Finom, olcsó és egészséges gyökérzöldségek

írta Beate Splett/Ines Adam

gyökérzöldségek

2020. szeptember 11-én 11: 22-től

Legyen szó petrezselyemgyökérről, paszternákról vagy zellérről - a gyökerek és a gumók az immunrendszerünk erőforrásai. Megmagyarázzuk miért. Ha pedig kipróbálná a zellertől készült pürét, akkor itt megtalálja a receptet.

Lassan ősz van. Tehát éppen itt a megfelelő idő, hogy megerősítsük magunkat a télre - egészséges gyökerekkel és gumókkal. A választék hatalmas, és minden ízléshez biztosan lesz valami egészséges.

Az Ön böngészője nem támogatja a HTML5 videókat.

A videó betöltődik .

Szuperétel: gyökér- és gumós zöldségek

Cékla - erősíti a szívet és az ereket

A cékla neve "Beta" -ról származik, latinul a répa. Legértékesebb összetevőjét erről kapta: betain. A fitokemikáliák állítólag erősítik a szívet és védik az ereket. A vörös pigment, a betanin a gyulladás ellen is segít.

Friss céklasaláta gyömbérrel és dióval

Paszternák - duzzadó fájdalmakra jó

"A paszternák remek gyökérzöldség, mert sok C-vitamint tartalmaz. A 200 gramm körüli paszternák a C-vitamin szükségletünk 80 százalékát fedezi naponta" - magyarázza táplálkozási szakember Dr. Carl Meissner. Vasat is tartalmaz, valamint káliumban és kalciumban gazdag.

A sárgarépa zabkása a kólika és a gyomorfájás ellen a legjobb gyógyszer. Illóolajainak köszönhetően a paszternáknak enyhén antibakteriális hatása is van.

Paszternák: A szezonális zöldség

Kohlrabi - gazdag C-vitaminban

Akár nyers, akár párolt: A Kohlrabi szintén helyi szuperétel. "Vitaminokban, például C-vitaminban gazdag. Erősíti az immunrendszert, és különösen most, amikor a tél a sarkon van, a védekezésünket" - mondja dr. Carl Meissner.

Édeskömény - a bélflórát is stabilizálja

Az édesköményt sokan csak teaként ismerik, de a gumó zöldségként is nagyon egészséges. A zöldségek majdnem kétszer annyi C-vitamint tartalmaznak, mint a narancs. Az édesköményben lévő transz-anetol pedig serkenti a máj és a vese aktivitását is.

A táplálkozási szakértő további kis tippje a tejcukrot nem toleráló, laktóz-intoleranciában szenvedők számára: Az egészséges gumókban sok inulin található, és ez stabilizálja a bélflórát. Mivel a poliszacharid nem metabolizálódik, ezért az egyik élelmi rost.

A friss zöldségeket két-három hétig lehet hűtőszekrényben tartani, de idővel sok vitamin veszít.

A fagyasztott termékek jó alternatíva. A gumókat és a gyökereket sokféleképpen lehet használni a konyhában, például püré, leves vagy pörkölt formájában.

Egészséges gyökérzöldségleves - Aurélie Bastian receptje

Hozzávalók:

  • 1 fehérrépa
  • 3 sárgarépa
  • 2 paszternák
  • 1 kis petrezselyemgyökér
  • 2 krumpli
  • 1 hagyma
  • 20g vaj
  • 1 babérlevél
  • 1 szegfűszeg
  • 500 ml zöldség alaplé
  • 1 evőkanál méz
  • ½ teáskanál rozmaring
  • só, bors

Készítmény:

Hámozzuk meg a zöldségeket és vágjuk darabokra. (A paszternákot vágjuk apró kockákra, a gyökér petrezselymet pedig vékony szeletekre. A burgonyát vágjuk egy centiméter vastag kockákra.)

A vajat megolvasztjuk egy nagy lábosban. Vágja a hagymát vékony szeletekre, és dinsztelje bele a vajat. Adja hozzá a babérlevelet és a szegfűszeget az edényben lévő hagymához, és rövid ideig dinsztelje meg. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket, és öntsük rá a húslevest.

Hozzáadjuk a rozmaringot és a mézet, és lefedve 20-30 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, és a zeller leveleivel tálaljuk.

Zeller - gyulladáscsökkentő

A zellert már az ókori Egyiptomban és a hagyományos kínai orvoslásban is gyógynövényként ismerték. Már 2000 évvel ezelőtt a görög orvos, Hippokratész zellert ajánlott ideggyengeségre. Akár gumóként, akár botként: Mindkét változat rengeteg értékes összetevőt tartalmaz.

A zeller számos ásványi anyagot tartalmaz, például cinket, vasat, káliumot, kalciumot és magnéziumot. Vitaminokban is gazdag. Hagyományosan ma is használják köszvényes panaszok és reumás betegségek ellen, mivel vízhajtó hatású és gátolja a gyulladást.

Míg a gumó a föld alatt növekszik és meg kell hámozni, addig a zellerszárat a héjával is meg lehet enni. Tökéletes snackként vagy turmixként. A nyír és a bögre virágporára kereszteződő allergiásoknak körültekintőnek kell lenniük. Ezután a zöldségeket mindenképpen meg kell főzni. A francia konyhában a zellert sokféle módon használják, mind gumóként, mind botként, például sült hal püréjeként.

Zellerpüré - Aurélie Bastian receptje

Hozzávalók:

  • 1 zeller
  • 500 ml tej
  • 1 tojássárgája
  • 30 g vajat
  • Só, bors, szerecsendió
  • 1 bot zeller
  • 1 csomó metélőhagyma
  • 1 alma

Készítmény:

Hámozza meg a zeller izzót, és vékony szeletekre vágja. Tegye a szeleteket egy serpenyőbe, fedje le tejjel és fűszerezze egy csipet szerecsendióval.

Hagyja 20 percig főni. Ezután a főtt zellert botmixerrel keverje össze, adjon hozzá egy kis vajat és egy tojássárgáját. Fűszerezzük sóval és borssal.

Díszítésre vágjon fel egy zellerszárat, egy almát és néhány metélőhagymát.