Fodmapedia Low Fodmap sajt receptek

Frissítve 2020. október 20

Mivel francia voltam, számomra állami kérdés volt, hogy a közeledő tél összeegyeztethető-e a sok sajtalapú étellel.

Már készítettem egy útmutatót a fodmaps és az alacsony laktóztartalmú sajtokról, de térjünk most vissza a gasztronómiára .

Összességében nagyon jó híreim vannak !

Fodmap sajtételek

Sült Camembert: OK, amíg nem ad hozzá mézet (túl magas a fruktóz tartalma). A legtöbb kamemberben csak akkor vannak laktóznyomok, ha némelyik 0,5% -ot tartalmaz, a legrosszabb esetben problémamentesen megehet egy 200 grammos camembert.
aligot: OKÉ ! Nézze meg a címkét, hogy megismerje annak tartalmát, de az aligot a nyomok (korlátlan fogyasztás) között 1% -ig, vagy ebben az esetben megengedett maximális 100 grammos adagban változik. De a klasszikus receptek általában 50 gramm körüli sajtot számlálnak, így ez jó 🙂 Ne adj hozzá fokhagymát! (túl sok fruktán).
Fondü: OKÉ ! A aligothoz hasonlóan kerülje a fokhagymát, de mindegyiknek más a sajtkeveréke (a fondünek különböző regionális fajtái vannak), a laktóztartalom változhat. Itt vannak a leggyakrabban használt sajtok: Gruyère, Beaufort, Comté, Appenzeller, Emmental, Sbrinz, Vacherin Fribourgeois, Raclette: ezek mind főtt sajtolt sajtok, és csak nyomokban tartalmaznak laktózt, így igen korlátlan, kivéve a lista 2 utolsóját amelyek főtt tészták, amelyek néha 0,5 vagy 1% laktózt tartalmazhatnak, ebben az esetben egy kicsit óvatosabbnak kell lennie. Ez nem jelent gondot például egy Savoy, a Franche-Comté, az Appenzelloise, a Neuchâtel vagy a „Közép-Svájc” fondüje miatt.
Raclette: mivel nem főtt sajtolt sajt, a laktóztartalom nyomokban és 1% között változik, ami a tartalomtól függően korlátlan adagokat jelent legfeljebb 100 grammig. A címkén látni! Személyenként általában 200 gramm sajt van, ez azt jelenti, hogy ehet legalább 100 grammot, és visszaeshet a burgonyára és a húsra, de jól kell tennie, ha 0,5% vagy kevesebb van, ami jó neked. 200 adagot tesz lehetővé gramm. Jobb vásárolni a finomítótól, de tájékoztatásul a Riches Monts francia szupermarketekben értékesített értéke 0,5% !
Tartiflette: ugyanaz a tanács, mint a raclette esetében, a reblochon 0 és 1% közötti laktózt tartalmaz, még akkor is, ha a legtöbb szupermarketben értékesített termék 1% -ot tesz ki (ezért 100 gramm adagot engedhet meg Önnek), kivéve a tartiflette Riche Monts sajtot, amely 0,1% ( korlátlan adag). Természetesen kerülje a hagymát (GOS és fruktánok) és a fokhagymát (fruktánok). Ha pedig receptje tejfölt tartalmaz, cserélje le laktózmentes tejre (Lactel's Light Morning típusú).
Vacherin/Aranytartó a kemencében: OKÉ ! A legtöbb 0,5% laktózt tartalmaz, ami 200 gramm adagot kompatibilis a fodmaps diétával. Néhányat azonban 1% -ra emeltek, ebben az esetben legfeljebb 100 grammot kell megenni.
Pizza, pite, quiche vagy tészta 3-4 sajttal: nagyjából rendben! Ha eltekintünk a búza körüli szempontoktól, amelyek ezeket az ételeket túl gazdag fruktánokban teszik, de cserélhetők, és hogy csak sajtokról beszélünk: az ilyen ételekben gyakran mozzarellát, gorgonzolát, kecskesajtot, Roquefortot, parmezánt, Cheddar, Comté, Fourme d'Ambert vagy Gruyère. Ezek sok főtt tészta vagy kéksajt, vagy egyéb alacsony laktóztartalmúak. A mennyiségeket tekintve ez nem okoz problémát a beleknek. Vigyázz a tészta krémmel! (ami mindennek ellenére nagyon kis mennyiségben rendben marad)
Sajtos szuflé hasonlóan, ha nem a búzáról (cserélhető) és a tejről (laktózmentes tejjel helyettesíthető) beszélünk, az ebben az ételben szereplő Gruyere vagy Emmental sajt nem jelent problémát.
Hamburger: például valódi cheddarral nincs gond, másrészt kerülje az ipari pirítóst hamburgerhez, ezek 6% laktózt tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy egy szelet (20 gramm tömegű) már több mint egy gramm laktózt ad.
Sajttorta: házi OK, mert alkalmazkodni fog hozzá, de az étteremben nem ajánlom, mert ez egy friss tejszín (NAGYON laktózban gazdag) ÉS túró (Philadelphia típus) alapja, egy laktózban gazdag friss sajt (2 órán belül) -3%). Egyértelmű, hogy nem a legjobb kombináció. Mindenesetre a gyakran kísérő piros gyümölcs coulis minden esélye megvan arra, hogy gazdag legyen a fodmaps-ban is.