Foie Gras főzési módszerei, ez nem rakéta tudomány!
A Foie Gras főzésére több tucat módszer létezik. Íme tippjeink és receptjeink az egyes főzési típusokhoz.
Minden vágyunk, minden igényünk kielégíti a Foie Gras-t, annak a rendkívüli ajánlatnak köszönhetően, amelyet a Marques de Foie Gras kínál felénk fogyasztásra kész Foie Gras-ban.
Igen, de gyakran az ellenállhatatlan késztetés erre "Én csináltam" rákényszeríti magát ránk a libamájról, és veszünk egy nyers libamájt, dobunk és főzünk libamájt.
Sokféle módon lehet főzni a libamájt. Ízlésének, idejének és felszerelésének függvényében több főzési módszer közül választhat. Itt található a fájlunk a különféle főzési módszerekről, valamint a tanácsok főzzük tökéletesre a libamájt hogy megvásárolták nyersen friss vagy frissen fagyasztva.
Foie Gras főzése a sütőben egy bain-marie-ban
Válasszon egy egész nyers libamájt. Miután szobahőmérsékleten hagyta a libamájt, fátyolozza le. Válasszuk szét a két karéjat. Szabadítsa meg az eret az első lebenyből úgy, hogy a húst a kés lapjával szétteríti. Ugyanezt tegye a másik lebengyel is. Ha a libamájt áttetsző film borítja, távolítsa el a kés hegyével. A Foie Gras-t ízesítjük sóval és borssal. Enyhén megszórjuk például Sauternes-szel. Ezután tegye egy tálba, minden egyes réteg közé csomagolva, hogy kiszorítsa a levegőt.
Főzési idő
160 ° C-ra előmelegített sütőben helyezze el a bain-marie-t a terrine egy edényben vízzel. 20 perc főzés szükséges 500 g-onként. A félig főtt libamáj maghőmérsékletének 45 és 50 ° C között kell lennie: szondával ellenőrizzük. Ha ez nem érhető el, használja a kés pengéjét: ha a penge langyosan jön ki, a Foie Gras főtt. Vegye figyelembe, hogy az egyedi ízlés szerint a sütő hőmérséklete változhat. Még nagyon gyakori, hogy 2 különböző főzési hőmérsékletet használnak az íz megőrzése érdekében, és nem szárítják ki a libamájt. Így lehetséges, hogy a libamájt 110 ° C-on ¼ órán át főzzük, majd az Ön ízlésének megfelelően 30–35 percig csökkentjük a sütő hőmérsékletét 90 ° C-ra. Fogyasztani, amint a libamáj kihűlt.
Foie Gras en papillote főzése a sütőben
