Fésűkagyló. Ponty. Kaviár. Folyami rák. Ezek összegyűjtött receptek, néhányat még nem próbáltak ki.
Fésűkagyló Ponty kaviár rák PS Ezeket a recepteket összegyűjtjük, amelyek közül néhányat még nem próbáltak ki. A www.chefkoch.de webhelyről aktivált receptek, dátum és név mellett, néha a megjegyzésekkel együtt, ha ezek segítenek a különféle kifejezések tisztázásában. Részben el kellett osztanom a fejléceket, hogy jobban válogathassak. Kérlek értsd meg. A húst külön-külön összegezzük. Minden egyes haltípus Word + PDF végén. Üdvözlettel: Hans összeállítva: 2006. július 5., szerda www.hans-joachim60.de Index Megjegyzés a Word-hez. 144 fésűkagyló. 6 pontyos alkohol. 8 ponty mindent. 30 pontyhús. 48 kaviáralkohol. 55 Kaviár Minden. 62 kaviárhús. 94 Rákalkohol. 103.
Rák Egyéb. 116 rákhús. 131 Homáralkohol. 138 Homár mindent. 141 Rákos hús. 142 Tartalomjegyzék Kagyló. 1 LE. 1 index. 1 Tartalomjegyzék. 2 fésűkagyló. 6 fokhagymás kagyló garnélarák. 6 Tenger gyümölcsei Antipasti. 7 pontyos alkohol. 8 bojár - hal. 8 frank pontyfilé sörtésztában 2 tojás. 9 frank ponty. 10 sózott ponty 1 tojás + 1 tojásfehérje. 10 ponty. 11 ponty kék. 12 kék ponty frank gyökérállományban. 13 ponty Budapest Art. 14 ponty kínai F. 15 ponty zöldségágyban M. 16 ponty sörben. 17 ponty szürke mártásban. 17 ponty vörösboros vajban. 18 ponty mézzel és szójával. 19 ponty pezsgővel 2 tojássárgája M. 20 ponty drezdai stílus szerint 20 lengyel ponty. 21 ponty, fekete. 22 pontygombóc gyógynövényes krémmel 1 tojássárgája M. 23 ropogós ponty édeskömény - narancs - zöldségen. 24 font ponty filézve. 25 Spreewald Ponty Goulash M. 26 Stájer Ponty Sulze. 27 Waldviertel ponty paradeis - paprikás - zöldséges. 28 karácsonyi ponty M. 29 ponty mindent. 30 tengerészhal 2 tojás. 30 halászlé. 30 sült ponty 2 tojás. 31 Sült hal Thaiföld déli részéről. 32
Megjegyzés a Wordhez. 144 fésűkagyló fokhagymás kagyló garnélarák Fésűkagyló és garnélarák megtalálható és élvezhető az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger partvidékén. Ez a szar Provence-ból származik. Hozzávalók 2-4 adaghoz 6 nagy hámozott fésűkagyló 6-8 nyers garnélarák, hámozott Liszt 2-3 evőkanál olívaolaj 1 finomra vágott fokhagymagerezd 1 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom 2-3 evőkanál citromlé Só és frissen őrölt fekete bors 1. lépés kagyló folyó alatt Öblítse le hideg vízzel, szárítsa meg konyhai papírral, és keresztben vágja ketté. Sózzuk, borsozzuk a kagylókat és a garnélákat, majd enyhén leporoljuk liszttel. Üsse le a felesleges lisztet. 2. lépés Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat nagy lángon, adjuk hozzá a garnélákat és a kagylókat. 3. lépés Csökkentse a hőmérsékletet közepes lángra, és főzze 2 percig, majd fordítsa meg a kagylókat és a garnélákat. Hozzáadjuk a fokhagymát és a bazsalikomot. Rázza meg az edényt, hogy minden egyenletesen oszlasson el. Főzzük további 2 percig, amíg a kagyló aranybarna lesz. Csepegtesse le citromlével. VÁLTOZAT Gazdag mártáshoz, főtt kagylóhoz és
