Filet Stroganoff Alfons Schuhbeck; Beate főz
Ismét elővettem a polcról Alfons Schuhbeck „Edények a történelemmel” szakácskönyvét. Martin ezután kiválogatta a filé stroganoffját. Hatalmas különbséget jelent, és nagyon egyszerű.
Hozzávalók:
1 hagyma
700 g marhahús filé tipp
3 evőkanál olaj
1 teáskanál porcukor
1/8 l vörösbor
½ evőkanál paradicsompüré
600 ml baromfihús vagy húsleves
1 babérlevél
1 gerezd fokhagyma
70 g tejszín
1 szint teáskanál kukoricakeményítő
1 evőkanál forró mustár
½ teáskanál paprika édes
200 g kis gomba
Só bors
60 g kis savanyúság
némi citromhéj
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Készítmény:
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apró kockákra. Vágja a filé hegyét finom csíkokra. Egy serpenyőben 1 evőkanál olajat hevítünk, a hús felét közepes lángon majdnem 1 percig sütjük, és eltávolítjuk. A többi húst ugyanúgy megsütjük. Tegye félre a húst.
A porcukrot portalanítsuk a serpenyőbe, és karamellizáljuk. Pároljuk benne a hagymakockákat közepes lángon áttetszővé. Mossuk le a borral, keverjük hozzá a paradicsompürét és szirupos állagúra redukáljuk. Öntsük bele a húslevest, adjuk hozzá a babérlevelet és a hámozatlan fokhagymát. Csökkentse a szószt 2/3-ra, és adja hozzá a tejszínt. Keverje össze a kukoricakeményítőt kevés hideg vízzel simára, kösse meg vele a mártást és párolja még néhány percig. Távolítsa el a babérlevelet és a fokhagymát. Hozzáadjuk a mustárt és a paprikát, és egy kicsit összekeverjük a mártást. Tisztítsa meg a gombákat és vágja vastag szeletekre. Röviden megpirítjuk egy második serpenyőben kevés olajjal. Fűszerezzük sóval és borssal. A savanyúságokat vágja finom csíkokra. Adja hozzá a húst a mártáshoz, és melegítse fel újra. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és citromhéjjal. Végül adjuk hozzá a petrezselymet, a savanyúságot és a gombát.
Köretként a Rösti vagy a szalagtészta jól passzol.
Italtipp: A vörösbor lángolástól
De szerettem volna egy Pinot Gris-t is hozzá.
Szüksége volt még a világnak egy főzőblogra?
Valószínűleg nem!
Akkor miért?
Ennek három oka van:
1. ok:
Valószínűleg mindannyian tudjátok: hónapokkal a közös étkezés után a barátok felhívnak és kérnek egy receptet, amelyet Ön főzött. Ideális esetben pontosan követte a szakácskönyvet; Ritkán csinálom.
Akkor elgondolkodhat azon, hogy mit változtatott. A kevésbé jártasak akkor is pontos grammadatokat akarnak. De ha kétségem támad, érzéssel fűszereztem.
Hogy ez ne fordulhasson elő, úgy döntöttem, hogy leírom az ételeket és azonnal összegyűjtöm őket.
A cél tehát egy 30 éves főzéshez szükséges medence.
2. ok:
Különféle szakácskönyveim és könyveim vannak. Amikor újra főzni akarok valamit, gyakran örökre keresnem kell, hogy megtudjam, hol volt a recept. Ezzel létre kell hozni egy mappát a főző polcról.
3. ok:
Amint bejelentettem ezeket az ötleteket, azonnal rákérdeztem a blogolásra. Eleinte szkeptikus voltam, hogy a barátaimon kívül bárki más elolvassa-e, de izgatottan látom, hogyan fog alakulni.
Fontos volt az is, hogy a recepteket italos ajánlással látják el. Különösen akkor, ha új ételt főz, nehéz lehet kiválasztani a megfelelő bor kíséretet. Ezért gyakran csak a szőlőfajtát adtam meg.