Fogyni hogyan kalkulálják a kalóriákat; MARVINSFITNESSBLOG
Mindannyian hallottunk rólad, sőt sokan félnek tőled. Míg az izmok építésénél a lehető legtöbbet el kell fogyasztaniuk, a fogyáskor ráncolják őket és kerülni kell őket. Természetesen az élelmiszerek energiatartalmáról/fűtőértékéről van szó: a kalóriákról. De vajon elgondolkodott már azon, hogy ezek valójában hogyan vannak meghatározva? A kalória sokkal több, mint olyan szavak, amelyek olyan ételeket írnak le, amelyek gyorsan elhíznak vagy nem. A „kalória” kifejezés az energia mértékegysége. Minden étel rendelkezik bizonyos mennyiségű energiával, amelyet emberi testünk számára biztosíthat. Ezt az energiamennyiséget gyakran fűtőértékként adják meg, és ezt most minden eladott élelmiszeren egyértelműen fel kell tüntetni. Az élelmiszerek csomagolásán található kalóriákat a szupermarketben mindig kilokalóriában (kcal) adják meg. Míg egy kalória megegyezik egy kalóriával, egy kilokalória 1000 kalória.
A kilokalória pontosan annyi energiamennyiség, amely egy kiló víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal történő felmelegítéséhez szükséges (és egy kalória energiája egy gramm víz felmelegítéséhez szükséges). A „kcal” mellett gyakran megtaláljuk az élelmiszereken a „kj” jelölést. Ez a kifejezés kilojoule-kat jelent, és egyszerűen a kalória vagy energia metrikus egysége. Egy kilokalória egyenértékű 4,184 kilojoule-mal. De ne kérdezd, miért gondolták a tudósok feltétlenül szükségesnek, hogy az energiamennyiséget egységben is meg kell adni. Valószínűleg a kutatók és tudósok egyik tipikus sürgetése, hogy mindent kétszer-háromszor kiszámoljanak. 😉
Az ételünk kalóriájának kiszámítása
Eredetileg egy kalóriaszámítási módszert alkalmaztak, amelyben egy élelmiszer kcal-ját közvetlenül az általa előállított energiából mérték. Ennek érdekében az ételt vízzel körülvett zárt tartályba helyezték - egy eszköz, amelyet bomba kaloriméterként is ismertek. Ezután az étel teljesen megégett, és megmérték a víz hőmérsékletének emelkedését. Mivel azonban ez a módszer viszonylag nehézkes, kivitelezhetetlen és nem utolsósorban pazarló, mára egy másik koncepció váltotta fel.
Jelenleg a Nutrition Labeling and Education Act 1990 (NLEA) határozza meg, hogy milyen információkat kell feltüntetni az élelmiszereink csomagolásán. Feltételezzük, hogy a címkén szereplő kalóriatartalmat közvetlenül az élelmiszer-összetevők alapján határozzák meg. Manapság az ételeink kalóriáinak nagy részét az energia mennyiségének közvetett becslése határozza meg - az úgynevezett Atwater System. Nem éget több ételt, és nem végeznek más fizikai kísérleteket. Csak az adott étel makrotápanyag-tartalmát méri, majd ebből határozza meg az energiatartalmat. A makrotápanyagok fehérjék, szénhidrátok, zsírok és alkohol. Mivel azonban a szénhidrátok gyakran tartalmaznak rostot, amelyet a szervezet nem tud megemészteni és felhasználni, a rosttartalmat kivonják a teljes szénhidrátmennyiségből a kalóriaszámítás előtt.
Az Atwater System a következő értékeket határozza meg az egyes makrotápanyagok energiamennyiségéhez:
- Egy gramm fehérje 4,1 kcal vagy 17,1 kj-t tartalmaz
- Egy gramm szénhidrát 4,1 kcal vagy 17,1 kJ-t tartalmaz
- Egy gramm zsír 9,3 kcal vagy 38,9 kJ-t tartalmaz
- Egy gramm alkohol 7,1 kcal vagy 29,3 kJ-t tartalmaz
Eredetileg ezeket az értékeket a korábban alkalmazott égési módszerrel és eredményeinek átlagértékével határoztuk meg. Tehát legközelebb, amikor 10 gramm fehérjét, 20 gramm szénhidrátot és 9 gramm zsírt tartalmazó fehérjeszelet vásárol, annak energiatartalma/kalóriatartalma pontosan 201 kcal. Mivel a zsír több energiát hoz magával, mint a többi tápanyag, a zsíros ételek is magasabb kalóriatartalmúak, mint a szénhidrátokat vagy fehérjéket tartalmazó ételek. Ennek ellenére a zsír nem feltétlenül rossz, ha fogyni akar, mert különösen a telítetlen zsírsavak segíthetnek csökkenteni a testzsír százalékát, míg a rövid szénláncú szénhidrátok az alacsony kalóriamérleg ellenére gyakran kevésbé alkalmasak a fogyásra, mivel elrontják az inzulinszintet.
Talán most már megértette, hogy a magas rosttartalmú ételek miért rendkívül egészségesek és hasznosak a fogyásban. Nemcsak nagyon kielégítőek, hanem csökkentik az energiamennyiséget is, amelyet testünk felszív az ételből. Ennyi szénhidrátnak nem feltétlenül kell rossznak lennie, amennyiben rost vagy összetett szénhidrát.