Elina növény; tele bájjal;

zeller már korunk előtt is ismert volt, mint aromás fűszer és gyógynövény. A zeller tudományos neve - Apium graveolens - jelentése "erős szag". Ennek a növénynek az őshazája a Földközi-tenger, ahol a zeller vad formái még mindig a part homokos talaján nőnek. Az ókori görögök, rómaiak és egyiptomiak zellert értékesítettek és személyes használatra. A Kr. U. 5-6. Században zeller jelent meg Ázsiában, ahol nagyszámú alkalmazást találtak, míg Európában ezt a növényt régóta elfelejtették. Valami különös okból a zeller a firenzei templom javára esett és betiltották. A 16. és 18. században az európaiak újra felfedezték a zeller figyelemre méltó tulajdonságait, és asztaldíszként, fűszerként és saláták lédús elemeként kezdték használni.

Ma a zeller élvezi az "elbűvölő" növény dicsőségét. Sok ember, aki gondoskodik az egészségről, a hosszú élettartamról és a szépségről, rendszeresen fogyaszt zellerlevet, és ízletes, egészséges és nyers ételek részeként fogyasztja a szárát és gyökerét. A zellerlé néhány energiaital része. Mit vonz ez a növény az egészséges életmód hívei számára? Először is a vitaminokat. A vékony zeller napi 6-7% A- és C-vitamint, valamint nagy mennyiségű B1-, B2-, K- és PP-vitamint tartalmaz. Gazdag zeller és egyéb hasznos anyagok: vas, kálium, magnézium, foszfor, folsav, karotin. fitoncidek és flavonoidok. A zeller gyökerei legfeljebb 14% fehérjét tartalmaznak. Más zöldségektől eltérően a zeller szerves nátriumot tartalmaz, amely a szokásos sót helyettesíti. zeller gyökerekből készült zeller só javítja a tápanyagok emészthetőségét a szervezetben, és nem halmozódik fel az ízületekben.

Mivel a zeller összetételében található hasznos anyagok tökéletesen kiegyensúlyozottak és könnyen emészthetők, a zeller erős tisztító, fiatalító és helyreállító hatással van a szervezetre. Az étrend, amely biztosítja a zellerlé vagy a friss szár rendszeres fogyasztását, segíti a fogyást anélkül, hogy örömet okozna. A zeller gyökereiben és szárában található illóolajok fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkeznek. A zellert allergia, gyulladás, megfázás, a pajzsmirigy és az urogenitális rendszer betegségei esetén javasoljuk. A zeller csökkenti a vérnyomást, fokozza az immunitást, hozzájárul az idegi és fizikai stresszhez, erősíti a szívizomzatot.

Magas rosttartalmú és alacsony kalóriatartalmú rost hogy a zeller "negatív kalóriatartalmú" termék legyen. Ez azt jelenti, hogy a test kevesebb energiát kap a zellertől, mint amennyit elnyel. A zeller segít megbirkózni az éhséggel és energiát biztosít az egész napra. A zellerlé tisztítja a vért a méreganyagoktól, megakadályozza a vérrögök és a daganatok kialakulását. Még kis mennyiségű friss zeller is javíthatja a bőr és a haj állapotát. A friss zeller csökkenti a daganatok és a fekélyek valószínűségét. A közelmúltban felfedezték a zeller tulajdonságát, amely semlegesíti a dohányfüstben található rákkeltő anyagokat.

Zellerlét használnak a népi gyógyászatban az emésztés és a vérképzés javításának, az anyagcsere normalizálásának és a kövek megszüntetésének eszközeként. Hatásos reuma, vese-, bel- és hasnyálmirigy-megbetegedések esetén. A zsíros olaj megszünteti az irritációt, a gyulladást, gyógyítja az égési sérüléseket, a sebeket és a fekélyeket. A frissen facsart zellerlé normalizálja a testhőmérsékletet, és segít elviselni a forró és száraz időjárást. A sárgarépa és a zellerlé keveréke biztosítja a szervezet számára a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat.

A modern zeller nem olyan keserű, mint a huszadik századig ismerték. A tenyésztők háromféle zellert mutattak be, ami önmagában is e növény értékéről szól. A legnépszerűbb a "levélzetes" zeller, amelynek hosszú lédús szárai vannak. A zeller "gyökerét" a gyengéd és illatos gyökérért értékelik. A macska "levelét" erős és friss illatú fűszerként használják. A zellermag gazdag illóolajokban és fűszeres illattal rendelkezik, emiatt ínyenc fűszer minden sós ételhez, különösen salátákhoz, gulyáshoz, szószokhoz és mártáshoz. A zellermag ritka szag, amely csak a szaküzletekben található meg.

A zellert könnyű termeszteni meleg éghajlatú nyílt terepen, de Oroszország középső sávjában további gondozást igényel: ültetési anyag előkészítése, rendszeres öntözés és lazítás. Zeller - kétéves növény, amely csak a második életévben ad gyökérnövényeket. Zeller levelek és szárak az első évben termelődnek. A felnőtt növények jól tolerálják a fagyást, a hajtások védelmet igényelnek. A zeller agyagos és agyagos talajon jól növekszik, és nem tolerálja a savas talajt.

