Finom receptek libával és kacsával

Sokan nem merik kacsasültet vagy libát kipróbálni. Megfelelő recept mellett azonban biztosan sikerülni fog az ünnepi étkezés során!

Elkészítési idő: 25 perc.
Pácolás: 4 óra.
Párolás: 2 1/2 óra.

Fűszeres liba

Hozzávalók 6 fő részére:

30 g szárított vargánya
1 liba (kb. 3 kg)
2 szár mindegyik zsálya és rozmaring
1 babérlevél
3 gerezd fokhagyma
500 ml száraz vörösbor
só
bors
1 evőkanál repceolaj
1 evőkanál vaj
250 ml húsleves
1 sárgarépa
1 szár zeller
2 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál szósz sűrítő, sötét

Készítmény:

Áztassa a vargányát 150 ml vízbe. Osszuk a libát 6 darabra, pácoljuk a gyógynövényekkel, a babérlevéllel, az apróra vágott fokhagymával és a vörösborral 4 órán át.
Fűszerezzük a liba részeket. Sütőedényben melegítsük fel az olajat és a vajat, pirítsuk meg benne a részeket, engedjük le a zsírt. Adja hozzá a húshoz a pácot gyógynövényekkel, húslevessel, gombával és áztatóvízzel, majd zárt serpenyőben 30 percig párolja.
Készítsünk zöldségeket, nagyon apróra vágjuk fel kockákra, és keverjük össze a libahússal paradicsompürével. Pároljuk még 2 órán át. Tálalás előtt levesszük a zsírt. Sűrítsük a mártást mártássűrítővel és fűszerezzük. Díszítsen mindent igény szerint.

Kb. 880 kcal/fő, fehérje: 57 g, zsír: 65 g, szénhidrát: 8 g

Liba almatöltelékkel

Elkészítési idő: 45 perc
Főzés: alig 4 óra.

Hozzávalók 8 fő részére:

1 főzhető liba (kb. 4 kg)
só
bors
4 kis torta alma (pl. Boskop)
4 szárú sárgarépa
1 csokor leves zöld
2-3 evőkanál szósz sűrítő, sötét

Készítmény:

Öblítse le és tapogassa meg a libát, fűszerezze kívül-belül. Melegítse fel a sütőt 200 Celsius-fokra (konvekció 180 ° C). Mossa meg az almát, vágja ki a magot. Töltse meg a gyümölcsöt bögrefűvel, és dugja be a liba hasnyílásába. Tömítse fa nyárssal és konyhai zsineggel, helyezze pörkölőbe. Forraljuk meg 500 ml forrásban lévő vízzel, fedjük le és főzzük a sütőben alulról a 2. rácson kb. 1 1/2 órán át.
Vegye ki a libát, öntse az alapanyagot egy szitán. Tisztítsa meg a leves zöldjét, durván kockára vágja, ossza el a sütő serpenyőjében, helyezze rá a libát. Fordítsa a sütőt 180 Celsius-fokra (konvekció 160 ° C), és további 2 órán át sütje a libát, főzés közben főzze meg az alaplével.
Öntsük az alaplevet egy serpenyőbe, a zsírot felesszük. Melegítse fel a sütőt 250 Celsius-fokra (konvekció 230 ° C). 15-20 percig pirítsuk a libát ropogósra, vegyük ki, forraljuk fel a sültet a csepegtető edényben a többi alaplével és 250 ml vízzel, szitáljuk át, forraljuk fel, sűrítjük, ízesítjük. Tálald a libát a mártással, díszítsd, ha szükséges.

Kb. 780 kcal/fő, fehérje: 54 g, zsír: 59 g, szénhidrát: 10 g

Ropogós kacsamell

Elkészítési idő: 40 perc
Főzés: 95 perc

Hozzávalók 4 fő részére:

2 kacsamell (mindegyik 350 g)
só
bors
1 vörös káposzta
2 hagyma
3 szegfűszeg
2 evőkanál olaj
kb. 450 ml vörösbor
1 babérlevél
2 csillagos ánizs
1 fahéjrúd
1-2 ek balzsamecet,
300 g alma vagy rebarbara
1 teáskanál paradicsompüré
250 ml húsleves

Készítmény:

Melegítse fel a sütőt 120 Celsius-fokra (konvekció 100 ° C). Vágja a kacsa bőrét gyémánt alakúra és fűszerezze. Forró serpenyőben kb. 5 percig sütjük a bőr oldalán. Röviden fordítsa meg, rózsaszínűre főzzön egy tálcán a sütőben 30-35 percig.
Tisztítsa meg és szeletelje a káposztát. Hámozzuk meg a hagymát, kockáztassunk egyet, szalonnát szegfűszeggel. Izzítsd meg a hagymakockákat és a káposztát olajon, mentsd le 300 ml borral. Hozzáadjuk a pácolt hagymát, a babérleveleket, a fűszereket és 20 percig pároljuk. Finomítsuk ecettel, fűszerezzük és pároljuk 30 percig. Az almát vagy a rebarbarát apróra vágjuk, hozzáadjuk, 5 percig főzzük és fűszerezzük.
1 evőkanál kivételével levesszük a kacsazsírt, hozzákeverjük a paradicsompürét és izzadjunk. Deglassza a sült készletet a többi vörösborral és az alaplével, ízesítse, csökkentse a felére.

Kb. 600 kcal/fő, fehérje: 35 g, zsír: 37 g, szénhidrát: 17 g

Ázsiai kacsa

Elkészítési idő: 45 perc
Főzés: 130 perc

Hozzávalók 4 fő részére:

1 kacsa (kb. 2 kg)
só
bors
kb. 10 g gyömbér
150 g szept. Füge és kajszibarack
1 darab citromfű
1 csomag burgonyagombóc (pl. Pfanni)
1 evőkanál kesudió (apróra vágva)
2-3 evőkanál szójaszósz
1-2 ek méz
3 evőkanál szósz sűrítő, sötét

Készítmény:

Melegítse fel a sütőt 200 Celsius-fokra (konvekció 180 ° C). Fűszerezzük a kacsát. Hámozza meg és aprítsa fel a gyömbért. Keverjük össze fügével, sárgabarackkal, citromfűvel, töltsünk bele kacsát, zárjuk le. Helyezze mellét lefelé a rácsra. Fedje le a csepegtetőedény alját vízzel, és csúsztassa a rács alá. 40 percig pirítsuk a kacsát, fordítsuk meg, még 1 1/2 órán át sütjük, gyakran sütjük össze a hússal.
Készítsen gombócot. Keverjük össze a magokat, 2 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál mézet. Tegye a kacsára 10 perccel a főzés vége előtt, tartsa melegen. Zsírtalanítsuk az alapanyagot, töltsük fel 300 ml-re vízzel, sűrítsük meg, fűszerezzük. Tálaljon mindent zöldségekkel.

Kb. 830 kcal/fő, fehérje: 77 g, zsír: 17 g, szénhidrát: 87 g

Liba potya

Elkészítési idő: 40 perc
Sütés: 20 perc

Hozzávalók 4 fő részére:

100 g reszelt cheddar
350 g liszt
75 g zsír
100 g vajat
2 tojás
200 g főtt libahús
250 g csirkemáj
500 g Hokkaido tök
350 g paszternák
1 hagyma
2 evőkanál olaj
725 ml húsleves
150 g tejszín
100 g főtt gesztenye (vákuumcsomagolás)
só
bors
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Készítmény:

Gyúrja össze gyorsan a sajtot, lisztet, zsírokat, 1 tojást, 3 evőkanál hideg vizet. Hűtsük fóliában 30 percig.
Vágja darabokra a húst, a májat és a zöldségeket. Gőzölje meg a zöldségeket olajban, főzze húslevessel 20 percig. Hozzáadjuk a tejszínt, a gesztenyét, fűszerezzük, 4 percig főzzük. Összekeverjük a húst, a májat és a petrezselymet, és 4 sütőedénybe tesszük.
Melegítse fel a sütőt 220 Celsius-fokra (konvekció 200 ° C). Húzza ki a tésztát 1/2 cm vastagra. Vágjon ki 4 kört, amelyek nagyobbak, mint a sütő héjai. Szúrj egy-egy lyukat. Kenje meg a héj széleit a felvert tojással. Helyezzük a tésztát a tetejére, nyomjuk rá, kenjük meg tojással és süssük alulról a 2. rácsra 15-20 percig.

