Fókuszban a grillsajt - Mi a helyzet a zsír-, alumínium- és adalékanyag-tartalommal Nds
A LAVES Oldenburgi Élelmiszerügyi és Állat-egészségügyi Intézetében a grillezett sajtot zsír-, nem dioxinszerű poliklórozott bifenil-tartalom (ndl-PCB) és adalékanyagok felhasználása szempontjából vizsgálták. Ezenkívül ellenőrizték az alumínium edényekben található grillsajt alumíniumtartalmát.
Mi a grillsajt?
A grillezett sajt abban különbözik a többi sajtfajtától, hogy magasabb az olvadáspontja. Grillezett lágy sajt vagy grillezett félkemény sajt megsüthető a serpenyőben, vagy közvetlenül a grillázsra helyezhető, mivel a lágy sajt csak belülről válik puhává, és a félkemény sajt megőrzi formáját.
Más, hevítéssel lágyuló típusokat kínálnak grillezésre bevonatos alumínium tálcákban: például félkemény sajt és sós lében tartósított sajt.
Jól ismert grillezett sajt a "Halloumi". Ez egy ciprusi specialitás, amelyet kecske-, juh- vagy tehéntejből vagy ezek keverékéből készítenek. A Halloumi különlegessége a szilárd szerkezete, ami különösen alkalmassá teszi grillezésre. Az a tény, hogy a sajt nem olvad meg, a pH-értéktől függ. Az előállítás során a Halloumi sajthoz nem adnak tejsavbaktériumokat. Ezenkívül a termelés végén hosszú időre újra savóban forralják. Ez denaturálja a fehérjét, és a pH-érték kevésbé csökken, mint az olvasztott sajt esetében. Az eredmény egy sajt, amely melegítés közben nem olvad meg, és megőrzi formáját.
Egyes grillezett sajtoknál előfordulhat, hogy nyikorgó zaj lép fel, amikor a sajtot megrágják. A csomagoláson megjelenő reklámüzenetek például "könnyen csikorognak rágáskor, ami eredetiségének köszönhető". Más gyártók kifejezetten azt hirdetik, hogy termékeik nem nyikorognak.
A TAVAK vizsgálata
A grillezett sajtot közvetlenül alumínium tálcákban is kínálják grillezéshez vagy sütéshez. 2019-ben rendelkezik az Oldenburg des LAVES élelmiszer- és állatorvosi intézettel 15 minta grillezett sajt alumínium edényekben megvizsgálták.
Ezek félkemény vagy sós lében érlelt sajtok voltak, gyógynövényekkel, zöldségekkel vagy fűszeres pácokkal együtt.
Az összes sajtot műanyag zsugorfóliába csomagolták, amelyet sütés előtt el kell távolítani, vagyis a sajt csak sütés közben érintkezik közvetlenül az alumínium tálcával.
A sajt alumíniumtartalmát sütés előtt és az alumínium edényben történő sütés után határozták meg a használati utasítás szerint. Az átlagos sütési idő a sütőben 10 perc 210 ° C-on.
2017-ben Oldenburg élelmiszer- és állatorvosi intézetében voltak 27 minta grillezett sajt megvizsgálták. Ezek különféle termékeket tartalmaztak:
- Lágy sajt gyógynövényekkel vagy anélkül (15 darab)
- Félkemény sajt különféle ízekben (természetes, gyógynövények, chili) és gyógynövényekkel pácolt félkemény félkemény sajtok (9 db)
- Gyógynövényekkel sós lében finomított sajt (3 db, ebből 1 feta)
A grillezett sajtminták nagy része német gyártóktól származik, csak egy termék érkezett Görögországból és egy Ciprusról.
A grillezett sajtmintákban a tápértékjelölésben megadott értékeket használták Zsírtartalom és ellenőrizte a sajtrendeletben meghatározott zsírtartalmat. Itt lehet a tűréshatárt nem lépik túl létre kell hozni.
Ezen felül a Víztartalom a zsírmentes sajtmasszában meghatározva, amelynek segítségével a sajt sajtcsoportokra osztható (kemény sajt> 54-63%, félkemény kemény sajt> 61-69%, lágy sajt> 67%). Ezek az értékek is eredményeztek nincs eltérés.
Az EU rendelettel (1259/2011) az EU Bizottság meghatározta a nem dioxin jellegű poliklórozott bifenilek maximális szintjét (ndl-PCB) ételbe állítva. E rendelet szerint a nyers tejre és tejtermékekre legfeljebb 40 nanogramm/g (ng/g) zsírtartalom vonatkozik hat marker vagy indikátor PCB összegére. A vizsgált grillezett sajtmintákban 0,88 ng/g zsír és 3,14 ng/g zsír közötti tartalmat találtak. A maximális szintet minden minta egyértelműen alulmúlta.
Adalékanyagok csak korlátozott mértékben használták a sajtban. Csak egy terméket finomítottak gyógynövényes mártással, amelyet szorbinsavval tartósítottak és sűrítőkkel kevertek. Aromákat hét gyógynövényes termékben használtak. Két termék azt hirdette, hogy nem tartalmaznak íz- és tartósítószert.
Kilenc csomagoláson a „laktózmentes” hasznos megjegyzést találták a laktóz-intoleranciában szenvedők számára. Arra is rámutattak, hogy a „természetes” vagy „természetes” laktóztartalom olyan alacsony.
Tizenegy terméket hirdettek alkalmasnak vegetáriánusok számára, és egy termék azt jelezte, hogy ez „Halal” - az iszlám törvények szerint megengedett termék.
Összességében voltak termékek összetételük és címkézésük alapján Szerencsére nincs eltérés a jogszabályi előírásoktól.
Ez a cikk Önt is érdekelheti: