Romagna bolognai szósz cookomix

A bolognai szósz a világ legtöbbet "felülvizsgált" olasz receptje !

romagna

Elosztva az egész Emilie-n, nemcsak Bolognában, ez az egyik leghíresebb olasz recept külföldön, hála a "szerencsétlen" spagettivel (azoknak a "spagetti alla bolognese" -eknek), amelyek minden igazi emiliai borzongást okoznának).

Az Emiliane konyha (Emilie-Romagna, amelynek fővárosa Bologna városa) mindig a friss tojásos tésztát részesítette előnyben, nem pedig a keményszemű búzadarából készült ipari tésztát, ezért szárazon díszíti ételeit szószával. A spagetti csak ipari tészta, és mindenki elhozhatja ízét és szakértelmét, hogy ezt a tésztát mindenféle mártással fokozza ... A „Spaghetti Bolognaise” tehát nem olyan étel, amelyet Bologna városának lehetne tulajdonítani. !

Története:

A tipikus bolognai szósz egy kevert húsmártás, őrölve és belemártva a bolognai konyha (Olaszország északkeleti részén fekvő Bologna városából) zelleres, vöröshagymás és sárgarépás Matignonba, és mindezt órákon át pároljuk paradicsomlében. A hagyomány szerint ez a szósz kizárólag a friss tojás tagliatelle-t kíséri! Ezt követően Lasagna kíséretére használták. Megtalálható a híres "szegények ételén" is: "La Polenta".

Ma nehéz megállapítani ennek a pörkölésnek a pontos eredetét.

Egyes források Imola (Bologna közelében) szakácsát idézik Alberto Alvisi aki hétszáz végén (18. század) az érsekek és bíborosok szolgálatában elsőként készítette a pörköltet, amilyet ma ismerünk (jól megolvadt szalonnával, hagymával, sárgarépával, borjúhússal (annak idején) és darálva sertéshús (néha finoman őrölt csirke is) maccheroni ételhez (ez a kifejezés akkoriban mindenféle tésztára vonatkozott).