Fogyasszon egészségesen burgonyát - BZfE
A burgonya természetesen értékes gumó: szinte nem ad zsírot, de keményítőt, rostot, fehérjét, vitaminokat, ásványi anyagokat és másodlagos növényi anyagokat tartalmaz.
A burgonya alacsony kalóriatartalmú, mivel körülbelül 80% vizet tartalmaz. Hevítve a benne lévő keményítő felszívja a víz egy részét és megduzzad. A keményítő a burgonya energiaforrása, de ez a szénhidrát csak főzve emészthető.
A burgonya kiváló minőségű fehérjét és jelentős mennyiségű káliumot is biztosít. A vitaminok főleg B-vitaminokat és C-vitamint tartalmaznak. A tartalom az előkészítési eljárástól és a tárolástól függően jelentősen csökken. A hámozott burgonyát főzve, párolva vagy nyomás alatt főzve a C-vitamin átlagosan körülbelül 15% -a veszít.
A burgonya flavonoidokat és antocianinokat tartalmaz. Ezek a másodlagos növényi anyagok többek között a növénybetegségek és kártevők elhárítására, de színezékként és attraktorként is szolgálnak. Néhány anyag potenciálisan megvédheti az embereket a szív- és érrendszeri betegségektől és a ráktól. Mások "harcolnak" a baktériumok, vírusok és gombák ellen, csökkenthetik a koleszterinszintet, hatnak a gyulladásokra és pozitív hatással vannak a vércukorszintre vagy a szervezet immunreakcióira. Összességében a burgonya összetevőinek összetétele nagyon kedvező, ezért kiegyensúlyozott étrendben kell lenniük.
Azonban az olyan termékek, mint a sült krumpli és a rágcsálnivalók, nagy mennyiségű zsírt és gyakran alkalmatlan, telített zsírsavakat tartalmaznak.
A bio burgonya még kevésbé szennyezett, mint a hagyományos
A bio burgonya kevesebb nitrátot tartalmaz, mert nem használ szintetikus ásványi műtrágyákat. Kisebb mennyiségben tartalmaznak növényvédőszer-maradványokat is. De a hagyományos burgonya is csak kissé szennyezett.
Az ökológiai gazdálkodók főleg olyan fajtákat választanak, amelyek kevésbé hajlamosak a betegségekre, ugyanakkor kevésbé produktívak is.
Szerzők: Ruth Rösch, Düsseldorf; Leo Frühschütz, Seehausen; Julia Icking, Bonn