Fokozódik az allergia?
Valódi ételallergia nagyon ritkán fordul elő, ezért a világ népességének csak egy kis részét (kb. 1-10%) érinti. Jelenleg Ausztriában, Németországban és Svájcban a gyermekek körülbelül 4% -ának és a felnőttek 2-3% -ának van „igazi” ételallergiája. A legtöbb esetben a tünetek oka „csak” az étel intoleranciájában keresendő.
Az allergiák fokozódnak?
Az új esetek száma évente kb. 10% -kal emelkedik, ami a diagnózis vizsgálati eljárásainak javulásának tudható be, mert sokak számára igazi megkönnyebbülés a panaszaik okának megismerése és a diéta követésével jobb életminőség helyreállítása győzelem. De étkezési szokásaink változása az érintett emberek számának folyamatosan növekvő éves növekedéséhez is vezet. Rövidebb csecsemők szoptatási ideje, túl korai kiegészítő élelmiszerek bevezetése és a legkülönfélébb ételek etetése mind allergiát válthat ki. Hasonlóképpen az egzotikus ételek felnőttek általi fogyasztása, ha már van genetikai hajlam, például diófélék vagy gyümölcsök. Még az erősen feldolgozott élelmiszerek (pl. Késztermékek, fagyasztott termékek) is hozzájárulhatnak az allergia kialakulásához. A frissen elkészített ételeket részesítik előnyben!
Mi okozza az ételallergiát?
Az allergia az immunrendszer túlzott reakciója, miután ismételten érintkezik olyan anyagokkal, amelyeket idegennek tekint. Az allergiát kiváltó élelmiszer-összetevők allergénekként ismertek, és úgy gondolják, hogy az immunrendszer hajlamos a túlreagálásra. Élelmiszerallergiák esetén a szervezet reagál az élelmiszerek fehérje-összetevőire, és kiváltja az immunrendszer túlzott reakcióját. Az antitesteket ezek a figyelmeztető jelek termelik; úgynevezett immunglobulinok. Ezek az E típusba tartoznak, ezért IgE-nek (immunglobulinok E) nevezik őket.
Milyen tünetek jelentkezhetnek és hogyan?
A test antitesteket hoz létre ellene, kötődik bizonyos sejtekhez, és ez felszabadítja a szöveti hormonokat, például a hisztamint. A hisztamin a test számos allergiás tünetéért felelős, például a bőr kipirosodásáért, a légcső szűküléséért és a duzzanatokért. Ez súlyos allergiás reakciókhoz vezet a nyálkahártyán (orrfolyás, könnyező szemek, viszketés, asztmás roham).
A legtöbb esetben azonban a tünetek oka nem immunológiai ételallergia, hanem ételintolerancia.
Mi a különbség az allergia és az intolerancia között?
Mivel az ételallergiák tünetei hasonlóak az ételintoleranciához, gyakran nehéz megkülönböztetni őket. Itt van egy rövid magyarázat:
A klasszikus ételallergia az immunrendszer túlzott reakciója - egészséges emberek számára - ártalmatlan anyagokra, amelyeket a szervezet idegen anyagnak tekint.
Hogyan alakul ki az allergia?
Immunrendszerünk képes megkülönböztetni az endogén és az exogén anyagokat, és újra ártalmatlanná és ártalmatlanná oszthatja őket. Ily módon testünk megvéd minket a kórokozóktól, vírusoktól és baktériumoktól.
Az ételallergiát az immunrendszer túlzott reakciója okozza az élelmiszerek fehérjekomponenseire. Az antitesteket ezek az immunrendszer figyelmeztető jelei képezik a test felé; úgynevezett immunglobulinok. Ezek az E típusba tartoznak, ezért IgE-nek (immunglobulinok E) nevezik őket.
Az immunrendszert érzékennyé teszi ezen antitestek képződése. Ha az allergiát okozó ételt ("antigént") ismét elfogyasztják, a szervezet a korábban kialakult antitestekkel harcol a bevitt antigén ellen. Ez olyan anyagok felszabadulásához vezet, amelyek felelősek a szervezetünk allergiás tüneteiért. Több év is eltelhet az immunrendszer szenzibilizálása és az első tünetek megjelenése között.
Összefoglalva: az ételallergiát antitestek képződése, szenzibilizáció és az azt követő tünetek okozzák.