Lassú tűzön süt. Vegye le a mártást a főzőlapról, és öntse rá a halat. A paradicsomot megmossuk és negyedeljük, meghámozzuk a citromot és szeletekre vágjuk. Díszítsük a halat paradicsomos negyedekkel és citrom ékekkel, majd kaporral szórjuk meg a halat, és tálaljuk. 15.8.03 Liesbeth CK frank pontyfilé sörtésztában 2 tojás 4 pontyfilé (egyenként 300 g) 1 citrom, gyümölcslé Sós bors A tésztához: 150 g liszt 2 tojás 100 ml sör, világos zsír, Süssünk citrom (oka) t, nyolcad petrezselymet, lisztet a díszítéshez, öblítsük le a pontyfiléket, fordítsuk meg, szárítsuk meg konyhai papírral, ízesítsük sóval, borssal és csepegtessük le citromlével. Hagyja 15 percig meredek. Külön tojásokat. Keverje össze a lisztet a sörrel, a két tojássárgájával és egy kis sóval, majd hagyja kb. 15 percig ázni. Ezután keményre verjük a két tojásfehérjét, és hajtogassuk a sörtésztába. Fordítsd lisztbe a pontyfilét, a felesleges lisztet üsd le. Húzza át a filét a sörtésztán, és forró zsírban aranybarnára sütje. Vegye le és ürítse ki a papírtörlőt. Tálaljuk citrommal és petrezselyemmel díszítve, ideális esetben burgonyasalátával. Idő: kb. 40 perc 2004.06.06. Liesbeth
1 sárgarépa 1 tojásfehérje 10 lap zselatin 1 kemény tojás Néhány pigmentszem Néhány bors 1. Mossuk meg a pontyot, kb. 2 cm vastag szeletekre vágva. Távolítsa el az uszonyokat, ne húzza le a bőrt. 2. Forraljon ecetet és bort 3/4 l vízzel hagymával, fűszerekkel, sárgarépa és ponty fejjel kb. 16 percig. 3. Helyezze a pontydarabokat a forró állományba, és hagyja állni majdnem 8 percig. Még mindig kellene nekik erő. Ha a húsleves kihűlt, kanalazzuk ki őket, és tegyük egymás mellé egy sekély tálba. 4. Szűrje le a húslevest, és esetleg tisztítsa meg a tojásfehérjével (hidegen habverje a tojásfehérjével, lassan forralja, hagyja habosodni és szűrje át egy ruhán). 5. Szeletelje fel a sárgarépát, mint egy tojást, és használja a körethez. 6. Áztassa be a zselatint, oldja fel a meleg húslevesben. Öntsük kissé kihűlten a pontyra, amíg a darabok annyira el nem fedik, hogy a köretet röviddel azelőtt, hogy megkeményedne, a zselatin felszíne alá helyezhetjük. Egyél hozzá egy kis szelet fehér kenyeret. Ponty (Vogtland) 1 ponty, kb. 2 kg 1 sárgarépa 100 g zeller 100 g karalábé 1 kis cékla ½ póréhagyma 1 gyökér/n petrezselyem
Tegyük a pontyot egy nagy tepsibe, hogy jobban álljon, egy vastag nyers burgonyát tettem a gyomorba, és jobbra és balra megtámasztottam egy burgonyával. Öntsük hozzá az alaplét, és hagyjuk meredezni kb. 25 percig. A halat akkor készítik el, amikor a háti uszony gondosan kiszakítható. Köretként petrezselymes burgonya, halkrumpli. Választható tormakrém, gyógynövény vaj vagy citromvajas szósz. Idő: kb. 40 perc 2003.05.18. Kék ponty tészta frank gyökéralapanyagban Hozzávalók 2 adaghoz 1 ponty (kb. 1,5 kg) 2 sárgarépa 1 póréhagyma ¼ gumó/zeller 1 hagyma 1 Szegfűszeg/n fokhagyma 1 babérlevél 6 borókabogyó ½ teáskanál mustármag ¼ teáskanál szerecsendió ¼ teáskanál rozmaring ¼ teáskanál majoránna ¼ teáskanál tarhonya ¼ teáskanál kapor, tippek ¼ teáskanál bögre ¼ teáskanál kakukkfű 125 ml bor, fehér 1 csipet só 1 csipet cukor A páchoz: 125 ml ecet A díszítéshez: 1 citrom A haltartalék alapanyagait rövid idő alatt egy nagy serpenyőben megpirítjuk, felöntjük a borral és 30 percig főzzük. Hadd menjen minden rendben.