Kb. 1250 kcal/fő, fehérje: 45 g, zsír: 79 g, szénhidrát: 83 g

libacomb

Elkészítési idő: 30 perc
Főzés: 85 perc

Hozzávalók 4 fő részére:

125 g zeller
Sárgarépa
Hagyma
1 alma
2 evőkanál olaj
4 libacomb (mindegyik 325 g)
só
bors
3 ág kakukkfű
2 babérlevél
2 evőkanál paradicsompüré
200 ml vörösbor
750 ml húsleves
175 g főtt gesztenye (vákuumcsomagolásban)
2 evőkanál szósz sűrítő, sötét

Készítmény:

Tisztítsa meg a zöldségeket és az almát, kockákat. Melegítsük fel az olajat a pörkölőben. Fűszerezzük a lábakat, és 5-6 percig sütjük bennük. Vegye ki, öntse le szinte az összes zsírt. A zöldségeket, a kakukkfüvet és a babérlevelet 5-6 perc alatt megsütjük. Adja hozzá a pépet, a bort (vagy húslevest alternatívaként) és redukálja.
Melegítse elő a sütőt 190 Celsius fokig (konvekció nélkül). Helyezze a lábakat a serpenyőbe bőrével felfelé, öntse bele az alaplét, forralja fel, fedetlenül főzze a 2. rácson 75 percig, kétszer fordítsa meg. Vegye ki a lábakat, tartsa melegen. Szitálja az állományt, fűszerezze. Melegítsd benne a gesztenyét és kösd meg.

Kb. 650 kcal/fő, fehérje: 41 g, zsír: 45 g, szénhidrát: 17 g

Gyümölcsös kacsa serpenyő

Elkészítési idő: 25 perc
Főzés: alig 2 óra

Hozzávalók 4-6 fő számára:

1 kacsa (kb. 2,2 kg)
só
bors
6 ág kakukkfű
8 szár bazsalikom
4 alma
4 hagyma
400 g zeller
2 gerezd fokhagyma
kb. 250 ml száraz fehérbor (vagy 4 evőkanál citromlé)
2 evőkanál folyékony méz

Készítmény:

Melegítse elő a sütőt 180 Celsius-fokra (konvekció 160 ° C). Öblítse le a kacsát, szárítsa meg. Fűszerezzük kívül-belül sóval és borssal, töltsünk meg kakukkfüvet és 4 szár bazsalikomot, zárjuk be a nyílást. Helyezze a kacsa mellét lefelé a rakott tálba. Öntsön egy kis vizet, sütje 30 percig a sütőben. Douse folyadékkal, ha szükséges, adjon hozzá még vizet.
Az almákat hámozzuk meg és magozzuk meg, és osszuk ékekre. Vágja a hagymát ékbe, kockára vágja a zellert, előkészíti a fokhagymát.
Fordítsa meg a kacsát a hátán, húzza le a zsírt. Öntsünk egy kis bort és főzzük további 30 percig. Fokozatosan öntsük bele a maradék bort, öntsük az alaplét a kacsára, zsírtalanítsuk. Kenje meg az almát, a zellert, a hagymát és a fokhagymát a kacsa körül, fűszerezze és főzze 30-45 percig. Állítsa a hőmérsékletet 220 Celsius fokra (a keringő levegő 200 ° C). Kenje meg a kacsát mézzel. Szórjuk meg a többi bazsalikomot a zöldségek felett, 5-10 percig barnítsuk. Távolítsa el a kacsát, darabokra vágva, zsírtalanítsa az alaplevet, fűszerezze. Tegye vissza a kacsa darabokat a serpenyőbe.

Kb. 790 kcal/fő, E: 78 g, F: 41 g, KH: 20 g