FOGYASZ OKOSABB tökmagolajat

Termékismeretek tökmagolaj: mit kell tudni a tökmagolajról és miért egészséges?.

Tartalomjegyzék

1. Tökmagolaj interaktív infographic
2. Mit kell tudni a tökmagolajról
   1. eredet
   2. évszak
   3. íz
3. Kedvenc receptjeink tökmagolajjal
4. Mennyire egészséges valójában a tökmagolaj?
5. Vásárlási és főzési tippek a tökmagolajhoz
   1. Vásárlás
   2. tárolás
6. Készítési tippek a tökmagolajhoz

Tökmag olaj infographic

Tökmagolaj.

Mit kell tudni a tökmagolajról

A sütőtök legfinomabb része a magja, a legfinomabb a belőle kivont olaj: mélyzöld és vastag, hidegpréselésből származik, és kellemes dióaromát terjeszt, ami nem utolsósorban a mag pörkölésének köszönhető. Nem csoda, hogy sok profi szakács szereti megkoronázni vele a salátákat és az előételeket. A tökmagolaj túl értékes főzéshez és sütéshez, mert elpusztítaná nagyon értékes összetevőinek nagy részét.

A tökmagolajjal való főzés is meglehetősen drága lenne, mert egy kis kancsó 7 eurónál kevesebbért nem kapható. A kis sajtolásból származó első osztályú fajták könnyen 11-12 euróba és még többe kerülhetnek! Ennek jó okai vannak: egyrészt a rendelkezésre álló mennyiség korlátozott, mivel a tökmagolajat még mindig meglehetősen kicsi, hagyományos olajmalmokban préselik. Másrészt a termelés nagyon összetett: 30 tökre vagy körülbelül 2,5 kilogramm magra van szükség egyetlen liter olaj kinyeréséhez.

Ezenkívül a speciális kerti tök magjait továbbra is csak kézzel lehet kinyerni a pépből. Ez a munka tökönként legfeljebb 100 magot hagy maga után, amelyeket ezután megtisztítanak, mossanak és szárítanak 50 ° C-on. Csak ezután lehet őket őrölni. A kapott „lisztet” vízzel és sóval összekeverjük, és folyamatos keverés közben megsütjük, hogy a magokban lévő fehérje elváljon az olajtól. Maradt az úgynevezett olajpogácsa, amely még meleg és olyan hidraulikus présekbe kerül, amelyek a mélyzöld olaj minden cseppjét kivonják a cellulózból. A legvégén a frissen facsart olajat néhány napig állni hagyják, amíg az összes felhős anyag le nem telepedik az alján. Csak ezután palackozzák a tökmagolajat.

eredet

Körülbelül 40 évvel ezelőttig a tökmagolaj szinte kizárólag Ausztria Stájerországban volt ismert. Ma is az onnan származó mély, sötétzöld tökmagolajat keresik a legkevésbé az ínyencek, mert minõsége olyan magas, hogy még külön neve is van rá: OFJ, azaz oltalom alatt álló földrajzi jelzés található a stájer nemesolaj címkéin. Ez garantálja a 100 százalékos tisztaságot és a legmagasabb színvonalat aromája és összetevői tekintetében. Az olajtermeléshez szükséges speciális olajtököt ma már Burgenlandban, Szlovéniában, Magyarországon és Oroszországban is termesztik.

évszak

A finom tökmagolaj sütőtökét ősszel szüretelik, de magának a tökmagolajnak nincs külön szezonja. Miután megmosott és szárított, a tökmag sokáig tárolható, és bármikor kinyomható belőlük az olaj.

íz

A tök klorofillnak köszönhetően intenzíven zöld színű tökmagolaj íze nagyon aromás és diós.

---