Óvatosan mossa ki kívülről és belülről a friss kibelezett pontyokat (a nyálkahártya károsodása nélkül), sózzon és öntsön forró forró ecetet úgy, hogy szép kék legyen. A főzési idő a gyökérállományban kb. 25-30 perc, fedett edényben, alacsony lángon. Rendezzük citrom ékekkel, és főtt burgonyával, tormamártással tálaljuk. Tipp: Ha egészben akarja tálalni a halat, akkor a burgonyát a hasüregbe kell szúrnia, hogy megsülje. Ez megtartja az alakját. Időtartam: kb. 25 perc 05/16/05 hemet-nisut-weret ponty Budapest stílusú 1,5 kg ponty, főzésre kész 150 g sárgarépa 250 g zeller 200 g karalábé 1 gyökér/n petrezselyem 200 g hagyma 200 g póréhagyma 150 g Margarin 1 teáskanál só ½ teáskanál bors, őrölt ¾ liter alaplé 400 ml fehérbor 1 citrom Adagoljunk és mossuk meg a pontyot. Mossuk meg a citromot, és vágjuk nyolcadra. Tisztítsa meg a zöldségeket és vágja csíkokra. A margarint megolvasztjuk és a zöldségeket félig főzzük benne. Tegyük a tetejére az adagolt pontyot, és szórjuk meg sóval és borssal. Adjunk hozzá fehérbort és húslevest. Főzz mindent, amíg az alaplé félig meg nem fő. Rendezze a pontyot és a zöldségeket egy tálra, és díszítse citromos ékekkel. Főtt burgonyával tálaljuk. Idő: kb. 30 perc 2002.06.27. Liesbeth
Kínai ponty F 1 ponty, kb. 2 kg, kész főzni 1 csokor zeller 1 bot póréhagyma 3 sárgarépa 1 csomó újhagyma 1 ek gyömbér, apróra vágott 1 ek fokhagyma, apróra vágott 3 evőkanál szójaszósz 3 evőkanál olaj (szezámolaj) Citromlé, vágjon 2 evőkanál cukrot 1 citromból, 1 chili paprikából, 1 pohár forró sherry zöldségből kis csíkokra. Helyezze a pontyot a tálcára, és szórja meg vagy csepegtesse le a fűszerekkel. A tetejére szórjuk a zöldségek körülbelül 1/3-át. Végül cukor és citromlé. 200 fokos sütőben kb 20-30 percig főzzük. A maradék zöldségeket köretként megdinszteljük, és ugyanazokkal a fűszerekkel ízesítjük! Adjunk hozzá illatos rizst. Idő: kb. 30 perc 2003.08.04. Grappola 2003.12.12. 19:49 gabi_2001 megjegyzése Hasznos megjegyzés: ez a ponty teljesen más módon. Vendégeink szerették. A receptet már a televízióból tudtam. Számukra azonban továbbra is fontos, hogy a pontyot előzőleg hosszában megfelezzük. Ezután mindkét felét a vágott felülettel a tepsibe helyezzük. Ezután három-négy párhuzamos vágás történik a fejtől a farokig, a központi csontig. Ez azért fontos, hogy a fűszerek szépen be tudjanak hatolni. Tényleg, remek recept. Gabi megjegyzése Grappolától
50 ml hal alaplé 2 evőkanál citromlé 125 ml vörösbor 1 evőkanál liszt 1 evőkanál vaj 1 evőkanál mazsola 2 evőkanál mandula, kifehérítve, hámozva, felezve 1 evőkanál szilvalekvár 2 evőkanál cukor ponty A pontyokat egészre elkészítjük, sózzuk, és 20 percig hűvös helyen pihentetjük. . Addig sózzuk meg a vizet és forraljuk fel; Adjunk hozzá zellert, hagymát, fűszereket, bort, citromlevet és citromhéjat, pároljuk 15 percig. Pároljuk az állományban 20 percig a pontyot. Távolítsa el a pontyokat, helyezze előmelegített edényekre és tartsa melegen. Az alaplevet leszűrjük, és félretesszük a mártáshoz. Áztassa a szósz mazsolát egy kevés meleg vízbe. