Fiddleheads - Lau à la bouffe

Matteuccia Struthiopteris, Onocléaceae

őket hogy

Ki vagyok én

Nem más, mint egy igazi szezonális gasztronómiai különlegesség (igen igen) !

"Páfrányfenéknek" is nevezett zöldség egy fiatal, legfeljebb 15 cm magas páfrányhajtásból származik. Észak-Amerikában történelmileg ezt a zöldséget az őslakos amerikaiak már jóval az európaiak érkezése előtt megették.

Táplálás

Jó mangán-, magnézium-, réz-, A-vitamin-, B3-vitamin (niacin), C-vitamin és élelmi rostforrás. Táplálkozási tulajdonságaik mellett különösen finomak.

A ízt nehéz leírni, de úgy mondanám, mint az erdőben eltévedt spenót (kissé földes). Ez egyedi.

Kezelése

A frissesség rendkívül fontos, amikor ezt a zöldséget választja. Tavasszal keresse meg a szorosan göndörödött, szép zöld színű rügyeket, 2–4 cm átmérőjű csikkekkel, rövid száron.

Az elkészítés egyszerű; csak válogassa őket úgy, hogy kidobja a kigördülteket, majd a kezével dörzsölje őket, hogy megszabaduljon a barna pikkelyektől.

Szeretek rázni őket egy zacskóban, nagyon hatékony.

Főzés előtt mossa le bő vízzel (csak használat előtt). Ha nem azonnal használja, tárolja nedvszívó papírral ellátott műanyag zacskóban, mivel törékenyek és a vásárlás után gyorsan lehervadhatnak.