Finom zselé karamellizált hagymából, tejszín friss szarvasgombából, fiatal hajtásokból és csipke kenyérből -

Szarvasgomba krém

Helyezze az összes hozzávalót az olajok kivételével a turmixgép edényébe. Keverje össze teljes erővel, hogy finom pürét kapjon, és az emulgeáláshoz az olajokat folyamban adja hozzá. Fűszerezzük és hűtőszekrényben tartjuk.

Karamellizált hagymakocsonya

Alaposan karamellizáljuk az apróra vágott hagymát olívaolajban és cukorban, amíg jól meg nem pirul. Ezután öntsük őket 3 liter forrásban lévő vízzel (a művelet elkerüli a húsleves megzavarását), és 2 órán át lassú tűzön főzzük. Szűrjük le és redukáljuk a folyadék mérésével, hogy 1 l-t kapjunk. Hozzáadjuk a megpuhult zselatinlapokat, jól felverjük és hűtőszekrényben tartjuk legalább 4 órán át.

---