FitReview - Szójafehérje, jó megoldás vegetáriánusok számára
A szójafehérje (koncentrátum vagy izolátum formájában) nagyon jó növényi fehérjeforrás. Ezek teljes fehérjék, amelyek nagyon hasznosak lehetnek a katabolizmus elleni küzdelemben és a vegetáriánusok gyógyulásának javításában.
A KIEGÉSZÍTÉS ÖSSZEFOGLALÁSA
Miért ? Fehérje
Kinek ? Mindenki
Milyen áron ? € € (alacsony)
A szójafehérje meghatározása:
A szója az egyik leggazdagabb fehérje növény. A szójabab közel 2 m magas, Ázsiában őshonos növény, amely ma már számos országban növekszik. Az Egyesült Államok jelenleg a legnagyobb termelő (nagy mennyiségű transzgénikus szójabab felhasználásával).
Ez a növény bab hüvely alakú gyümölcsöt és magokat hoz létre. Ezeket a magokat bizonyos élelmiszerekhez használják:
- Állati takarmányokban használják fehérjetartalmuk miatt hús előállításához: marhahús, sertéshús stb.
- Fehérjében gazdag gyümölcslevet állítanak elő, amelyből számos termék származik, például tofu vagy szójatej.
A mindennapi étrendünkben babcsírát fogyasztunk, de ezek mung babcsíra, nem ugyanaz a növény. A szójababok fehérjetartalma 40%. Ez magyarázza a tenyésztésben való felhasználásukat, mert ilyen magas fehérjetartalommal elősegítik a haszonállatok izomnövekedését, és ezáltal a hústermelést.
Az emberi táplálékban ezért az ezekből a magokból kivont levet vagy a lisztet használjuk. A szójatej fehérjetartalma 4%, tofuban 12%, szójalisztben 45%. Ezekből a magokból készül a szójafehérje por is.
A magas fehérjetartalom mellett a szója antioxidánsokat tartalmaz, amelyek pozitív hatással lehetnek az egészségre, különösen a nők esetében.
Mire használják a szójafehérjéket ?
A szójafehérjét a testépítő közösségben gyakran tévesen ítélik meg, a vegetáriánusok számára egyszerűen alacsony kategóriájú fehérjének tekintik. Még akkor is, ha a szójafehérjék teljes fehérjék, amelyek minden esszenciális aminosavval rendelkeznek, csakúgy, mint a tej-, hús- vagy halfehérjék, ezek biológiai értéke 74, és a szervezet kevésbé használja őket, mint az utóbbiak.
Ezért a "hatékonyság" szempontjából alacsonyabb marad az állati fehérjéknél. Valójában, míg a tejfehérjék asszimilációja meghaladja a 90% -ot, a szójafehérjéké kevesebb, mint 80%. Vagyis az elfogyasztott szójafehérje 20% -a nem használható fel izomépítésre. Ezért van egy kis különbség az anabolizmusban a tejfehérje és a szójafehérje között, a szójafehérje kárára.
A szójafehérje közepesen gyors fehérje. Az emésztési sebesség szempontjából tehát a tejsavófehérje és a kazein között van.
Vegye figyelembe, hogy a szójafehérje gazdag argininben, aminosavban ismert, amely megkönnyíti az erek munkáját. Ezért hatékony fehérje, még akkor is, ha nem a leginkább anabolikus. Ennek ellenére különösen érdekes a vegetáriánusok és a vegánok számára.
Utolsó pont: ez a fehérje gazdag sok tápanyagban, antioxidánsban, de a feminizáló hormonokhoz közeli anyagokban (ösztrogének) is: izoflavonok, amelyek a fitoösztrogének kategóriájába tartoznak.
A porított tejfehérjéhez hasonlóan többféle szójafehérje létezik, amelyek gyártási folyamatuktól függően különböznek: izolátumok és koncentrátumok.
Szójafehérje por koncentrátum:
A koncentrátum az első előállított szójafehérje por. Ez a "történelmi" szójafehérje por. A szójabab liszt egyszerű szűrésével nyerik, és fehérjeport állít elő, amelynek koncentrációja 65-75% fehérje. A többit zsír és szénhidrát alkotja.
Ez a viszonylag alacsony koncentráció a szójababban természetesen jelenlévő elemek nagy részét elhagyja, ami azt jelenti, hogy a szójafehérje-koncentrátum néha erős ízű, nem mindig kellemes illatú.
Porított szójafehérje-izolátum:
Az elmúlt években a gyártási módszerek fejlődtek, és megjelent egy újfajta szójafehérje: a szója izolátum. Ezt a fehérjét szójabablisztből is előállítják, de bonyolultabb szűrési eljárással, amely jobban kiszűri a zsírokat és szénhidrátokat, miközben több vitamint, izoflavont és más nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz.