Fitokemikáliák az étrendben Egészséges zöld - DER SPIEGEL
Állj a Zöld Héten: A másodlagos növényi anyagok biztosítják a zöldségek színének változatosságát
Fotó: Marc Tirl/dpa
Keserű anyagok a grapefruitban és a narancsban. Színezékek almában, sárgarépában vagy cseresznyében. Ízek fűszerekben, gyógynövényekben és salátákban. A növények nagyszámú úgynevezett másodlagos növényi anyagot tartalmaznak, amelyek sokféle feladatot látnak el - az attraktánsoktól az UV-védelemig. Az ételekkel kapcsolatban sok emberben közös: egészségesnek tekintik őket, amit különféle tanulmányok is hangsúlyoznak.
"Sok ilyen anyag valószínűleg antioxidánsként működik az emberi testben" - mondja Hartmut Henß a Freiburgi Egyetemi Kórház Rákközpontjából. A növényi anyagok számos más rákgátló hatásmechanizmusa is ismert, ezért feltételezhető, hogy ezek segítenek megelőzni a rákot.
A fitokemikáliák egyes csoportjairól úgy gondolják, hogy hasznosak a szív- és érrendszeri megbetegedésekben, mivel csökkentik a vérnyomást vagy a koleszterinszintet, például a fitoszterineket. Mások specifikus glükózellenes, gyulladáscsökkentő, koleszterinszint-csökkentő vagy antitrombotikus hatásokkal társulnak.
Helyi zöldségek
"Mai perspektívából nézve azonban semmi haszna, ha naponta négyszer vagy ötször eszünk valamilyen anyagot, naponta ötször csak paradicsomot" - mondja Henß. Emberben az ilyen egyéni hatások általában nem bizonyítottak tudományos szempontból, legfeljebb állatkísérletekben vagy a tiszta anyagokkal végzett laboratóriumi vizsgálatok során. Ahhoz, hogy az emberek ilyen nagy mennyiségben képesek felszívni az anyagokat, például vízoldhatónak kell lenniük. Henß szerint az ismert másodlagos növényi anyagok közül csak kismértékű.
Sokat lehet arra utalni, hogy a különböző növényi anyagok kölcsönösen erősítik hatásukat. "Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy minél nagyobb a táplálkozás botanikai sokfélesége, annál nagyobb az egészségre gyakorolt előnye" - mondja Bernhard Watzl, a karlsruhei Max Rubner Intézet munkatársa. Ezért sokféle gyümölcs és zöldség, valamint egyéb növény színes keverékének kell szerepelnie az étlapon.