Fogyókúrás segítők mely ételek teszik karcsúvá FOCUS Online
A táplálkozási tanulmány az ételeket hizlalásra és fogyókúrára osztja fel. Még a kicsi, de rendszeresen élvezett figuraellenségeknek is világosan meg kell mutatniuk magukat a mérlegen az évek során.
Azok, akik még mindig nem érték el a kívánt étrendet számos diéta után, gyakran elgondolkodnak azon, hogy mégis mit tehetnek. A válasz: fogadjon a megfelelő ételekre. Legalábbis ez a bostoni Harvard Medical School tanulmányának eredménye. Eszerint az ételek minőségének kell meghatározónak lennie a karcsú vonal szempontjából, és nem az elfogyasztott kalóriák számának, mint általában feltételezik. Tehát ehet, de figurabarát.
A kutatók több mint 20 éven keresztül több mint 120 000 embert követtek nyomon és vizsgálták étkezési szokásaikat. A tesztalanyokat négyévente mérlegelték, és étkezési szokásaikról kérdezték őket. A tesztalanyok által preferált ételek alapján a kutatás vezetője, Dariush Mozaffarian által vezetett kutatócsoport képes volt felosztani az ételeket jó és rossz ételekre.
Volker Schusdziarra, a müncheni Műszaki Egyetem táplálkozási szakembere kritikusan viszonyul a tanulmányi megközelítéshez. Számára nem a termékek minősége, hanem az energiamérleg a meghatározó. Ha pozitív, azaz ha több energiát szolgáltatnak, mint amennyit elfogyasztanak, akkor a súly nő. Ha negatív, azaz kevesebb energiát fogyasztanak, mint amennyit elfogyasztanak, akkor a súly csökken. A táplálkozási szakember kritizálta a tanulmány kialakítását is: szerinte nincs értelme négyévente utólag kérdezni az embereket étkezési szokásaikról. Végül is csak nagyon kevesen tudják, mit ettek az elmúlt héten.
A legrosszabb hizlalók
Az amerikai tanulmány szerint a burgonya chips az első helyen landolt az ételek hizlalására. A napi adag átlagosan 767 gramm súlygyarapodást eredményezett az alanyok számára négy év alatt. Nem nagy meglepetés. A sült burgonyaszeletek végül tele vannak zsírral.
Bámulatos, hogy a második helyet maguk a burgonyák kapták, itt a fogyasztás átlagosan 580 gramm volt a mérlegre. Dariush Mozaffarian, a tanulmány vezetője szerint a burgonyában lévő keményítő felelős. Volker Schusdziarra nem akarja ezt az érvet úgy hagyni, ahogy van. Kifejti, hogy a burgonyának alacsonyabb az energiasűrűsége, mint a teljes kiőrlésű zsemlének. Az energiasűrűség leírja a kilokalória mennyiségét egy gramm ételben. Minél alacsonyabb az étel energiasűrűsége, annál nagyobb a jóllakottság hatása és annál alacsonyabb a kalóriabevitel. Véleménye szerint a burgonya már csak ezért is az alakbarát ételek közé tartozik.
A cukros italok átlagosan 454 gramm súlygyarapodást okoztak, majd a feldolgozatlan vörös hús következett (átlagosan 431 gramm). Volker Schusdziarra itt is ellentmond: "Ezt évek óta vitatták, de a vörös hús energetikailag olcsó."
A leghasznosabb fogyókúrás termékek
Az amerikai tanulmány szerint azonban voltak olyan ételek is, amelyek - rendszeresen fogyasztva - fogyáshoz vezettek. A fogyókúrás termékek első helyezettjeként a joghurt átlagosan 372 grammal csökkentette a súlyát. A magas zsírtartalmukról ismert dió meglepetést okozott. Ezek átlagosan 259 grammal olvasztották fel a zsírpárnákat. Azok a személyek, akik naponta gyümölcsöt ettek, átlagosan 222 gramm testzsírt vesztettek. A teljes kiőrlésű termékek (átlagosan 168 gramm) és a zöldségek (átlagosan 100 gramm) szintén fogyást eredményeztek.
Ezek mind ismert diétás segítők, de Volker Schusdziarra itt is az energiaháztartásra utal. Ezek az ételek alkalmasak lennének táplálkozásra, de ez önmagában nem elég. "A tanulmány problémája a statisztika" - panaszolja a táplálkozási szakember. Itt „néhány kapcsolat” létrejöhetne, de az „oksági kapcsolat” nem lenne felismerhető. Nem látja ezt annak bizonyítékaként, hogy az egyik tényező valóban befolyásolja egy másik tényezőt.