Fokhagyma fokhagyma por
Az eredetileg Közép-Ázsiából és a Közel-Keletről származó fokhagymát ősidők óta termesztik és használják gyógynövényként, élelmiszer- és gyógynövényként a világ meleg és mérsékelt égövében. Ebben az országban a fokhagymát a mediterrán országokból (Spanyolországból, Izraelből), de Kínából is importálják. A növényből származó friss hagymát vagy szegfűszeget (Allii sativi bulbus) és a fokhagymapor (Allii sativi pulvis), valamint a fokhagymás olajat a növényből használják.
Fokhagyma: a növény jellemzői
A fokhagyma évelő gyógynövényszerű növény, 25-70 cm magas. A levelek hosszúkásak, szürkészöldek és egészek, a szárak levelesek, körülbelül a közepükig.
A kis virágú növényen különböző virágzatok láthatók. Az egyes virágok hosszú szárakon ülnek, és gyakran a rügyek stádiumában maradnak; a virágzási időszak májustól júliusig tart.
A számos hagyma csoportokba rendeződik, és gömbölyű vagy ovális alakú. A fokhagymapótlóként gyakran használják a vad fokhagymaleveleket (Allium ursinum).
A gumó különleges tulajdonságai
A hagyma körülbelül 3-5 cm széles, és több fehér, papírszerű száraz héj veszi körül őket. Számos vékony gyökér látható alul, más száraz bőr maradványai pedig fent.
A hagyma lapos hagymatorta, egy központi hagyma és a köré csoportosított másodlagos hagyma ("fokhagyma gerezd") áll.
Fokhagyma illata és íze
A száraz por világos, barnássárga színű és szárazon gyakorlatilag szagtalan. A fokhagyma csak gyengén aromás, ha nem törik össze; a szegfűszeg csak feldarabolva fejti ki jellegzetes póréhagymaolaj-szagát.
A fokhagyma íze nagyon fűszeres és égető.