Fisch Infothek Fischhaus Freiburg
Halak természetrajza
Kínálatunkat rákfélék és kagylók, tengeri halak, tengeri zöldségek és édesvízi hal kategóriákra osztottuk. Minden alcsoportban érdekes információkat talál tipikus képviselőikről.
Mely halcsaládok vannak? Hogyan érti a garnélarák nyelvét? Mely halakat fogják hol? Melyik hal él az édes és sós vízben? Mik a puhatestűek?
Tengeri halak
Szent Péter hala
A legenda szerint Szent Péter halának szárnyán a fekete pont Pál apostol ujjlenyomata. Ezt a furcsán összenyomott testű és lenyűgöző háti uszonyú halat heringkirálynak is nevezik.
Fehér húsa szilárd és finom aromájú. A nyelvhal vagy a rombuszhal receptjei szerint készíthető.
monkfish
A horgászhal, francia nevén Lotte vagy Baudroie, olyan fenékhal, amely előszeretettel vadászik a kagyló angolnákra, a gurnardokra és a sugarakra. Csontjai nincsenek, de erős hátsó csontja könnyen leválasztható a farokról.
A filé és a farok egész évben elérhető. Egyes szakácskönyvekben a tengeri halat javasolják a homár helyettesítésére. A monkfish pofája és a máj is kapható az üzletekben.
Kardhal
A kardhal trópusi és mérsékelt tengerekben él szerte a világon. Az olyan halak oktatása, mint a makréla vagy a hering, a fő táplálék, amelyet akár 100 km/h sebességgel vadászik.
Vannak olyan példányok, amelyek legfeljebb 4,50 m hosszúak és körülbelül egy tonnát nyomnak. A kardhal nagyon alkalmas grillezésre - ne aggódjon, steakként kínálják, nem egy darabban ....
tonhal
A tonhal a mérsékelt és trópusi tengerekben található. Ragadozó halak, amelyek több ezer kilométert tesznek meg vándorlásuk során.
A fehér tonhal 10-12 éves, maximális mérete 100 cm, súlya legfeljebb 60 kg.
Minél fehérebb a húsa, annál értékesebb. A vörös tonhal jelentősen megnőhet: legfeljebb 2 méter hosszú lehet akár 200 kg is. A bonito egy kisebb típusú tonhal, amely Japánban nagyon népszerű.
Makréla
A makréla 11 évig él - mérete kb. 40 cm, súlya kb. 600 g. Húsa barnásvörös színű. A hátsó sötétbarna húsnak gyakran nyugodt íze van, ezért nem szabad enni.
A makréla zsírtartalma erősen ingadozik: tavasszal 3% körüli, míg őszre 30% -ra emelkedhet. A receptekben helyettesíthetők szardínia. A következő "halrokonod" a tonhal.
Laposhal
A fehér és a fekete laposbőr bőrük szerint megkülönböztethető: míg a fehér laposnak világos az alsó oldala, addig a fekete lapos teljesen fekete. A színkülönbségnél szembetűnőbb a két hal közötti méretbeli különbség.
A legfeljebb 300 kg tömegű és legfeljebb 4 m hosszú fehér laposhal óriás a fekete lapos mellett, amelynek súlya akár 40 kg is lehet és 1,2 m hosszú lehet. Ez a két hal szezonban van ősszel és télen.
Nagy rombuszhal
A nagy rombusz ovális testű, amely akár 90 cm-t is elérhet. Készletek vannak Norvégia partjainál, a Földközi-tengeren, az Északi-tengeren és a Csendes-óceánon.
A rombuszhalat gyakran grillezik vagy párolják. Szokatlan formája miatt speciális edényt fejlesztettek ki a gőzöléshez, a Turbotière-t.
egyetlen
A talp a legfinomabb lepényhal. A hófehér hús kicsontozott és nagyon sovány. Szeptembertől áprilisig a nyelv a legjobb ízű.
Az eredetétől függően íze ismét változhat: a doveri sóoldat legyen a legfinomabb.
