Finom étel vásárlása és elkészítése szarvasból és társjátékból - tanács - főzés - termékismeret
A játék íze különösen aromás, de itt ritkán szolgálják fel. Az őz, szarvas és társai húsa nagyon egészségesnek tekinthető. A fogyasztók a vaddisznókat is magabiztosan fogyaszthatják.
Legyen szó szarvasról, őzről, vaddisznóról, nyúlról, mezei nyúlról vagy fácánról: a németországi teljes húsfogyasztás kevesebb, mint egy százaléka a különböző vadfajoknak tudható be. A vadat különösen egészségesnek tekintik: a hús alacsony zsírtartalmú, fehérjében és vasban gazdag és nagyrészt szennyezett, mivel a vadállatok természetes módon táplálkoznak. Ez azt jelenti, hogy idegen anyagok, például hormonok vagy gyógyszerek - amelyek a gyártenyésztésű állatok napirendjei - nem is kerülhetnek a húsba.
Vad aroma: enyhe és erős
A vadállatok húsának íze nagyban különbözik. A nyúl és a fácán például enyhe, az őzfilének könnyű, aromás íze van, a vaddisznónak kifejezett vadjegye van. Ha friss vadat szeretne vásárolni, de nem biztos a választásban, tanácsot kaphat egy speciális hentestől is.
Vásárolj játékot és Ismerje fel a frissességet
A vadhúsra meglehetősen sötét szín jellemző. Ez egyrészt az izom pigmentek magasabb tartalmának köszönhető. Másrészt a vadat nem vágják le, ezért kevésbé vérzik. A vadhús vásárlásakor sötétvörösnek kell lennie. Barnás vagy feketés fényesség azt jelzi, hogy a hús már száraz és nem friss. Egy másik minőségi kritérium az erő. A hús ne legyen túl puha. Ha erősen be lehet préselni, akkor túl öreg, finom íze van és nem túl aromás.
A friss áruk az illatuk alapján is felismerhetők. Az őzeknek és az őzeknek kissé diószagúaknak kell lenniük, a vaddisznónak és a vadnyulaknak semlegesebb az illata. A hús semmilyen körülmények között sem érezheti édes illatát.
A sertéspestis ellenére: a vaddisznó ártalmatlan
Az elmúlt hetekben Németországban váltak először ismertté azok az esetek, amikor vaddisznók pusztultak el a rettegett afrikai sertéspestis miatt. Az emberre nézve nincs veszély: a vaddisznók feltehetőleg a házi sertésekbe továbbíthatják a vírust, az emberekre azonban nem. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint még a fertőzött állatokból származó hús is ártalmatlan az egészségre.
Friss áruk csak a vadászati idényben
A német területekről származó vadhús főként vadászatból származik, csak kis része származik a ketrecek kezeléséből. Azok a címek, ahol a fogyasztók egész állatokat kaphatnak, valamint a konyhára kész darabok megtalálhatók a Német Vadászszövetségnél. Főzésre kész vadhús a vadkereskedőknél és a henteseknél is kapható. A szupermarketek ketrecekben vagy tengerentúlon kínálnak húst.
Friss vad Németországból csak az évszaktól függően érhető el:
- Május közepétől januárig: őz
- Augusztustól januárig: gímszarvas és dámszarvas
- Szeptembertől januárig: vadkacsa
- Októbertől januárig: vadmadarak, fácán, mezei nyúl
- Júniustól januárig: vaddisznó (fiatal állatok egész évben)
VIDEÓ: Jó tudni: mennyire fenntartható a vadhús? (6 perc)
Készítse elő a játékot megfelelően
Előkészítés előtt először vágja le egy éles késsel a rákos külső bőrt, az ezüstbőrt és az inakat. Sütéskor szilárdak és kemények lesznek. Jobb eltávolítani egy kicsit többet, mint túl keveset. A hús szaftos tartása érdekében egy éjszakán át vad csontokból készült enyhén sózott húslevesbe helyezhető, és hűvös állapotban tartható. A felső sejtrétegek felszívják a folyadékot, és pörköléskor először felszabadítják. A húslé nagy része bent marad.
A hús szalonnával történő becsomagolása viszont nem véd a kiszáradástól - ellentétben azzal, amit gyakran állítanak. Még a sült barnulását is megakadályozza. Ha az íze miatt továbbra is szalonnaszeletekkel szeretné elkészíteni a vadhúst, akkor a főzési idő vége előtt körülbelül 15 perccel el kell távolítania őket. Ez kellemes héjat ad a húsnak. A bors mellett a fűszerezéshez különösen jó a lovage, a majoránna, a kakukkfű, a rozmaring, a babérlevél, a szegfűbors, a szegfűszeg és a borókabogyó.
Alternatívák a fagyasztóból
A fogyasztók egész évben vásárolhatnak fagyasztott vadat. Hátrány: A felolvasztott termékek kevésbé szilárdak, mert a bőr és az inak már nincsenek feszültség alatt. A friss vadat ezért könnyebb feldolgozni.
A kínált fagyasztott áruk többnyire nyúl-, őz-, szarvas-, vaddisznó-, fácán- és vadkacsa darabok. A játék szerelmeseinek többet kell költenie a hátára és a lábára, mint a nyakára, a mellkasára vagy a gyomrára. Ha vadat vásárol a fagyasztóból, győződjön meg arról, hogy a „legelőrebb” dátum még mindig a jövőben van. Kiolvasztás után azonnal készítse elő a húst, és rövid ideig öblítse le tiszta vízzel, és konyhai papírral szárítsa meg.
Ismerje fel a játék főzési pontját
A vadnak mindig jól kell főznie, mivel a vadállatok húsában a kórokozók kockázata soha nem zárható ki teljesen. Odabent legalább néhány percig 80 fokos hőmérsékletet kell elérnie. Ha nincs pörkölő hőmérője, tűvel megszurkálhatja a húst: ha a lé még mindig rózsaszínű, akkor a hús még nem készült el. Ujjával is tesztelhető: ha még mindig képes mélyen benyomódni a húsba, akkor is nagyon nyers. Ha nincs több hozam, akkor megfőzzük.
Vad: egészséges élvezet
Táplálkozási szempontból a vad azért különösen értékes, mert számos B-vitamin mellett számos fontos nyomelemet tartalmaz - többek között a vas, a cink és a szelén mellett. Ezenkívül a vadállatoknak főleg sovány húsa van, amely könnyen emészthető és könnyen emészthető. A halhoz hasonlóan a vad is tartalmaz telítetlen zsírsavakat. Ezeknek megelőző hatása van a szívrohamok és az érrendszeri betegségek ellen.