Fogyasszon gyümölcsöt és zöldséget héjával vagy anélkül
Gyümölcs és zöldség: héjával vagy anélkül fogyasztható?
Azoknak, akik sok friss gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak, kevesebb az életidő. Ismét egy ilyen brutális bölcsesség a konyhából. De igaz: a minap abbahagytam, mennyi időbe telik két ember számára sárgarépa, uborka, burgonya és májusi fehérrépa elkészítése. Az egész évre számítva csak a hámozás órákba kerül. Mekkora pazarlás egy életre! Valamikor egy konyhai guru biztosan az őseink fejébe vetette azt a megszállottságot, hogy feltétlenül zöldséget kell hámozniuk. A mai napig vele maradtunk. "Akkor szükséged van egy hámozóra" volt ez az első mondatok nagyanyám, miután bejelentettem, hogy elköltözök otthonról. De vajon igaz-e ez?
A mangó héjával is jó ízű?
Talán ugyanaz, mint az almával: Gyerekként még mindig azt hitted, hogy a gyümölcsök csak hámozott formában ehetők, negyedelve és pontosan kivágva. De egy ponton kiderült: van egy másik út is. Először beleharapott egy egész almába, érezte, hogy a héja felreped a fogai alatt, és kifröcskölte a levét - ez döntő lépés volt a felnőttkorban. Tavaly télen egy zöldséges azt mondta nekem, hogy nem kell megpucolni a Hokkaido tököt. Jó üzletet kötött vele: Mivel egész télen tököt ettem, ez hirtelen olyan gyorsan történt. Azóta biztos vagyok benne: szükségünk van egy felszabadító mozgalomra. Vagy legalábbis a lehető legbrutálisabb magyarázat arra, hogy valójában mennyi héja ehető. Mert legyünk őszinték: Tudod, hogy eheted-e a héjat mangóval? Fügével? Vagy sharon gyümölcsökkel?
Szinte minden tál ehető!
A válasz ízléstől függ. Gyorsan megtudom, amikor megoldást keresek hámlasztási problémámra. Alapvetően szinte minden tálat megehet. Enni abban az értelemben, hogy nem hal meg tőle, és nem kap csúnya gyomorfájást. A táplálkozásnak, az ösztönnek van egy iránya, amelynek hívei csak főzetlen ételt esznek, lehetőleg feldolgozatlanul. Mangó hámlik? Remekül ízlik, mondják az ösztönök. A banán héja is, legalábbis a vad banáné. És még bizonyos típusú avokádó héja is csemege.
Ezt abszurdnak találja? Akkor csak kérdezd meg a barátaidat, ki eszik tálat. Talán valami olyan meghökkentő, mint a közelmúltban, a British Food Standards Agency fog megjelenni: Végül is a 2011-ben megkérdezettek ötöde elismerte, hogy gyümölcsöt fogyaszt. Ha most az almára és a körtére gondolsz, akkor teljesen tévedsz: a narancshéj, a citromhéj, a kivi héja és a mangó héja volt előttük. Amit bizonyos mértékig az magyaráz, hogy az angol inkább a héjas narancslekvárt választja. De csak egy kis út. A válaszadók egy része miért rejtett hetente kétszer banánhéjat, továbbra is rejtély.
A nagyon finom ételekre az alábbiak vonatkoznak: soha ne a bőrrel!
De mint mondtam, a tálak ízlés kérdése. Az igazi új-zélandiak soha sem hámoznák meg a kivijüket, miért kellene? Végül is a héja elég ehető. Csakúgy, mint a füge, a sharon gyümölcs vagy a kumkvat. Gyakran a hámozás egyszerűen a kulináris művészet kérdése: A héj általában keményebb, mint a többi gyümölcs vagy zöldség, és gyakran nem olyan jó enni. Éppen ezért a paradicsomnak vagy a paprikának is nagyon finom ételekhez kell hagynia a bőrét. Az alapszabály az életben szokásos: minél puhább a héj, annál könnyebben megbirkózik vele.
És mi a helyzet a peszticidekkel?
De amikor erről egy barátomnak mesélek, szkeptikusnak tűnik. Olvastad, hogy a kártevők elleni növényvédő szerek a hagyományos gyümölcsök és zöldségek héjában vannak. És amikor az egzotikumról van szó, nem igazán tudod. Tehát továbbra is hámozni fog, amennyire csak lehetséges. De nincs szükségük rájuk. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) értékelte az élelmiszerek szennyezésével kapcsolatos tanulmányokat, és megállapította, hogy az ebben az országban megvásárolható legtöbb gyümölcs- és zöldségfajta ártalmatlan. A DGE vizsgálat következtetése: Jobb, ha nem hámozunk sárgarépát, uborkát, almát és hasonlókat. Mivel szinte minden gyümölcs- és zöldségtípus legfontosabb összetevője a bőrön vagy közvetlenül a bőr alatt található: vitaminok, nyomelemek, rostok és az úgynevezett másodlagos növényi anyagok, amelyek állítólag csökkentik bizonyos betegségek kockázatát. Ezek az anyagok sokkal egészségesebbek, mint a héjban található lehetséges peszticidek árthatnak. Ha biztonságban akar lenni, vásároljon biotermékeket, különösen, ha egzotikusabb gyümölcsök, például narancs vagy citrom héját szeretné használni.
Az alapos mosás azonban nem árt, a hagyományos gyümölcsöknél és zöldségeknél kötelező. A sárgarépa, a burgonya és a retek esetében most kaptam magamnak egy speciális zöldségkefét, olyan gyümölcsökhöz, mint az alma vagy a körte, a szakemberek a kereskedelemben kapható mikroszálas kendőket javasolják, amelyeket megnedvesítenek és a bőr dörzsölésére használnak. El kell ismerni, hogy valójában nem sok időt takarít meg a főzés előtti mosási művelettel összehasonlítva. De mivel most megeszem a sok nagyszerű anyagot a tálból, nagyon öregszem, és könnyen visszakaphatom a "kimosott" időt. De egy dolgot biztosan soha nem fogok megtenni: banánhéjat enni.
Tálal vagy anélkül? Javaslatunk:
zöldségek,
ez jobban hámozott: zeller gyökér, spárga, hagyma, fokhagyma, cékla, a Hokkaido kivételével minden tök, fekete salsify, csicsóka. Sok zöldséghez, pl. B. Kohlrabi, a fajtától és az évszaktól függ: Ha a külső héja gyengéd és vékony, akkor egyél vele, ha feszes és bőrszerű, akkor jobb megpucolni.