Goldbutt
A lepényhal, az aranygomb, 25 évig élhet, körülbelül 30 cm nagyságú és hozzávetőlegesen 500 g tömegű. A húsod fehér. A lepényhalat december elejétől májusig kínálják. Húsuk májusban különösen kemény. A sima lepényhal receptekben lecserélhető lepényhalra, rombuszhalra vagy takonynyelvre.
A lepényhal további képviselői a lepényhal vagy a szürke fióka, amelyek többnyire a Balti-tengeren foghatók. A dab vagy a limande leggyakrabban az Atlanti-óceán francia partján található.
Kecskehal
A márnát - más néven a kecskehal - azért hívják, mert alsó állkapcsukon olyan súlyzók vannak, amelyek a billy kecske szakállára emlékeztetnek. Fenékhalak, amelyek a Földközi-tenger, a Fekete-tenger és az Atlanti-óceán keleti részén található iskolákban fordulnak elő.
Ennek a fajnak a legismertebb képviselői a csíkos márna és a vörös márna. Ez egy epe nélküli hal, ezért megeheti a belsőségét, ha úgy tetszik.
Tengeri keszeg
A tengeri keszeg, a kereskedelemben tengeri keszeg néven is ismert, vadon kifogott vagy tenyésztett halként kapható. Húsuk szilárd, aromás és kevés csontú.
A legtöbb tengeri keszeg életének első három évében hímivarú, majd nőstény halakká alakul. Legfeljebb 70 cm hosszúak és 2,5 kg-osok lehetnek.
Tengeri sügér
A tengeri sügér vadul található az Atlanti-óceán francia partvidékén, az Északi-tengeren, Norvégia és Izland déli partvidékén, a Földközi-tenger és a Fekete-tenger partján. A ragadozó halak legfeljebb 80 cm hosszúak és 5-7 kg súlyúak.
Garnélával és puhatestűvel táplálkozik. A kopoltyúburkolatok fekete foltja a megkülönböztető jellemzője. A kínált tengeri sügér nagy része akvakultúrából származik. Jól alkalmazható a sókéregben való elkészítéshez, mert így tiszta ízét élvezheti.
Vörös hal
A vörös álsügér nem a sügér családjába tartozik, ahogy a neve is mutatja, hanem a páncélos arcokhoz. Az aranyhal egy másik neve ennek a halnak.
A vörös álsügér legfeljebb 1000 m mélységben él, fiatalon életet ad, és akár 30 évet is képes élni. A halászléhez gyakran használt gurnard és a vörös skorpióhal is a páncélos arcokhoz tartozik.
szardínia
A szardínia neve Szardíniából származik. Ez az iskolahal az Atlanti-óceán, a Földközi-tenger és a Csendes-óceán melegebb vizein fordul elő.
A szardínia egészben alkalmas grillezésre. A szardínia gyakran olajkonzervek.
Szardella
A szardella a zsíros halak és a heringcsalád legkisebb tagjai közé tartozik. Gyakran sózva kínálják őket, és hal- vagy zöldségételek ételízesítőként használják őket.
Ennek a halnak egy másik neve a szardella.
Északi-tengeri hering
Az északi-tengeri hering több mint 20 évig élhet. 15 cm hosszú és 200 g súlyú, meglehetősen kicsi, fehér húsú hal. A friss heringeket zöld heringnek nevezik.
Minél kisebb a hal, annál finomabb az íze. A sós lében pácolt fiatal heringeket heringnek nevezzük. A füstölt heringeket kipereknek, míg a savanyított bismarck heringeket nevezik
tőkehal
A szürke tőkehal a tőkehalfélék másik tagja, amely körülbelül 60 fajt tartalmaz.
30–70 cm hosszú lesz. Különösen gyakori az Ibériai-parton vagy akár 1000 m mélységben. Húsa fűszeres ízű.
Foltos tőkehal
A foltos tőkehal a tőkehal család másik tagja. Ez az egyik legjobb sovány hal, fehér, kissé pelyhes hússal.
Az úgynevezett foltoshal különösen jó minőségű, mert botokkal fogják, és zsenge húsát nem nyomja össze egy háló. Íze enyhébb, mint a tőkehalé.
Alaszkai pollock
Az alaszkai pollak vagy az alaszkai pollak akár 15 évig is élhet.