Zellergyökeret használnak levesekben, pörköltekben, hús- és zöldségételekben. A leves ízének megadásához a zeller gyökerét enyhén meg kell tisztítani, felaprítani és olaj nélkül megsütni. Annak érdekében, hogy főzéskor ne essenek a vitaminok a zeller gyökeréből, forrásban lévő vízbe kell engedni, és szorosan lezárt edényben főzni kell. A zeller készítéséből visszamaradt víz felhasználható szószok és levesek készítésére, mert tápanyagokban gazdag. A friss zeller gyökerét sárgarépával és almával kombinálják. A combok gyökeréből vitaminpürét készíthet. A vörös zeller gyökere vitamin-kiegészítőként szolgál a zöldséglevek számára. Nyers korpát adnak a salátákhoz, a pörkölteket pedig különféle ételekhez használják köretként. Mint minden zöldséget, a zellert is lehet sütni, aprítani, párolni és főzni. A zöld levelek univerzális fűszerek az 1. és 2. évfolyamon. A zeller minden része felhasználható zöldségek tartósítására.

Megtisztított gyökerek A zeller nem sötétedik meg, ha sós vízben tartja. Ha sütés helyett a saját gyümölcsléjébe kerül be, akkor a zeller gyökerében maradnak a hasznos anyagok. Az apróra vágott gyökér kialszva több aromás anyagot bocsát ki. Télen a zellerleveleket sóval összekeverve tárolhatjuk (200 g só/1 kg apróra vágott levél). A zúzott levelek használhatók só helyett. A gyökérkivonatból vagy a szárított magvak és a sómagok keverékéből származó zeller sót szokásos só helyett használják, és pikantériát ad minden ételnek. A só zellert sokáig nem tárolják, kis mennyiségben kell megvenni.

Zeller vásárlásakor legyen óvatos a szárak és gyökerek frissessége és ereje. A száraknak és a leveleknek világosnak és halványzöldnek kell lenniük. A sötétzöld törzs durvább, de nagy mennyiségű A-vitamint tartalmaz. Kerülje a felhős, sárga, üres magú és sötét ereket tartalmazó szárakat. A leesett zeller rákkeltő anyagokat tartalmaz. A friss zellert két hétig lehet hűtőszekrényben tárolni, ha ruhába csomagolják és celofán tasakba vagy alufóliába teszik. A leveles leveleket hideg vízzel történő felhasználás előtt újraéleszteni lehet. A szár természetes zöldjének megőrzése érdekében a főzés során a magas hőmérsékletnek minimálisnak kell lennie. A zeller tea főzés után nem puhul meg. Ezeket gondosan el kell távolítani, kezdve a rúd keskeny végétől.

A zellert a világ számos konyhájában használják: Spanyol (halsaláta és paradicsomleves zellerrel), francia (zeller rakott besamel mártással, zselés foie gras zeller, zeller mousse) zsidó (pörkölt káposztával és zellerrel), ír (hússal és zellerrel töltött sütemény), olasz ( zöldséges rizottó), japán és koreai (zöldséges rizs).

Naponta egy evőkanál saláta reggeli előtt segít megőrizni jó formáját.

összetevők:
50 g főtt répa,
50 g nyers sárgarépa,
50 g jeruzsálemi articsóka,
50 g káposzta,
25 g zeller gyökér,
25 gramm nyers burgonya,
25 g fekete retek,
10 gramm petrezselyem,
10 g torma.

Az elkészítés módja:
Őrölje össze egy turmixgépben, és tárolja szorosan lezárt üvegedényben a hűtőszekrényben.

Apróra vágott zeller (1 opció)

összetevők:
zellergyökér,
sárgarépa,
só.

Az elkészítés módja:
Zeller gyökér és apróra vágott sárgarépa, tegyen egy mély tálba, adjon hozzá egy kevés vizet és párolja 8-10 percig, időnként rázva. Tálaljuk köretként húsételekhez vagy önálló tányérként.

Apróra vágott zeller (2. lehetőség)

összetevők:
zeller gyökerei és szárai,
sárgarépa,
paradicsom,
hagyma,
növényi olaj,
húsleves,
só,
bors.

Az elkészítés módja:
Vágjon zellergyökér- és szárszeleteket, grillezett sárgarépát, paradicsomot, gyümölcshéjat és apróra vágott hagymakarikákat, majd pirítsa meg. Az összes hozzávalót keverjük össze egy mély serpenyőben, adjunk hozzá sót, borsot, adjuk hozzá a marhahúslevest és pároljuk 40-50 percig.

összetevők:
zellergyökér,
1 citrom vagy mész,
liszt vagy zsemlemorzsa.

Az elkészítés módja:
Zeller gyökér zeller vékony gyökér, öntsünk citromlevet vagy meszet, és hagyjuk 10-15 percig. Paradicsomot lisztben vagy zsemlemorzsában, és addig sütjük, amíg arany árnyalat nem jelenik meg. Uborka salátával tálaljuk.

összetevők:
zeller gyökerei,
főtt hús,
hagyma,
növényi olaj,
sajt, tejföl.

Az elkészítés módja:
Megfelelően vágja le a főtt zeller gyökereket. Vigye át a főtt húst húsdarálón, keverje össze a sült hagymával és a zellerrel, és tegye olajjal egy serpenyőbe. Megszórjuk reszelt sajttal, felöntjük tejföllel és 20-25 percig sütjük a sütőben.

Zabpehely zellerrel

összetevők:
Zabpehely,
zeller gyökerei és szárai,
hagyma,
tojás,
1 citrom,
pirítós.

Az elkészítés módja:
A pelyheket kis mennyiségű tejjel megtöltjük, és 30-40 percig hagyjuk sűrűsödni. Finoman aprítsa fel a zeller, a hagyma, a tojás gyökerét és szárát, adjon hozzá citromlevet vagy citromlevet, és keverje össze a zabpehellyel. A beérkezett koleszterin darabokból zsemlemorzsába tekerjük, és növényi olajban megsütjük.

---