Tojássárgája - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
A tojássárgája a tojás mennyiségének körülbelül 30% -át képviseli, zsírokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és a tojás teljes fehérjéjének kevesebb mint felét tartalmazza.
Egy nagy tojássárgája körülbelül 55 kalóriát tartalmaz.
A B3-vitamin (niacin) és a B2-vitamin (riboflavin) kivételével a tojássárgája több vitamint tartalmaz, mint a tojásfehérje: B6-vitamint, B12-vitamint, B9-vitamint (folsavat), B5-vitamint (pantoténsavat) és B1-vitamint (tiaminot).
Minden tojás tartalmaz A-, D-, E- és K-vitamint, és mindegyik a sárgájában található.
A tojássárgája egyike azon kevés természetes ételnek, amely D-vitamint is tartalmaz.
Ezenkívül a tojássárgájában több a kalcium, a réz, a vas, a magnézium, a foszfor, a szelén és a cink, mint a tojásfehérjében.
Konkrétan több mint 90% -ot tartalmaz: kalciumot, vasat, foszfort, cinket, B1-vitamint, B6-vitamint és B12-vitamint és 89% -ot B5-vitamint (pantoténsavat). Míg a tojásfehérje kevesebb mint 90% -ban tartalmazza a vitaminok értékét.
Az ásványi anyagok kategóriájából a tojássárgája 50-80% réz, magnézium és szelén, a tojásfehérje pedig 50-80% káliumot, B2-vitamint (riboflavin) és fehérjét tartalmaz.
Minden zsír vagy lipid és a koleszterin megtalálható a sárgájában. A telítetlen zsírsavak száma nagyobb, mint a telítetteké; az arány 2: 1.
A sárgájában a koleszterin értéke körülbelül 210 mg.
Két sárgája napi fogyasztása meghaladja az ajánlott napi 300 mg koleszterinmennyiséget. Emiatt a tojássárgáját nem szabad magas koleszterinszintűeknek adni.
A tojássárgája esszenciális zsírsavakat és arachidonsavat tartalmaz
A sárgája tápértékeinek összessége tartalmaz esszenciális zsírsavakat is. A tojássárgája Omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek az agy és a szem (retina) fontos eleme, valamint az arachidonsavat, amely előnyös a bőr egészségére, a hajra, a szaporodásra, a libidóra és a sebgyógyulásra.
Ezekre a zsírsavakra elsősorban kisgyermekeknek, nőknek van szükségük terhesség és szoptatás alatt, valamint degeneratív betegségekben szenvedőknek, és különösen neurológiai rendellenességekben, például Alzheimer-kórban szenvedőknek.
Ha a zsíros hal- és tőkemájolaj nagy mennyiségű DHA-zsírsavat tartalmaz; A tojássárgája előnye ezekkel az ételekkel szemben az arachidonsav. Ezenkívül nem tartalmaz EPA-t (eikozapentaénsavat), amely zavarja az arachidonsavat.
A NutritionData.com (http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/113/2) szerint egyetlen tojássárgája 75 mg arachidonsavat, 20 mg DHA-savot tartalmaz. dokozahexaénsav) és mg mg EPA (eikozapentaénsav).
Christine M. Greene kutató mindezt egy új tanulmányban mutatja be. Csapata azt is megmutatta, hogy egyre többen aggódnak a tojásban lévő koleszterin miatt, de oly módon, hogy kevésbé befolyásolja a szívet. Ezenkívül a koleszterinre vonatkozó figyelmeztetések megrémítették az idősebb embereket. Igazolatlan tény, mert a tojás gazdag fehérjeforrás.
Új eredmények azt mutatták, hogy a petesejtek hozzájárulnak a test fejlődéséhez, és már nem kell őket „rossz ételként” megjelölni.
Főtt tojássárgája vagy sem?
Sokan úgy vélik, hogy a nyers tojássárgájával van a legtöbb egészségügyi előny.
A magas hőmérséklet tönkreteszi az enzimeket, csökkenti a tápanyagok mennyiségét és eltünteti az aminosavakat, végül az antioxidánsok, a glutation (glutaminsavból, glicinből és ciszteinből álló tripeptid) szintézise.
Azok, akik nyers tojássárgáját ettek, könnyebb emésztést és fokozott betegségellenállást figyeltek meg.
Mindezek az állítások hivatalosan nem bizonyított tényeket képviselnek.
A tojássárgája jó fehérje-, folsav- és foszforforrás.