Florian J.
Florian J. Schweigert Christian Rabhansllal beszélgetve
Barbecue boton, bogárpogácsa vagy egy "finom rovaralapú müzliszelet": Florian Schweigert számára a rovarok a jövő ételei. "Eszik a rovarok" című könyvében elmagyarázza, hogyan működhet itt és most.
Ebben az országban a legtöbb ember valószínűleg undorítónak tartja a rovarok fogyasztásának gondolatát. De a rovarok - ha elhiszik Florian Schweigert táplálkozási szakember új könyvének címét - a "jövő ételei".
Egyrészt azért, mert az ezekben található ásványi anyagok, nyomelemek, zsírok és fehérjék kiváló minőségű étellé teszik őket - mondja Schweigert. "Másodszor, a rovarok termelése ökológiailag felülmúlja a többi állati fehérjeforrást a környezet, a mezőgazdasági földterület, a CO2, a takarmányfogyasztás és így tovább."
Kétmilliárd ember eszik rovarokat
Világszerte kétmilliárd ember számára a rovarok az étrendjük rendszeres részei - hangsúlyozza a táplálkozási szakember. Csak: Hogyan győzheti meg a többit? Végül is Schweigert családja eljutott odáig, hogy rovarokat eszik, bár különösebb lelkesedés nélkül, mint bevallja. Sok múlik az elkészítés formájától:
"Ha még mindig jól látom a férgeket, akkor nehezebb elfogadni és megenni, mintha a férgeket felaprítanák, felaprítanák, feldolgoznák, és akkor már nem lennének észrevehetőek" - mondta Schweigert. "Mivel ízét tekintve ezt nem érzékelik különösebben rendkívülinek, ez a fűszerezéstől és a feldolgozástól függ."
Természetesen tudnia kell, hogyan kell kezelni az ismeretlen ételeket. Például a lisztférgeket és a lisztférgeket otthon is "viszonylag könnyen" lehet termeszteni. "Vagy olyan étkezéses férgeket kap, amelyeket megrendelhet az állatkereskedésből vagy az internetről, és kádakat készít, amelyekben ételt, korpát és lisztet ad" - magyarázza a táplálkozási szakember. "Ezután gondoskodni kell az állatokról, el kell választani a férgeket az elhullottaktól, és ki kell venni a bábozódást, mert a bogarak ezután újra megeszik a tojásokat.
Amikor az ételférgek fogyasztásra készek, először sokkban fagynak meg mínusz 20 fokon. "Mivel hidegvérű állatok, anyagcseréjük leromlik, majd meghalnak." Ezután megsüthetik, lisztté tehetik vagy felhasználhatják a darált hús helyettesítésére. "Tehát van egy kiváló minőségű fehérje, amely nem feltétlenül a gyári gazdálkodásból származik, hanem a saját pincében tartott állattenyésztéséből származik" - mondja Schweigert.
"Finom rovaralapú müzliszelet"
Inkább rovar müzliszeletet fogyaszt. Elvileg olyanok, mint a "sivatagi gyümölcs sütemények", amelyeket az USA első telepesei lemásoltak az indiánoktól:
"Rovarokat kevertek mézzel, dióval és bogyókkal, és rúdakat készítettek belőlük, amelyeket aztán tartalékként használtak, gazdag energiában és fehérjében" - mondja Schweigert. "Ezt is szeretem csinálni, amikor a rovarokat szárított formában felaprítom, a rovarrudakban összekeverem dióval, mézzel és sziruppal, megszárítom az egészet - és akkor sokáig van egy finom rovaralapú müzliszeletem."