Fitt és karcsú A harc a megfelelő Di-ért; t
Aki fogyni és egészségesebb életre vágyik, nehéz kérdés elé néz: jobb-e most kevesebb zsírt enni vagy szénhidrátot vágni? Olyan kérdés, amelyre a tudomány a mai napig nem tudott válaszolni, és amely számos táplálkozási mítoszhoz vezetett.
A sertéshús egészségtelen a magas zsírtartalom miatt. Ugyanez vonatkozik a vajra is. A tojásnak pedig nem szabad túl gyakran szerepelnie az étlapon. Ezek az előítéletek az 1960-as évek óta vannak és továbbra is fennállnak. Abban az időben az USA-ból érkező elmélet terjedt, miszerint a koleszterintartalmú ételek a szívinfarktusok fő oka. Tehát, ha fogyni vagy összességében egészségesebb szeretett volna lenni, ezt a zsír csökkentésével kell elérnie.
Marketing a tudomány helyett
A globális koleszterinpánik kiindulópontja Ancel Keys amerikai fiziológus és oceanográfus tanulmánya volt. 1958-ban publikálta tanulmányát hét olyan országról, amelyek a koleszterint és így az állati zsírokat egészségkárosító címkével látták el. Csak évtizedekkel később derült ki, hogy a vizsgálat hamisítvány. Eközben az amerikai margarinipar hatalmas nyereséget termelt.
A gabona- és burgonyatermesztők számára is hasznos volt az az ötlet, hogy a szénhidrátokban gazdag étrend évtizedek óta egészséges. Az 1990-es évek elején jelent meg az Egyesült Államokban az első ételpiramis, amelynek egy egészséges pillantást kellett volna mutatnia az egészséges menü összetételéről.
Nem sokkal később ez a modell meghódította a nyugati világot. De ennek a koncepciónak mindig hiányzott a tudományos alapja - mondja Maximilian Ledochowski táplálkozási szakember. "A szerzők marketing emberek és lobbisták voltak, nem tudósok" - mondja Ledochowski.
A mezőgazdaság szolgálatában
Az első hivatalos ügynökségnek, amely ezt az ételpiramist népszerűsítette, semmi köze sem az egészséghez, sem a táplálkozáshoz. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma volt. Ezért nem meglepő, hogy ezek a piramisok sokáig olyan gabonafélékből, például kenyérből, tésztából és rizsből készült vastag alapon álltak.
A súlycsökkentőktől ma is elterjedt súlycsökkentő koncepció, amely kezdetben figyelembe vette az „alacsony zsírtartalmú” mantrát. Jean Nidetch, aki a "New York Times" szerint túlsúlyos háziasszonynak minősítette magát, 1963-ban alapította a szervezetet. A Súlyfigyelők étrend rendszere azóta sokat változott, de még mindig magában foglalja a csoportos fogyás gondolatát, beleértve a társadalmi kontrollt is . Ma a Súlyfigyelők 40 országban működnek, Oprah Winfrey pedig az egyik legismertebb részvényes.
A fehérje visszavág
A hetvenes évek elején Robert Atkins kiadta "Diet Revolution" című könyvét, amelyben egy teljesen más megközelítést terjesztett elő: Aki lemondott a szénhidrátokról, például a cukorról, a szemekről és a burgonyáról, lefogy, és minimalizálja számos betegség kockázatát. 1972-ben kevés válasz érkezett. Csak 1992-ben, amikor megjelent a „The New Atkins Diet”, az egész világon elterjedt az USA-ból származó magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrend gondolata. Ez a táplálkozási terv azonban sem tudományos alapokon nyugszik.
A mai napig nem volt tudományos megállapodás arról, hogy az alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony zsírtartalmú étrend sikeresebb-e a fogyásban és az egészségesebb alkatban. Néhány havonta megjelenik egy új tanulmány a témáról, általában ellentmondó eredménnyel. A Stanford Egyetem 600 résztvevőjével végzett összehasonlító tanulmány nemrégiben arra a következtetésre jutott, hogy mindkét stratégia ugyanolyan hatékony lehet, de a siker többek között a genetikai tényezőktől is függ. Most kutatni akarnak.
Túl sok a baj
A cukor témában konszenzus van. Az a tény, hogy egyre több ember súlyosan túlsúlyos a nyugati iparosodott országokban, mindenekelőtt az USA-ban, többek között a cukros limonádék és üdítők hatalmas fogyasztásának köszönhető. Főleg az USA-ban készülnek magas fruktózszintű kukoricaszirupból készült cukorral.
A gyümölcscukrot, más néven fruktózt, régóta egészségesebb alternatívának tekintik a hagyományos asztali cukor számára, mivel kedvezőbb hatása van a vércukorszintre - mondja Cem Ekmekcioglu táplálkozási szakember a Bécsi Orvostudományi Egyetemről. Körülbelül tíz éve ismert, hogy a fruktóz megzavarja a zsíranyagcserét, és túl nagy része zsírmájhoz vezethet.
"Magas fruktózfogyasztás mellett néha a laktóz intoleranciához hasonló tüneteket is megfigyelünk" - mondja Ekmekcioglu. Ebben az esetben a belek nem képesek felszívni a fruktózt, és ingerülten reagál. Mivel a cukrot, ideértve a fruktózt is, sok iparilag előállított élelmiszerben ízstabilizátorként használják, sokan észre sem veszik, mennyi cukrot fogyasztanak naponta.
Mindentől mentes
A "tiszta étkezés" célja az, hogy teljesen nélkülözzék az iparilag előállított ételeket. A táplálkozási trend és a táplálkozási terv közé sorolható koncepció, amely évek óta elterjedt. Azok, akik „tisztán” esznek, csak bio alapanyagokat vásárolnak, és nem fogyasztanak tartósítószert, mesterséges aromát vagy stabilizátort. A másik tendencia, amely a 2010-es évek elején fogott el, a paleo étel volt: olyan étkezés, mint a kőkorszakban. Itt is nincsenek kész termékek a menüben, ehelyett sok hús, dió és bogyó van. Egyesek a fogyás Paleo tervét követik, mások egészségesebb életet akarnak élni vele.
Ezekben az újabb táplálkozási koncepciókban az a közös, hogy senki sem beszél többet „diétáról”. A közösségi hálózatokban egyszerűen a „legegészségesebb” étrendként terjesztik őket, ideértve a súlykontrollt is. A "Guardian" szerint ez vonatkozik a vegán táplálkozásra is, amely legkésőbb 2018-ban egy trenddé vált. A hagyományos szupermarketekben az ételeket és italokat vegánként forgalmazzák, és az ilyen termékek iránti kereslet folyamatosan növekszik. A "Guardian" szerint azonban az állati termékektől való tartózkodás sok esetben inkább étrend, mint állatjóléti meggyőződés kifejezése.
Az egyetlen igaz módszer
A táplálkozási orvostudományban az ilyen táplálkozási koncepciók híveit ortorektikának nevezik - legnagyobb gondjuk a „helyesen” enni. Bár többségük továbbra is érdekelt a fogyásban vagy az alacsony súly fenntartásában, a megfelelő termékeket és útmutatókat csak az „egészséges” jelszóval forgalmazzák. A Guardian szerint ennek egyszerű oka van: az „egyetlen helyes” étrend népszerűsítése sokkal sikeresebb a közösségi hálózatokban, mint egyszerűen néhány font leadása.