Finomított zellerleves receptje - az Achterhof magazinból

A zeller növények az Apium nemzetségbe tartoznak, amelynek három évezrede óta legendás hírneve van. „Odüsszeiájában” Homer úgy áradozik róla, mint a kívánatos tengeri nimfa kalipszó kedvenc zöldségéről, akinek varázslata Odüsszeusz hét évig engedett. Mindenesetre Homérosz meg volt győződve arról, hogy a zeller miatt van ...

Soha nem fogjuk megtudni ... de talán mégis ki akarod próbálni a finom zellerleves receptünket? Afrodiziákum és pletykák, bármi legyen is, a recept mindenképpen megéri, már csak a remek íze miatt is.

Egy másik nagy gumó története

A világtörténelem során léteznek mítoszok és történetek a zellerről. Még az egyiptomiak is odaadták halottaiknak sírjuk kiegészítéseként. Az ókori Görögországban a nyerteseket fonott zellerszárakból készült koszorúk díszítették, és a középkori kolostorokban termesztették, mert állítólag mindenféle nagy hatalommal bírtak. A leveleket, a gumót és a magokat mindig is használták, mint ma is. Az idősebb fajták sokkal forróbbak voltak, és nem voltak olyan produktívak.

Jelenlegi változataink a 17. századi olasz termesztésig nyúlnak vissza, és találunk zellert, zeller gyökeret és vágott zellert, amelyeket főleg zeller sóban használunk tiszta fűszerként. Különlegesség a fehér zeller, amelyet sötétben tartanak, hogy megakadályozzák a klorofilltermelést, és így világos marad.

Egyszerű és kifinomult recept egyszerre?

A zellerleves receptje kissé kidolgozottabb, mint a szokásos tejben megfőzött zeller, amelyet aztán megtisztítanak. De ez az extra erőfeszítés megéri, egy fantasztikus zellerlevessel jutalmazzák, amely mindenki szájába önt. Ebben a receptben az enyhe fűszeresség ellentétben áll az édeskés hanggal, a savasság enyhe krémmel találkozik, a ropogós krutonnal pedig nagy kontrasztot hoz létre a krémes állaggal. A hideg körte forró levesben lepi meg a nyelvet ... tehát itt minden összeáll, amire egy tökéletes ételre van szükség.

Zeller leves receptünk négy embernek, akik értékelik a jó dolgokat

450 g zeller izzók
200 g burgonya
2 medvehagyma
1 evőkanál + 2 ek vaj
1 teáskanál cukor
150 ml fehérbor
600 ml zöldség alaplé
100 ml tejszínhab
4 evőkanál tejszínhab vagy tejföl
só
bors
1 csipet reszelt szerecsendió
1 érett körte
3-4 teáskanál citromlé
1 evőkanál petrezselyem, szárítva
2 szelet pirítós kenyér
1 csipet fokhagyma por

Finom levesünk elkészítése

Tisztítsa meg, hámozza meg és vágja kockákra a zöldségeket. Olvasson fel egy evőkanál vajat a fazékban, és párolja benne a medvehagymát áttetszővé és karamellizálódjon a cukorral. Hozzáadjuk a zellert és a burgonyakockákat, és 4 percig sütjük. Deglaze a fehérborral, és csökkentse. Ezután öntsük hozzá a zöldségalaplé körülbelül egyharmadát, forraljuk fel, majd zárt fedéllel óvatosan pároljuk negyed órán keresztül. Tartsa a maradék zöldségalapot melegen.

Ez idő alatt vágja a körtét nem túl kis kockákra, és keverje össze a citromlével. Hűvös helyre tesszük.

Egy serpenyőben megolvasztjuk a maradék vajat, eltávolítjuk a kérget a pirítósról, 1 cm-es kockákra vágjuk és megpirítjuk a habos vajban. Ezután ízesítsük sóval és egy csipet fokhagyma porral. Pürésítse meg a zöldségeket 100 ml tejszínnel, és sóval, borssal és egy jó csipet szerecsendióval ízesítse.

Tegyen egy kanál ebből a zellermártásból minden leveskupacba, a többit keverje össze a maradék zöldségalaplával, ízlés szerint fűszerezze és töltse meg vele a leveskelyheket. Szórja a tetejére a körtekockákat és a krutont, és helyezzen egy evőkanál tejszínhabot vagy tejfölt a zellerleves közepére.

És még egy tipp utána - variációk

Csodálatosan variálhatod ezt a zellerlevest: A fokhagymapor helyett kis kockák kéksajtot adhatsz, amelyet a krutonnal keversz a levesbe. A kék penész, a körte és a zeller hagyma jól illenek egymáshoz. Vagy használhat garnélát betétként, amelyet dekoratív módon rendez el, hogy ne süllyedjen a levesbe. A levespohárra helyezett ropogós sült szalonnacsíkok ugyanolyan ízletesek, mint dekoratívak. Látja: a lehetőségek szinte korlátlanok.

Tálaljuk a levest forrón, és jól kísérjük

Ha a levest friss baguettel, vagy még jobb, egy kiadós gazda kenyérrel és egy kellemes borral tálalja, például egy Sauvignon Blanc-ot vagy egy száraz Silvanert, akkor mindenképpen dicséretet kap az összetétele. Ha a levest kissé könnyebben tartja, és szorosabban méri, akkor ez egy tökéletes étel egy kiadós étkezéshez. A zellerleves kiváló kezdő- vagy köztes étel vad- vagy baromfitálakkal, és jól passzol a kiadós főételhez. Jó étvágyat!