Finom ital mézzel és gyümölccsel
A Hydromel egy gyenge alkoholtartalmú ital, amelyet vízzel kevert méz erjesztésével nyernek. Erről a likőrről emlékszem az ősi babiloni, egyiptomi, görög és római írásokra.
A Hydromel egy gyenge alkoholtartalmú ital, amelyet vízzel kevert méz erjesztésével nyernek. Erről a likőrről emlékszem az ősi babiloni, egyiptomi, görög és római írásokra. A méhészkedésről ismert Dáciában szintén ismerték, a borral és más erjesztett levekkel együtt. A kiegyensúlyozott sör elkészítéséhez méhmézre, ivóvízre, citromsavra, élesztő majonézre, ammónium-foszfátra, gyümölcslevekre és cserzőanyagra van szükség. A méz alkoholos fermentációjának előállításához hígítani kell. Forraljuk fel a mézet vízzel, vegyük fel a habot és hagyjuk kihűlni. Adja hozzá a többi hozzávalót, majd hagyja erjedni. Ezzel a fázissal minden művelet a bortechnikához hasonlóan zajlik.
JELZÉSEK. Almából, körtéből (feltéve, hogy csak vad körtét használ), birsalmából, ribizliből, meggyből, áfonyából, sárgabarackból, őszibarackból vagy narancsból készíthet rétet. Helyes elkészítés esetén egészséges, minőségi szempontból kiegyensúlyozott alkoholos terméket eredményez, és az öregedés révén versenybe szállhat egy márkás borral. A gyümölcsöket speciális kezeléseknek kell alávetni, például forrázásnak, erjesztésnek vagy macerálásnak. A gyümölcsök leforrázódnak, mert ezen a folyamaton keresztül a penészgombák, a vad erjesztők elpusztulnak, és megkönnyítik a lé kivonását. A gyümölcslé-rét sokkal jobban kitisztul, az erjedés biztonságosabb és hosszabb ideig tart.
ALMÁKBÓL. Az almás méz a legnépszerűbb a mézes italok közül. A fő minőség a gyümölcs íze és a méz illata. Bármelyféle almát használhat, de az erőseket ajánlják, amelyek savanyúbbak. Javasoljuk, hogy az almát aprítás után azonnal nyomják meg, mivel ezek a gyümölcsök tanninokkal rendelkeznek és nagyon gyorsan elfordulnak. Általában az érett alma kétharmadát és a lehullott vagy fás alma egyharmadát használják fel. Forraljuk a mézet vízzel 45 percig, vegyük a habot, majd amikor kihűl, adjuk hozzá az ammónium-foszfátot. A levet jól összekeverjük főtt és kihűlt mézzel, majd erős élesztővel elvetjük. Általában háromféle rétet készítenek: száraz (ez a leggyengébb), félszáraz és desszert. Erjesztéskor sokkvirágokkal ízesíthető.
változatok
Félig szárított rét
10 l derített almalé, 5 kg méz 5 l forrásban lévő vízzel, két gramm ammónium-foszfát és fermentált majonéz. Az élesztőből kén védelme alatt húzzák ki, és két-három évig érlelés céljából a kancsóban tartják, majd palackokba töltik.
Hidromel-sivatag
10 l almalé, 5 kg méz 5 l forrásban lévő vízzel, 3 g ammónium-foszfát és egy erős majonéz. A rétet három évig hidegen tartják, majd palackokba rajzolják.
Hidromel sec
10 l derített almalé, 3 kg méz, 3 l víz, 1 g ammónium-foszfát, erjesztett majonéz. Erjesztik, majd habkőfüst védelme alatt viszik át. Tárolja palackokban.