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, belekeverjük a lisztet, kicsit megdinszteljük - de ne barnuljon meg. Lazítsuk le az alaplével, adjunk hozzá cukrot, citromlevet és szilvalekvárt, és pároljuk 10 percig. Hozzáadjuk a vörösbort, az áztatott mazsolát és a mandulát, felforraljuk és ízlés szerint ízesítjük. Tálaljon pontyot a mártással és azonnal tálalja. Adagok: 4 ponty vörösboros vajban 800 g pontyfilé, pelyhesített só és bors 1 evőkanál citromlé 200 g sárgarépa (k) 150 g póréhagyma 200 g édeskömény gumó
1 csomó kapor 500 ml vörösbor (pl. Pinot Noir) 100 ml portbor 200 ml halalaplé (üveg) 2 babérlevél 2 gerezd 4 borókabogyó 1 gerezd fokhagyma 1 teáskanál fekete bors 1 teáskanál mustármag 1 evőkanál cukor 4 evőkanál derített vaj 200 g vaj, hideg Vágja a pontyfilét 8 egyenlő darabra, ossza meg a bőrét, a pontyot sóval, borssal és citromlével ízesítse. Tisztítsa meg a zöldségeket, és aprítsa fel nagyon finomra. Vágja fel a kaprot, vegye fel a szárakat. Csökkentse a vörösbort portborral, alaplével, kaporszárral, babérlevelekkel, szegfűszeggel, borókával, felezett fokhagymával, borssal, mustárral és a cukorral 1/4 literre. Süssük a halakat forralt derített vajban 6-8 percig mindkét oldalon, és tartsuk melegen. A kockákra vágott zöldségeket kevés sós vízben főzzük 6-8 percig, öblítsük le. Öntsük át a vörösbor alaprostát egy szitán, és keverjük össze a keverővel. Fokozatosan adjuk hozzá a hideg vajat. Forraljuk fel a mártást, ízesítsük sóval és adjuk hozzá a zöldségeket. Rendezzük tányérokra, helyezzük a tetejére a pontyfiléket, és szórjuk meg kaporral. Fűtőérték p. P .: 683 idő: kb. 40 perc 02.15.02 Elfi ponty mézzel és szójával 1 ponty, (kb. 2 kg) 3 evőkanál szójaszósz 2 ek méz 2 ek gyömbérpor 2 ek szaké, (rizsbor) 2 ek olaj (szójaolaj)
Készítsen pácot szójaszószból, mézből, gyömbérporból és a szakéból. Pontozza meg a halakat keresztben mindkét oldalon, és fordítsa be a pácot. Tegye a pácot 2 órára hűvös helyre, alufóliába csomagolva. Nyissa ki a fóliát, kenje meg a szójaolajat a pontyon, és sütje a nyitott fóliában kb. 35 percig 190 C-on a sütőben. Forduljon egyszer közbe, és öntsön rá pácot. Köretként ideális a gyömbéres rizs. idő: kb. 25 perc 07.03.04 Ronomu ponty habzóborral 2 tojássárgája M zágrábi stílus Hozzávalók 3 adaghoz 1 apró ponty, kb. 750 g, kész 2 főzésre. Üveg habzóbor 2 tojássárgája 200 g gomba, friss 100 g vaj 250 ml tejszín 50 g liszt só A főzésre kész pontyot darabokra vágjuk. Helyezze a ponty darabokat sütőálló edénybe, és öntsön rájuk pezsgőt. Főzzük alacsony lángon, amíg a habzóbor el nem párolog. Közben a megtisztított gombát szeletekre vágjuk, forró vajban megdinszteljük, liszttel leporoljuk, hozzáadjuk a tejszínt és a tojássárgáját, és megkeverjük. Öntse ezt a keveréket a halakra, és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütje. Tálaljuk forrón. Idő: kb. 15 perc 03.11.04 Liesbeth ponty, drezdai stílusban
