Figyelem a gombaszedők! Petersbogen gyógyszertár e
Petersbogen Gyógyszertár e.K.
Petersstrasse 36–44
04109 Lipcse
Telefon: 0341/355 20 333
Fax: 0341/355 20 334
www.petersbogen-apotheke.de
[email protected]
Nyitva tartásunk
H-Szo: 9:00 - 20:00
Hétfőtől péntekig reggel 8 órától érhet el minket a sürgősségi szolgálatnál.
Minősítettek vagyunk!
Eseménynaptár
Figyelem gomba szedők!
Frissen az erdőből az asztalon
Minden évben nyár végén és ősszel tömegek sereglenek erdőinkbe, hogy megkereszék az áhított gombákat. A gombagyűjtés mára olyan hobbivá vált, amelyet valamivel több megfontolással és körültekintéssel kell gyakorolni.
A kezdők számára a jó irodalom elengedhetetlen a gombafajok megismeréséhez. A tankönyvekben azonban a gomba gyakran másképp néz ki, mint a természetben. A fiatal gomba tipikus azonosító jellemzői gyakran hiányoznak. Helyi gomba szakemberek segíthetnek. Aki nem igazán jártas a gombákban, azokra a fajokra kell korlátozódnia, amelyeket jól ismernek, vagy biztonsággal meg tudnak határozni, mert körülbelül 2500 őshonos erdei és réti gombafajjal (egész Európában körülbelül 6000 faj létezik) fennáll a mérgező gombák veszélye nagyon nagy, főleg, hogy szinte minden gombának van egy duplája, ami gyakran "csak ehetetlen", de néha halálosan mérgező is.
Óvatosan válasszon
Amíg egy gombát nem ismer teljes biztonsággal, gondosan bánjon vele, amikor összegyűjtötte, és a csonkjával és szárával kicsavarva távolítsa el a földről. A keletkező lyukat gondosan le kell zárni földdel, hogy megvédjük a micéliumot (a föld alatt többnyire kör alakú, fonalas hálózatot, amelynek gyümölcse a gomba) a szennyeződéstől és kiszáradástól.
A vélemények azonban különböznek egymástól, mert sok tapasztalt gombaszedő szerint jobb, ha egy éles késsel levágja a gombát a föld felett. Mindkét verziónak van valami sajátja, és mindkettő alkalmazható, ha az ember óvatosan halad.
Kosarak jobbak, mint a táskák
A gombagyűjtés és az ehhez kapcsolódó tartózkodás a friss erdei levegőben szórakoztató. Ezen felül jutalomként finom gombás ételek is vannak. Fontos, hogy az ízletes ételek biztonságosan megérkezzenek. A kosarak a legjobbak a szállításukhoz, hogy a gombákat szellős helyen tárolhassák és pépesítés nélkül hazahozhassák. A műanyag zacskók vagy a légmentesen lezárt edények nem alkalmasak. A keletkező hő elrontja a gombákat, majd panaszokat válthat ki a baktériumok által okozott ételmérgezés értelmében. Csak annyi erdei gombát vigyen magával, amennyit elfogyaszt a következő napokban.
Jobb hosszabb ideig főzni
A frissen gyűjtött gombákat először szellős és hűvös helyen kell tárolni, de lehetőség szerint ugyanazon a napon el kell fogyasztani vagy legalább meg kell tisztítani. De ne mosson! Az elkészítés előtt még a látszólag tiszta gombákat is alaposan meg kell tisztítani, mert a termőtesteket gyakran spórákat képező baktériumok szennyezik. Ez az érzékeny gombafehérje bakteriális-zimatikus lebomlásához vezethet. Lehetséges következményei a hányinger és a hányás hasmenése.
Az olyan szennyeződéseket, mint a moha, a föld és a tűk, a legjobban konyhai kefével lehet eltávolítani. A korhadt foltokat és a féregcsípéseket konyhakéssel kell kivágni. A gombák hűtőszekrényben történő tárolására alkalmas tárolóedények lehetnek például papírzacskók, nyitott kosarak vagy konyharuhák, amelyekbe csomagolják a gombákat.
A gombákat amúgy is nehéz megemészteni. Mert cellulóz helyett a gombák sejtfala kitint tartalmaz. A cellulózhoz hasonlóan a "bogár anyag" kitin poliszacharid. Mivel emészthetetlen, a gombaétel meglehetősen nehéz lehet a gyomorban. Előny tehát, ha főzés után az ízletes gyümölcstesteket apró darabokra vágjuk, jól megrágjuk és nem eszünk túl nagy mennyiségeket. Azokat, akik csak rövid ideig melegítenek gombát, nem szabad meglepni az emésztési problémákon. A vadon termő gombákat legalább 15 percig, de legfeljebb 20 percig kell főzni, hogy jól tolerálhatók legyenek.
A szokásos előítéletekkel ellentétben a gombás ételeket alapvetően újra fel lehet melegíteni. Az ételt egyszer röviden fel kell főzni. Mint minden romlandó ételt, a gombás ételeket sem szabad hűtőszekrényben tárolni egy-két napnál tovább.
Az emészthetetlen kitin miatt a gombáknak csak alacsony a tápértékük: Azok, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet szeretnének fogyasztani, ideális szövetségeseket találnak a gombákban. 100 gramm friss vargányagomba csak 34 kilokalóriát (kcal), a rókagomba pedig csak 23 kcal-t tartalmaz. Ehhez képest 100 gramm sovány marhahús 173 kcal-t tartalmaz. Ugyanakkor az erdei gyümölcsök jelentős számú vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaznak.
Nincs vár a gombára!
Sok ehető gomba, például a pecsétes csoporthoz és más csoportokhoz, nem jön ki jól az alkohollal, és veszélyes mérgezési tüneteket (Coprinus-szindróma) okoz az alkohol lebontásának gátlásával. Ha alkoholt fogyasztanak étkezés közben vagy legfeljebb öt napig utána, akkor a mérgezés tünetei, például szívdobogás, émelygés és fejfájás, valamint az arc és a bőr kivörösödése jelennek meg. Vigyázzon tehát a következő gombákkal: Hálós szárú boszorkánycső (Boletus luridus), jó templomos gomba, csomó alakú tinta, szürke tinta, ráncos tinta (Coprinus atramentarius), ehető morella (Morchella esculenta), kénes (Laetiporus sulphureus), cudgel tölcsér Clitocybe clavipes), narancsvörös lovaglás (Tricholoma auratum) és ritka schueppling (Pholiota squarrosa).