Fokhagyma - legendás fűszer
Mint ismeretes, az ízlésről nem lehet vitatkozni - inkább az illatról, legalábbis ami a fokhagyma jellegzetes illatát illeti. Vannak, akik szeretik, mások inkább éppen ezért széles fekhelyet adnak neki. A gumónak biztosan nem hiányozhat a háztartásában, elvégre ez nemcsak a mediterrán és a helyi ételeket finomítja összetéveszthetetlenül fűszeres jegyével, hanem sokat tesz az egészsége érdekében is. Itt olvashatja el, hogyan kell helyesen használni a fűszert, és mely trükkökkel lehet a nemkívánatos mellékhatásokat megcélozni.
Nem csak babona - a fokhagyma erősítő ereje
Az emberek évezredek óta értékelik a fokhagyma erejét: körülbelül 5000 évvel ezelőtt használták Ázsiában, az ókori Egyiptomban a piramismunkások munkáját kellett fenntartani, Kínában, a Római Birodalomban és a középkorban a lakosok bíztak a hatásában egészségügyi problémák vagy babonák esetén. Számos pletyka nőtt fel a fűszer körül, afrodiziákum hatásúnak kell lennie, segítenie kell a szeplő ellen, és - mint ismeretes - elhárítani a vámpírokat és a démonokat. Számos betegség ellenszerének tekintették, és nem utolsósorban hangsúlyozták egészségjavító hatását. Ezeknek a tulajdonított tulajdonságoknak nem mindegyike volt képes ellenállni a tudományos vizsgálatoknak az évek során, de egyesek valóra váltak, így a fokhagymát ma is használják fűszerként és gyógynövényként egyaránt. A jellegzetes illatát a kénvegyületeknek köszönheti, különösen az úgynevezett allicinnek. Ez akkor fordul elő, amikor a fokhagymában található alliin érintkezik a levegővel, vagyis amikor a fokhagyma sejtmembránja megsérül vágás vagy préselés során. Ízletes aromája így játszik szerepet.
Fűszerezés hosszan tartó hatással
A fokhagyma a dél-európai ételek jellegzetes fűszere, és az ázsiai régióban honos ételek megkóstolhatják a kissé égő, hagymás és póréhagymás fűszert is. Tsatsiki, spagetti olajjal és fokhagymával, erős fokhagymás kenyér és fokhagymás vaj a nyári és az ünnepi hangulatba hoz minket, mivel gyakran összekapcsoljuk őket a múltbeli mediterrán kirándulással vagy egy társas grillesttel.
Frissen vágva, olajba helyezve fokhagymagranulátumként vagy fokhagymás sóként, a fűszert hagyományos húsételek, saláták és pörköltek esetében is használják. A fokhagyma ízének és egészségfejlesztő tulajdonságainak lehető legjobb megőrzése érdekében csak kb. Három percig kell főzni. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy keserűvé válik.
Különböző vélemények vannak arról, hogy pontosan mi a legjobb módszer a kellemetlen fokhagymaszag visszaszorítására étkezés után: vannak, akik a tejet dicsérik, mások nyers almát vagy friss mentát az illat semlegesítésére. Ez a mellékhatás nem kerülhető el teljesen - körülbelül egy nap után azonban a szag elpárolog.
Természetes támogatás az erős szívért
Ahogyan az allicin felelős a fokhagyma illatáért, az anyag a fűszer egészségét elősegítő tulajdonságainak is oka. Biztosítja, hogy az erek kitáguljanak, és ezáltal ellensúlyozza az artéria szűkületének is nevezett arteriosclerosis betegségét. Így megakadályozza a vérrögképződést, vérnyomáscsökkentő hatása lehet, és általában véd a szív- és keringési betegségek ellen.
Ezenkívül a fokhagyma antibakteriális hatást fejt ki, és tartalmazza a fontos anyagokat: cinket, valamint B6-vitamint és C-vitamint. Ha nem eszik fokhagymát minden nap, de mégis használni akarja annak pozitív tulajdonságait az egészsége érdekében, akkor alternatív módon vissza is térhet a megfelelő készítményekre tabletta formájában.
Bonyolult vendég a kertben
A fokhagymás növénynek laza és meleg talajra van szüksége a virágzáshoz. Ilyen körülmények között akár 70 cm magasra is megnő, és lapos levelű szárat képez, amelyen úgynevezett fiókahagymák fejlődnek. A júliusi és augusztusi virágzási időszakban a növény fehér ernyőket hord.
Amikor a fokhagyma érett a betakarításra, a levelek megsárgulnak. Most a több gerezdből álló fokhagymagumó kihúzható a földből. Most kösse össze ezeket és akassza fel fejjel lefelé néhány napig, mielőtt a fokhagymát sötét, hűvös és száraz helyen tárolná. Ne tartsa túl sokáig, hogy ne keljen ki.
A telepítés legjobb ideje ősszel vagy tavasszal. Miután a fokhagymagerezdeket vagy a hagymákat a földbe tette, körülbelül két évbe telik, amíg a fokhagyma érik.