1 hal (ponty) 2 sárgarépa 1 póréhagyma/póréhagyma babérlevél só 400 ml bor, fehér vaj A főzésre kész pontyot darabokra vágjuk és ízesítjük. Tisztítsa meg a zöldségeket és vágja nagy darabokra, a póréhagyma finom csíkokra. A vajban enyhén izzadjon meg, adjon hozzá borsot és babérlevelet. Helyezze a pontydarabokat a zöldségekre, tegyen vajpelyhet és öntsön rájuk bort. Letakarva lassú tűzön kb 20 percig főzzük. Távolítsa el a főtt halat, és tegye egy előmelegített tányérra. Pürésítsük az alaplét, öntsük rá a pontyot, és petrezselymes burgonyával és salátával tálaljuk. Idő: kb. 45 perc 01.06.06 Sonja * ponty lengyel Hozzávalók 6 adaghoz 1 ponty, kb. 1800 g 60 evőkanál ecet 50 g mazsola 1 csokor leves zöldség 1 hagyma 4 evőkanál vaj ¼ liter sör (maláta vagy Altbier) 1 Babérlevél 50 g mézeskalács (szószos mézeskalács) ½ teáskanál citromlé Vágja le a ponty fejét és farkát. A pontyokat hosszában felezzük, a feleket vágjuk 3 részre. Alaposan mossa meg a halat, és öntse le az ecettel. Hagyja meredeken 30 percig. Mossuk meg a mazsolát és áztassuk meleg vízbe, tisztítsuk meg a leves zöldjét és vágjuk apróra. A hagymát megpucoljuk és felkockázzuk, majd beletesszük a-
A Waldviertel-i pontytermesztésnek nagyon nagy hagyományai vannak; A viszonylag alacsony hőmérsékletű kis tavak tévedhetetlenné teszik a Waldviertel pontyokat. A Waldviertel Alsó-Ausztria északnyugati részén, a Cseh Köztársaság határán található. A receptet Josef Dammerer úr (Alsó-Ausztria) adta tovább. Idő: kb. 40 perc 2003.12.10. Karácsony-ponty leves edény M 1 ponty, kb. 1 1/2 kg só, bors 5 evőkanál vaj A mártáshoz: ½ kg gomba 2 hagyma ¾ liter alaplé 200 g tejszín 3 evőkanál liszt 1 pohár Bor, fehér 1 Citromos ponty Mosson kívül-belül hideg víz alatt, szárítsa meg, ízesítse sóval, borssal és tegye egy serpenyőbe vajjal. Előmelegített sütőben (200 C) félig készre sütjük (a bőr alatt buborékoknak kell kialakulniuk), és időnként megkenjük a főzőzsírt. Mártás: A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és vajban átpirítjuk. Nagyjából vágja le a gombát és adja hozzá, ízesítse sóval és borssal. A megpirított gombát liszttel portalanítsuk, és öntsük rájuk a húslevest. Hozzáadjuk a tejszínt és a fehérbort, ízesítjük citromlével. Öntsük a kész mártást a pontyra, és sütjük kb. 15 percig, amíg aranybarna nem lesz. Szeletelt bagettel tálaljuk. idő: kb. 20 perc 10.10.02 smakosz
