Fogyasszon gazdag vasat Így működik; gyógyszertári magazin
A megnövekedett vasigény is gyakran kielégíthető diétával - még akkor is, ha vegetáriánus. Tippek, plusz receptek sok vasból
A vas nemcsak a húsban található meg, hanem a vegetáriánus ételekben is
A vas nyomelem fontos a vérképzéshez és így a testünk oxigénnel és tápanyagokkal való ellátásához. Számos ételben van jelen, ami lehetővé teszi a megnövekedett követelmények kielégítését étrend segítségével, például terhesség alatt.
Különösen a húst fogyasztóknak van könnyű dolguk: a hús nemcsak sok nyomelemet tartalmaz. Az állati termékben található vas speciális, úgynevezett kétértékű formában is kapható, amelyet testünk különösen jól képes felszívni.
"A sötétvörös hús, például a marha-, borjú- és vadhús, valamint a belsőség ideális vasforrás a testünk számára" - magyarázza Christine Leicht táplálkozási szakember a müncheni Ludwig Maximilians Egyetemi Kórház Interdiszciplináris Dietetikai és Táplálkozási Orvostudományi Központjától. "Ha baromfiról van szó, a kacsa különösen alkalmas. A tojássárgája szintén állati termék, amely vasat ad, egyenként körülbelül 1,3 milligrammot."
Különböző típusú húsok vas tartalma
(Forrás: Heseker/Heseker (2018/19). A táplálkozási táblázat. Neustadt an der Weinstrasse: Neuer Umschau Buchverlag)
| Vas tartalom mg/100 g-ban | |
| szarvas | 3.2 |
| vadhús | 3 |
| Bárányszár | 2.5 |
| kacsamell | 2.4 |
| Marhahús filé | 2.3 |
| Sertésszelet | 1.8 |
| Csirkeszárnyak bőrrel | 1.3 |
| pulykamell | 1 |
A növényi táplálékban lévő vas viszont más formában fordul elő, az úgynevezett háromértékű formában, és először a testnek kell átalakítania, mielőtt felszívódhatna. "Más ételek befolyásolhatják, gátolhatják vagy elősegíthetik ezt a folyamatot" - magyarázza Leicht. Míg a C-vitamin növeli a vas felszívódását, a teából, kávéból vagy vörösborból származó tanninok például akadályozhatják a nyomelem kivonását az élelmiszerekből.
Példák olyan anyagokra és ételekre, amelyek gátolják a vas felszívódását a növényi eredetű élelmiszerekből:
- A szemekben, rizsben, szójában és hüvelyesekben található fitát
- Tannin fekete és zöld tea, vörösbor, kávé
- Foszfát például kólában vagy különféle ételek adalékanyagaként
- Oxálsav, például rebarbarában és spenótban
Vegetáriánusként a jó vasellátás megszerzése kissé bonyolultabb, de lehetséges is.