A gyermekek gyakran más allergiát tapasztalnak, mint a felnőttek
A csecsemők gyakran reagálnak a tehéntejre, a tojásra és a szójára, miközben a diófélék, a szemek és a halak is szerepet játszhatnak a gyermekeknél. A felnőtteknél a leggyakoribb allergia kiváltó tényezők a gabonafélék, tojás, hal, dió, tej, fűszerek, gyümölcsök és zöldségek. A gyermekek ételallergiája főként az élet első három évében jelentkezik, és rendszerint az iskolakezdésig eltűnik. Sajnos a csak felnőttkorban megjelenő allergia ritkán szűnik meg.
Az allergia előfordulása genetikai lehet. Ha a szülők már érintettek, akkor nagyobb a valószínűsége annak, hogy a gyermek is allergiát fog kialakítani.
Újszülött allergiás kockázata:
[a id e.v., DGE e.V.: allergia (kockázat). (1482/2009)]
| Egyik szülő sem allergiás | 15% |
| Egy testvér allergiás | 25-35% |
| Az egyik szülő allergiás | 20–40% |
| Mindkét szülő allergiás | 50-60% |
| Mindkét szülő allergiás, azonos allergiával | 60-80% |
A legfontosabb kifejezések egy pillanat alatt (kattints a további információkért):
Allergiák diagnosztikája:
Először a kórtörténetet vesszük fel, hogy megtudjuk, milyen tünetek társulnak bizonyos ételekhez. Ahhoz, hogy előre feltegye a megfelelő kérdéseket, sok tapasztalatra és érzékenységre van szüksége. Ezután két módszert alkalmaznak a diagnosztikában, amelyek csak együttesen tudnak igazán értelmes eredményeket elérni.
Vérvizsgálat (in vitro diagnosztika)
Meghatározzuk a teljes IgE-szintet a vérben; információt kíván nyújtani az allergénekről, amelyek erősen érzékenyek lehetnek. A leggyakrabban alkalmazott módszerek közé tartozik a RAST és az ImmunoCAP teszt. A vérvizsgálat alacsony RAST osztályai esetén az érintett személy tünetek nélkül élvezheti az ételt.
Bőrteszt:
Ezek közé tartozik a szúráspróba és a szúrás-szúrás teszt.
A szúráspróba információt szolgáltat azokról az élelmiszercsoportokról, amelyekben szenzibilizáció várható. Az allergén kivonatokat felviszik a bőrre, és ezek későbbi karcolásával (= szúrásával) az allergén cseppek a bőr felső rétegeibe kerülhetnek, és allergiás reakciót (kivörösödés) válthatnak ki. Negatív kontrollt sóoldattal és pozitív kontrollt hisztaminnal is végzünk. A lehetséges szenzibilizált élelmiszercsoportok szűkítése után elvégezzük a szúrás-szúrás tesztet. Itt az egyes ételeket a natív formában viszik fel a bőrre, és megszurkálják.
Az allergén potenciállal rendelkező élelmiszerek bejelentésének kötelezettsége
A 2005. novemberi új élelmiszer-címkézési rendelet szerint az élelmiszer-allergiákat és intoleranciákat gyakran kiváltó okokat fel kell tüntetni az összetevők listájában.
Allergiás potenciállal rendelkező élelmiszer-összetevők listája:
Sok ember étkezés után tapasztal allergiás reakciókat, de ezeket nehéz azonosítani. Másokat nagyon sok allergiás teszt nyugtalanít, és egyre inkább korlátozzák az étlapjukat. Az otthonon kívüli étkezés egyre kockázatosabb, és ennek következtében csökken a társadalmi rugalmasság. Az érintettek általános tápláltsági állapota gyakran romlik az allergének szigorú elkerülése következtében. Az allergiával folytatott egyéni beszélgetés és a diétatanácsadó látogatása jelentősen lerövidítheti az étrenddel kapcsolatos átállási fázist az érintettek számára, és sok gyakorlati mindennapi tippet adhat a tünetektől mentes élethez.
[1] AKNÖ: Nem minden allergia. (2004)
[2] aid e.V.: Élelmiszerallergia. segélyértékesítés DVG, Birkenmaarstrasse 8, D-53340 Meckenheim. (1415/2000)
[3] segély e.v., DGE e.V.: Allergia (kockázat). (1482/2009)
K könyvtípus: Élelmiszerallergia, (2. kiadás, 2005). Studienverlag, Innsbruck (2003)
[4] ÖGE: Ha a tehéntejet nem tolerálják - alternatívák a gyermekek táplálkozásában. Táplálkozás jelenleg 01/2003
[5] ÖGE: Több életminőség a laktóz-intolerancia ellenére. Táplálkozás jelenleg 01/2006
[6] VEÖ: Élelmiszer-intolerancia és kiváltó okai. (2003) ("Semmi a tej rajongóinak és a gyümölcstigriseknek: laktóz- és fruktóz-intolerancia")