Fogyjon könnyebb ételekkel A kutatók zsírpótlókat fejlesztenek tejsavóból és pektinből
Népességünk derékmérete folyamatosan növekszik. A mozgáshiány mellett az egyik fő ok a túl sok energia. Az élelmiszer-gyártóknak ezért kötelesek termékeiket a változó táplálkozási igényekhez igazítani - természetesen az íz és az élvezet befolyásolása nélkül. Az egyik lehetőség olyan zsírpótlók használata, amelyek "átveszik" a zsír pozitív tulajdonságait, ugyanakkor jelentősen alacsonyabbak a kalóriatartalmukban.
A Hohenheimi Egyetem kutatói találhattak ilyen mindent: a tejsavófehérje és a gyümölcsökből nyert pektin rost kombinációjában. Tejsavófehérje-pektin komplexet alkotnak, amely - a zsírhoz hasonlóan - növelheti a termékek viszkozitását és javíthatja a szájérzetet.
De mindenekelőtt átfogó kutatásra van szükség ennek a komplexnek a zsírpótlók felhasználása érdekében történő stabilizálásához: Egy közös ipari kutatási projekt célja olyan technológiai technológia kifejlesztése, amely felhasználható stabilizált tejsavófehérje-pektin komplexek előállítására, meghatározott összetételű, élelmiszerekben történő felhasználásra. . A kutatómunka részeként a laboratóriumi léptékben megszerzett ismeretek átkerülnek a kísérleti üzem skálájába és tesztelésre kerülnek. Végül a stabilizált komplexeket különféle alacsony zsírtartalmú termékekben, például joghurtban, sajtban és húskészítményekben használják.
A 2016-ra várható kutatási eredmények újabb lehetőséget nyitnak meg a tejfeldolgozó vállalatok számára, hogy a nagy mennyiségben termelő tejsavót ésszerűen felhasználják a sajtgyártásban: kilogramm sajtra legfeljebb 10 kilogramm tejsavó használható fel a jövőben az innovatív zsírpótlók legfontosabb alapanyagaként.
. projekt Ipari Közösségi Kutatás (IGF)