Finomított vs finomítatlan kókuszolaj Mi a különbség a ketogén étrend
A kókuszdióolaj az elmúlt években a világ egyik legnépszerűbb étolajává vált, és hagyományosan a Csendes-óceán és Ázsia számos országában használják fő zsírforrásként.
Ennek a növényi zsírnak olyan tulajdonságai vannak, mint más étolajokban, például többnyire telített zsírt tartalmaz, így szobahőmérsékleten szilárd, nem pedig folyékony.
Közepes láncú triglicerideket (MCT) és laurinsavat is tartalmaz, amelyek bizonyos zsírégető előnyökkel járhatnak és megvédhetik a szívet (1).
Érdekes lehet azonban, hogy melyik típusú kókuszolaj felel meg legjobban az Ön igényeinek.
Ez a cikk megvizsgálja a finomítatlan és finomított kókuszdióolaj közötti különbségeket, valamint azt, hogy melyik típust kell használni konkrét esetekben.
A finomított és finomítatlan kókuszolaj közötti fő különbség az előállítás módja, ami viszont befolyásolja néhány fizikai tulajdonságukat, például az ízét és a füstpontját.
Finomítatlan kókuszolaj
Néha szűz kókuszolajnak hívják, a finomítatlan kókuszdióolaj olyan olaj, amelyet a kókusz húsából préseltek ki, és amelyet nem dolgozott tovább.
Két módszer létezik a finomítatlan kókuszolaj kókuszdióból történő kivonására (2):
- Száraz. Ez a módszer géppel kókuszolajat nyer ki szárított kókuszhúsból vagy koprából.
- Nedves. Ez a technika magában foglalja mind a kókusztej, mind a kókuszolaj kinyomását a friss kókuszdióból, majd a kettő elválasztását.
A legtöbb finomítatlan kókuszolajat nedvesen extrahálják. Láthatja a finomítatlan kókuszolajokat, amelyek "hidegen sajtolt" felirattal vannak ellátva, vagyis a hőtermelés nem vett részt a kivonásában.
A finomítatlan kókuszdióolaj szobahőmérsékleten szilárd, erős kókusz ízű és aromájú, amelyet átadhat az azt tartalmazó ételeknek. Füstpontja, vagy az a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni kezd, 177 ° C (350 ° F) (4).
Finomított kókuszolaj
Másrészt a finomított kókuszolaj további feldolgozáson megy keresztül, hogy jobban megfeleljen a főzéshez.
Úgy kezdődik, hogy a nyers kókuszolajat kinyomják a koprából. Ebben a szakaszban a folyamat hasonló lehet a finomítatlan kókuszolaj száraz extrakciójához. Ezután a következő lépések közül egy vagy több történhet, a gyártási eljárástól függően (5):
- Degumming. A nyers kókuszolajat zsírtalanító szerrel keverik az íny eltávolításához, ami befolyásolhatja az olaj textúráját és minőségét. Az olajat vízzel mossuk, hogy elválasszuk ezeket az ínyeket az olajtól.
- Semlegesítő. Ezután nátrium-hidroxidot vagy lúgot adunk az olajhoz, amely szabad zsírsavakkal rendelkező szappant képez az olajban. Az olajat ezután vízzel mossuk, eltávolítva a szappant és a szabad zsírsavakat. Ez csökkenti az avasodás kockázatát, mivel a szabad zsírsavak oxidációnak vannak kitéve.
- Fehérítés. Semlegesítés után az olajat aktivált agyagszűrőn szűrve "fehérítik". Ebben a folyamatban nem használnak fehérítőt.
- Dezodor. Végül az olajat hőszagtalanítják, hogy eltávolítsák a megmaradt kókuszdió ízt vagy ízt.
Bár a kapott kókuszdióolaj jobban feldolgozott, magasabb füstpontja 400-450 ° F (204-232 ° C), így alkalmasabb magas hőmérsékleten történő főzéshez. Többnyire íztelen és szagtalan (6).