Finom pillecukor sütemény recept
Az "Úrférgek", "Krisztus férgei" vagy "Jézus pelenkái" néven ismert pillecukor sütemények híresek Moldova területén, amelyeket háziasszonyok készítenek karácsonykor, így bejelentve a betlehemet.
A hagyomány szerint a moldovai nők Isten Anyjának gondolatával hozták létre ezt a receptet, aki sehol nem talált menedéket sem magának, sem a születendő babának, és akinek nem voltak férgei. A hagyomány azt is mondja, hogy ez az éhomi torta legyen az egyetlen étel, amelyet karácsonykor fogyasztanak.
A pillecukor sütemények klasszikus receptjét az elmúlt években adaptálták, miután a fő összetevő - a kendermag - szinte eltűnt a piacról.
Így a hagyományos tölteléket kendermaggal - a julfát dióval helyettesítették. A moldvai háziasszonyok a kendermagok és a gyógyszerek társulása miatt felhagytak a kendertöltelékkel. A vidéki területeken a kendert, egy régi román hagyományokkal rendelkező ipari üzemet egyáltalán nem művelik. Összetévesztve a román kendert, amelyből a textilszálakat kivonták, és a hallucinogén hatásáról ismert és a büntetőjog által inkriminált indiai kendert, a parasztok félelmükben már nem művelik a helyi változatosságot.
A tölteléktől függetlenül a hagyományos moldovai sütemények továbbra is a csodálatos karácsonyi desszertek maradnak, olyan finomak, amennyire egyszerűen elkészíthetők.
Az "Adevărul" a mályvás sütemények hagyományos receptjét kínálja, amelyet Moldovában háziasszonyok gyűjtöttek össze, mind a kendermag töltelékkel, mind a diómaggal.
Süteményekhez:
500 g fehér liszt
a víz
só
egy evőkanál olajat
Torta sziruphoz:
fehér cukor vagy méz
a víz
reszelt narancshéj és citrom
400 g őrölt dió
200 g cukor
500 g kendermag
200 g cukorral
4 csésze víz
Sütemények elkészítése
A torta elkészítésének receptje két fázist tartalmaz, amelyeket be kell tartani, hogy az eredmény finom legyen. A süteményeket a sütemény elkészítése előtt öt-hat nappal készítik el. A vízből, sóból és lisztből olyan tésztát készítenek, amelyet a tésztával a lehető legvékonyabbra nyújtanak. Süsse a süteményeket a sütőben, a tűzhelyen vagy közvetlenül a tűzhelyen. Az azonos alakú és méretű lapokat takarva tartják reggelig.
Az elkészítés második szakasza a sütemények julf-tal való megtöltését jelenti, amely összetétel ízesíti a desszertet.
Készítsen vízzel szirupot cukorral, citrom/narancshéjjal (opcionális és vanília).
Kendermag töltés
A szárított kendermagot (julfa) halomba őröljük, mint a ketrecben használt búzát, vagy konyhai robotgéppel összetörjük, majd vízben felforraljuk, hozzáadva a cukrot. A felszínre emelkedő habot összegyűjtjük, és az előzőleg elkészített sziruppal felváltva átitatott lapok közé helyezzük. Szórj meg egy tányérra cukrot, reszelt citromhéjat és esszenciát, tedd az első tortát, majd add hozzá a julfát. A torta 20-25 lapból készül, amelyek közé a tölteléket helyezzük. Fogyasztása előtt néhány órán át hagyja a szirupban.
Ha nem találunk kendermagot a töltelékhez, a szirupos süteményeket egyesével megtöltjük cukorral elkevert diómaggal. A recept titka a háziasszonyok szerint a torta szirup. Mivel a böjt alapanyagaiból készül, a süteményt karácsony előtti utolsó napon fogyasztják. Az emberek szoktak alamizsnát adni a holtak lelkének, vagy üdvözölni az előestén érkező papot.