Fogyaszthatnak alkoholmentes betegek alkoholmentes sört; Michel Naudet

Franciaországban az alkoholmentes sör hivatalos meghatározása a következő:

sört

  1. A „sör” elnevezés a gabona malátából készült must alkoholos erjesztésével, gabonafélék alapanyagaival, étkezési cukrokkal és komlóval, komlóból keserűséget kölcsönző anyagokkal és ivóvízzel való alkoholos erjesztéssel nyert italra vonatkozik. A gabonamaláta a felhasznált keményítőtartalmú vagy cukros anyagok tömegének legalább 50% -át teszi ki.
  2. Az „alkoholmentes sör” elnevezés a megszerzett alkoholtartalmú sörre vonatkozik. kisebb vagy egyenlő, mint 1,2 térfogat%, alkoholos kezeléssel vagy az erjesztés megszakításával nyerik.

Ez a rendelet lehetővé teszi a sörfőzők számára, hogy a termék címkéjén teljes és jogszerű módon feltüntessék az "alkoholmentes" jelölést. Ez a kereskedelmi megtévesztés nem lehet következmény nélküli, ha a fogyasztók alkoholos betegségben szenvednek, vagy amikor különféle okokból szigorúan alkoholmentes étrendet kell követniük (különösen akkor, ha a kábítószer-fogyasztással összeegyeztethetetlen, visszaélés elleni hatású gyógyszereket használnak. alkohol (például bizonyos antibiotikumok és parazitaellenes szerek).

Három fő eljárás áll rendelkezésre olyan késztermék előállítására, amely megfelel ennek az alkoholszintnek. A kihívás az, hogy képesek legyünk olyan "alkoholmentes sör" beszerzésére, amely a lehető legjobban megőrzi a termék érzékszervi tulajdonságait, vagyis ízét és állagát.

  1. Lepárlás lehetővé teszi a hagyományos módon főzött sör alkoholtartalmának nagy részének eltávolítását annak érdekében, hogy a szabályozás által előírt 1,2 térfogatszázaléknál alacsonyabb arányt kapjon. Ez az eljárás megköveteli a szén-dioxid (CO2) előzetes eltávolítását, amelyet aztán vissza kell vezetni az aljzatba, hogy olyan csillogó kész terméket kapjunk, mint az igazi sör.
  2. Rövidített erjedés a legnépszerűbb módszer egy "alkoholmentes" sör létrehozására, amelynek íze a klasszikus sörhöz legközelebb áll. A maradék alkoholtartalom továbbra is nagyon közel marad a törvényes 1,2% -os szinthez. Ez a sör tehát nem lesz etanol-molekula nélkül, amint azt az "alkoholmentes sör" elnevezés is sugallhatja.
  3. Végül az alkoholizálás reverz ozmózissal Ez a folyamat a legjobb eredménnyel jár az alkohol eltávolításával az erjesztett termékből, de összetett és drága eljárás, amely ráadásul megváltoztatja a sör ízét, ha nem elég kifinomult. Ezt a technikát alkalmazzák a legkevésbé a sörnél.