Figyelem, penészveszély, német zöld kereszt az egészségért
(2014. július) A fogyasztóknak alaposan meg kell vizsgálniuk kenyerüket, mielőtt a tányérjukra tennék. A penész toxin ochratoxin előfordulhat gabonafélékben, például kenyérben. Ez és más penészmérgek rákkeltőek az állatkísérletek során, és allergiás reakciókat válthatnak ki - mondja Britta Klein, a mezőgazdaság, az élelmiszeripar és a táplálkozás segélyszolgálatának mezőgazdasági mérnöke. Míg a közelmúltig azt tanácsolták, hogy a kenyérre nagyszerűen vágja ki a penészt, most ajánlott a penészes kenyeret általában kidobni, mert a láthatatlan micélium (gombahálózat) már átfuthat az egész kenyéren, és nem csak a láthatóan penészes darabon.
A nyár optimális életkörülményeket kínál a penészgombák számára, mert a penészgombák szeretik a meleget és a nedvességet. Mivel a meleg levegő több vízgőzt képes felszívni, mint a hideg levegőt, az abszolút páratartalom meleg időben gyakran magas. Különösen nagy valószínűséggel támadják a kenyeret és a törékenyeket, ez a leggyorsabb módja a búzalisztből készült pékáruk megtámadásának.
A kenyér tárolásakor a kenyeret és a zsemlét leginkább nyáron is szobahőmérsékleten lehet tárolni, mert a hűtőszekrényben három-öt foknál gyorsabban elapadnak. Ezért különösen nyáron van értelme otthon csak kis mennyiségű gabonaterméket tartani. De - mint mindig - kivétel nélkül nincsenek szabályok: Rendkívül párás és meleg időben, ahol nagy a penészveszély, a rövid ideig tartó hűtőszekrényben történő tárolás hasznosabb lehet megelőző intézkedésként, mint szobahőmérsékleten történő tárolás.
A német zöld kereszt e. V. azt tanácsolja: Így akadályozza meg:
- Tárolja a kenyerét a kenyérládában vagy az agyagedényben.
- Rendszeresen tisztítsa meg a kenyértartályt. A régi maradék kenyeret és morzsát néhány naponta el kell távolítani, mivel ezek ösztönzik a penész fejlődését. Törölje le a kenyéredényt egy-kéthetente ecettel (pl. Gyümölcs- vagy pálinkaecettel) vagy ecetes esszenciaoldattal, gyakrabban elővigyázatosságból nyári hőmérsékleten.
- A sütéshez használt gabonatípusok különböző ideig tárolhatók. A nagy mennyiségű búzalisztet tartalmazó kenyér és tekercs legfeljebb 3 napig tartható el, ezért kis adagokban kell vásárolni. A rozsban gazdagabb fajták hosszabb ideig frissebbek, különösen, ha kovászt tartalmaznak.
- Aki rövid időn belül nem használja fel a kenyerét (pl. Szingli), napi adagokban csomagolhatja a szeletelt kenyeret és lefagyaszthatja; akkor csak az egyes kenyérszeleteket távolítsa el, olvasztja le vagy pirítsa meg.
Pince: most ne szellőztessen!
Meleg napokat gyakran használnak a dohos pince szellőzésére és kiszárítására. Ezt a projektet azonban ritkán koronázza meg a siker: Legtöbbször a szobák akkor még párásabbak, mint korábban - és a penész még jobban elterjedhet a párás és meleg környezetben. Több
Allergia nyár közepén
A penészspórák tömegesen megtalálhatók a levegőben nyár közepén. Ezek nem ritkán váltják ki a nyári tüsszögési rohamokat, az orrfolyást vagy az asztmás panaszokat légszomjjal, zihálással és köhögéssel. Több