Kb. 60 cm hosszúsággal és két kilogrammos tömeggel nem lesz túl nagy. Húsa lágy, fehér-rózsaszínű
Skrei
A Bering-tengertől a Lofotenig ívásra úszó tőkehal Skrei néven kereskedik.
A skrei fogást szorosan figyelik, és a halakat február és április között értékesítik.
Tőkehal
A tőkehal 25 évig élhet, mérete kb. 60 cm, súlya kb. 2,5 kilogramm. Húsa puha, finom és sovány.
Mielőtt eléri a nemi érést, a halat tőkehalnak, majd tőkehalnak hívják. Egy felnőtt tőkehal súlya akár 7 kg is lehet. Receptekben szürke tőkehalra vagy fekete tőkehalra/coalfishre cserélhető.
Merlan
A Merlan november és március között kapható az üzletekben. Húsa lágy, csontozatlan és fűszeres.
A legjobbak a 200-300g tömegű halak. A tőkehal egy másik neve ennek a halnak.
coalfish
A Pollacknak semmi köze az igazi lazachoz. Ennek a halnak a húsa, amelyet kagylónak is neveznek, enyhén szürkés és főzéskor fehér lesz.
25 évesnél idősebb életet élhet, átlagos magassága 70 cm, átlagos súlya három-négy kilogramm.
Édesvízi hal
Édesvízi hal
Az angolna életében nagyon különleges változáson megy keresztül. A nőstény angolna legfeljebb 10 millió petét rak a tengerbe, amelyek lárvává fejlődnek. A Golf-áramlattal a Saragossa-tenger felől, Nyugat-India és Bermuda között, az Atlanti-óceánon át Európa és Észak-Afrika felé sodródnak. A hároméves utazás során a lárvák 6-7 cm hosszúra nőnek.
Ebben az életszakaszban üvegangolynak hívják őket, mert átlátszóak. Mostantól az angolna édesvízben él. A hímek, amelyek akár 60 cm hosszúra is megnőhetnek, nyolc-tíz év után térnek vissza a tengerbe. A nőstény angolnák, amelyek akár 150 cm hosszúra is megnőhetnek, 10-15 évig nem térnek vissza ívásra a Zaragozában. Az akvakultúrából származó angolnát vadon élő angolnaként fogják, majd tenyésztik.
A harcsa családba tartozik a vietnami pangasius, amelyet akvakultúrában exportra tenyésztenek.
A harcsa, vagy ha a Duna felől származik, a legnagyobb európai édesvízi hal. Fej nélkül vagy filéként kínálják, a 3 kg-nál kisebb súlyú halak ízlik a legjobban.
Sügér
A sügér ragadozó hal, puhatestűekkel és apró halakkal táplálkozik. E család egyik legnemesebb képviselője a süllő.
Ezt az ehető halat tótenyésztésből, vagy Észak- és Kelet-Európa folyói kínálják. A szeme természetesen kissé zavaros. Zander más néven süllő
Pontyszerű hal
A pontyszerű halak közé tartozik a süllő, a tükörponty és a zeilkarpfen. Pontyokat már Kr. E. 475-ben találtak. Kínában tenyésztették. Európában a középkor szerzetesei voltak az első pontytenyésztők.
A ponty a legfinomabb, 1,2–2,5 kg tömegben. Az elkészítés jól ismert fajtái a „pontykék” vagy a kemencében sütik. A franciaországi Sundgauban a pontyot részesítik előnyben. A Routes de la Carpe Frites idilli tájon vezet az egyik ponty bárból a másikba.
Lazacfélék
A legnépszerűbb édesvízi halak a lazacfélék családjai: pisztráng, fehér tőkehal, szürkés, szén és lazac. A kínált szivárványos pisztráng tenyésztésből származik, és 300–500 g-os adagokban kínálják őket. A rózsaszínű húsú pisztrángokat köznyelven lazacpisztrángnak nevezik.
A rokon lazacokkal ellentétben a pisztráng csak édesvízben él. A szenes patakszénként kapható, amelynek tömege 250 g és 1,5 kg között van, valamint sarkvidéki szénaként/túraszénként, amely a tengerben fordul elő és akár háromszor olyan nehéz is lehet.