Feta mezzzel, anti-pasti-val és húspótlóval sült padlizsán; TAVASZIK A TÓ
Túl zsíros, túl unalmas, túl szivacsos. A padlizsánnal kapcsolatban sok előítélet van. Tapasztalataim szerint nem nagyon népszerűek a prémfóliák körében. Az éjjeli árnyék növény valóban sokoldalú. Helyes elkészítés esetén a csodagyümölcs gyönyörű sült aromákat ad nekünk. A jó olívaolaj hangsúlyozza gyümölcsös és diós ízüket. Szeletelve és megsütve tökéletes húspótló.
Mik azok a padlizsánok, honnan származnak?
Akár padlizsánnak, Melanzane-nak, Berenjenas-nak vagy Melitzanes-nek hívják - a padlizsán valóban globális gyümölcs. Egész Ázsia szereti, lehetetlen elképzelni nélküle a Földközi-tengert és a Keletet.
A név "Padlizsán" valószínűleg a perzsa nyelvterületről származik. Ázsiából ered, ahol már több mint 4000 éve termesztik. Feltehetően Kr. U. 700 körül érkeztek Andalúziába a szaracénekkel. Az ókori Görögországban és Rómában a gyümölcsről nem tettek említést. Olaszországban csak a 15. század óta ismertek. Ma már elképzelhetetlen, nem?
A klasszikus sötétlila mellett a padlizsán bőre fehér, sárga, zöld, lila vagy csíkos is lehet. Vannak ázsiai fajták, amelyek súlya legfeljebb egy kiló. Thaiföldön csak a borsó méretű zöld fajták nagyon népszerűek. Hosszúkás, vékony, uborkára emlékeztető gyümölcsök széles körben elterjedtek Kínában. Haszontalan tudás: Kína a világ legnagyobb padlizsántermelője, és százszor annyi padlizsánt termeszt, mint Olaszország.
Általában csak az üvegházból származnak a közepes méretű sötét fajták. Érdemes más példányokat keresni a török zöldségesnél vagy az ázsiai piacon.
Tényleg mérgezőek a padlizsánok?
Mivel a padlizsán keserű anyagokat és szolanint tartalmaz, nem alkalmasak nyers fogyasztásra. De ne aggódjon, a mérgezés tünetei csak nagy adagokban jelentkezhetnek. A keserű anyagok többségét már régóta kitenyésztették.
A padlizsán több mint 90% vízből áll, és csak körülbelül 20 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. A készítmény növeli a kalóriaegyensúlyt, mivel a gyümölcs sok zsírt vesz fel sütés közben.
Helyesen tárolja a padlizsánokat a fedélzeten, mire figyeljek?
Az érett padlizsán kövérnek érzi magát, és egy ujjal megnyomva ad egy kicsit. A padlizsán jól érik. Újságba csomagolva jó hétig hűvösek és sötétek lehetnek. Az optimális tárolási hőmérséklet 10 ° C körül van. Jó a konyhának: Nem tudják elviselni a hűtőszekrény hőmérsékletét. Aztán foltosak lesznek.
Az alapanyagok kettőnek, mint kezdő vagy tapa
- 1-2 padlizsán, méretétől függően
- 2-3 evőkanál jó olívaolaj
- Citromlé vagy fehérborecet
- 1-2 újhagyma
- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
- Friss chili, apróra vágva
- Igazi feta juhsajt
- Piment d'Espelette (régi: Pul Biber, Ras el Hanout vagy egyszerűen Cayenne bors)
- Tengeri só, bors a malomból
- Lapos petrezselyem vagy bazsalikom (opcionális)
Itt áll a felkészülés egyszerű módja:
Mossa a padlizsánt, és hosszában vágja szeletekre. Megszórjuk sóval, és kb. 30 percig hagyjuk merülni egy szűrőedényben. Ezután öntsük le a barna folyadékot, és szárítsuk meg a padlizsánokat. Az így elkészítve a szeletek kevesebb olajat szívnak fel sütés közben.
Melegítsük fel az olívaolajat, és a padlizsánokat részletekben pirítsuk meg aranybarnára a nem túl magas hőfokon. Ha szereted a fokhagymát, akkor a legvégén átkapcsolhatod.
Pörkölés után zsírtalanítsa a szeleteket konyhai papíron. Tipp: Ha úgy tetszik, megsütheti a padlizsánt.
Rendezze a langyos padlizsánszeleteket egy lapos tányérra. A tetejére szórjon friss chilit, újhagymát és juhsajtot. Fűszerezzük sóval, a malom borsával, a pimento d'Espelette-szel vagy a Ras el Hanout-szal. Öntsön le citromlevet vagy fehérborecetet, és ha szükséges, egy kevés olívaolajat. Ha van, a tetejére szórhatunk friss fűszernövényeket.
Tipp: Próbálja ki a padlizsánt ratatouille-ben vagy baba ganousch-ként. Azok, akik szeretik az ázsiai konyhát, a padlizsánokat korianderrel és szójaszósszal is ízesíthetik. Ugyanaz, ugyanaz, de más 😉