Ponty Minden hal, matróz stílusú 2 tojás Hozzávalók 10 adaghoz 1,4 kg ponty, fej nélkül 300 g hagyma 150 ml olaj 500 g kaliforniai paprika 500 g paradicsom 100 g vaj 2 tojás só és paprika kakukkfű Víz A hal adagolva van. A paradicsomot forró víz segítségével hámozzák meg. Ezután 5 paradicsomot kettévágunk, a többit felszeleteljük. A tojásokat keményre főzik és felszeletelik. A hagymát és a paprikát 150 ml olajban pároljuk, és 100 ml vízzel eloltjuk. Paradicsomot adunk hozzá, majd sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük. Pontydarabokat helyeznek erre a tömegre, és 750 ml forró vízzel felforralják. Minden körülbelül 15-20 percig főtt. Ezután lefedjük vajdarabokkal, és 180 C-os sütőben kb 30 percig sütjük. Idő: kb. 30 perc 07.07.05 Scheherezada halászlé 1 ponty, kb. 1 kg 1 hal, süllő vagy más fűszeres hal, esetleg kagyló (k)
Sült hal Thaiföld déli részéről ½ kg ponty vagy 8 halfilé 10 szelet gyömbérgyökér, vékony 6 gerezd fokhagyma 3 szár citromfű, apróra vágott 1 teáskanál só 1 teáskanál bors 8 evőkanál olaj Mossa meg a halat, és szükség esetén távolítsa el. Mozsárban pépesítse a gyömbért, a fokhagymát, a citromfüvet, a sót és a borsot. Fedje le a halat a paszta felével, és hagyja állni 1 órán át. Az olajban aranybarnára sütjük a halat, majd eltávolítjuk. A maradék pasztát megbarnítjuk a maradék olajban, és szószként tálaljuk a halakhoz. Tálaljuk kevert salátával és főtt jázmin rizzsel. Idő: kb. 30 perc 2004/19/19 frankbruno Sült ponty 3 tojás 1 ponty kb. 2 kg, készen áll a főzéshez 80 g vaj 3 tojás 1 citrom, a leves liszt zsemlemorzsa só és bors Távolítsa el a ponty fejét és uszonyait, Félig a gerinc mentén. Ezután ossza fel nagy darabokra, mossa meg és szárítsa meg. Dörzsöljük meg egy kevés citromlével, és borsozzuk. A tojásokat mély tányérba verjük, és összeragasztjuk, a lisztet és a zsemlemorzsát külön tányérba tesszük. A vajat megolvasztjuk egy nagy serpenyőben, de ne hagyjuk, hogy túl forró legyen. Ezután sózzuk meg a haldarabokat, először lisztben, majd tojásban, majd
A kész főzésre alkalmas pontyokat kb. 4 órán át írónként áztassa, majd mossa le, szárítsa meg, ízesítse sóval és borssal. Kefe belül és kívül tormával. Tegye az alma negyedet, a hagymakarikákat tetszés szerint, a vaj pehelyeket és a megmosott, apróra vágott petrezselymet a ponty hasüregébe. Ezután a halat egy nagy darab alumíniumfóliára helyezzük, és köröskörül zsemlemorzsával megszórjuk, és még néhány vajpehellyel letakarjuk. Most hajlítsa felfelé a fólia széleit, hogy a főzés ne fogyjon ki, és előmelegített sütőben kb. 45 percig főzze a halakat 220 fokon (mérettől függően kicsit több vagy kevesebb. Idő: kb. 15 perc 2003.07.23. Liesbeth töltött Ponty, stájer 1 tojás + 3 tojássárgája M 1 ponty, körülbelül 1,3 kg súlyú 1 pirítós 2 hagyma 1/8 liter tej 1 csomó petrezselyem 50 g gomba 3 tojássárgája 1 tojás 2 citrom 150 ml Tejszín vajas sós bors, a malomból A kenyérszeletet langyos tejben áztassa. Jól kinyomkodjuk és apróra vágjuk. Hagymát, petrezselymet és pezsgőt apróra vágunk és 1 evőkanál vajban megpirítjuk. Keverjük össze kenyérrel, tojással és sárgájával. Só és bors. Adjuk hozzá a halat Töltse ki. Varrja fel konyhai fonallal.