Folsav - kezdettől fogva fontos

A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.

enzimek katalizálják

A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.

"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.

Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 32/2008
  • Folsav - kezdettől fogva .

Táplálkozás naprakész

A folsav és a folátok első kutatása az 1930-as években kezdődött. Abban az időben a folsavat még olyan neveken hordozták, mint "anti-anaemia faktor", "növekedési faktor" vagy "lactobacillus casei faktor". 1941-ben a folsav megkapta jelenlegi nevét. Levezethető a latin folium = levélből, és azért választották, mert az anyagot először négy tonna szárított spenótlevélből izolálták [1].

1946-ban tisztázták a folsav szerkezetét, és a következő években megvizsgálták a test számos funkcióját. Megelőző orvosi jelentőségét csak az 1990-es években fedezték fel [1].

A folsav nemcsak folát

A folsav a pteroil-monoglutaminsav (PGA). Pteridinből, para-amino-benzoesavból és glutaminsavból áll. Ez a vitaminforma a legstabilabb és szinte teljesen felszívódik (> 90%). Magában a természetben nem fordul elő, stabilitása miatt szintetikusan állítják elő gyógyszeripari termékek számára. A folátcsoport magában foglalja az összes folsav-aktív vegyületet, amely megtalálható a normál ételben. Formálisan folsavból származnak, és csak a pteridin-szerkezet hidrogénezésének mértékében, az 5. és 10. nitrogénatomhoz kapcsolódó szubsztituensekben és a glutamát oldalláncok hosszában különböznek egymástól. Összesen körülbelül 100 olyan anyag ismert, amely folsavval hat.

Az emberi szervezet élettani formája a tetrahidrofolsav (THF). NADPH-függő reakcióban jön létre a pteroil-glutamát dihidrofolsavval történő redukcióján keresztül. A vitamin aktivitásának legfontosabb csoportjai a glutamát és a pteridin-szerkezet nitrogénatomjai (N-3, N-5, N-8 és N-10).

A folsav sárga-narancssárga, kristályos por. Íztelen és szagtalan. A vitamin nem oldódik alkoholban és más szerves oldószerekben, míg a víz jó oldószer. A folátok érzékenyek a fényre, a hőre, az oxigénre, valamint a savakra és bázisokra. A tetrahidrofolsav mellett a pteroil-vegyületek, például a diopterin, a rizopterin, a xanthopterin (baktériumok), a biopterin (a vizelet), az ichthyopterin (a halak), a leukopterin (gerinctelenek) és a pteridinsav (baktériumok) aktív analógok. Ezzel szemben csak egy inaktív analóg, a D-folinsav ismert. A szinergisták közé tartoznak a B1, B2, B6, B12, C, E vitaminok, biotin és pantoténsav, valamint a szomatotropin, az ösztradiol és a tesztoszteron hormonok [2].

Állati és növényi ételekben

A legtöbb mikroorganizmus és növény képes folát szintézisre. Az ATP, az A koenzim és a para-amino-benzoesav a glutaminsavval para-amino-benzoil-glutaminsavat képez, amely aztán pteridinnel kombinálva pteroil-monoglutamátot képez - azaz folsavvá. Bár a folátot állati organizmusok nem tudják szintetizálni, mind a növényi, mind az állati táplálék jó forrás lehet az igények kielégítésére.

Biológiai hozzáférhetőség 50 százaléknál

A legtöbb folát rendkívül érzékeny az oxigénre. Ezt erősíti a fény, a hő és a fémionok jelenléte is. Ha az ételt tárolják, oxidatív változás következik be a folát szerkezetében, ami csökkenti annak felhasználhatóságát a szervezetben. Az antioxidánsok, például a C-vitamin segítségével meg lehet védeni a vitamint az oxidációtól. A főzési folyamat során a folátot egyrészt inaktiválják, másrészt 10-70% -ot juttatnak a főzővízbe. Az élelmiszerekben a legstabilabb vegyületek a tetrahidrofolsav és a metil-tetrahidrofolsav.

A teljes folsavtartalom mellett táplálkozási szerepet játszik az élelmiszerekben lévő folsav megkötésének formája is. Vegyes étrendben a folsavnak csak körülbelül 25 százaléka szabad formában. H. monoglutamátként a többségét folsav-poliglutamátként tartalmazzák. Míg a monoglutamátok felszívódása majdnem teljes, feltételezzük, hogy a poliglutamátok felszívódása korlátozott, mivel enzimatikus hasításra van szükség monoglutamátokká. Összességében 50% -os átlagos biohasznosulást feltételezünk a vegyes étrendből származó élelmiszer-folát esetében [3]. Az állati eredetű élelmiszerek biológiai hozzáférhetőségét jobban értékelik, mint a növényi ételeket [2]. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy nemcsak a folátok formája, hanem az ételmátrix és az egyéb élelmiszer-összetevők jelenléte is fontos a felszívódás szempontjából. A szerves savak, a folátmegkötő fehérjék és a redukáló anyagok fontos szerepet játszanak [4].

A különféle folátok eltérő felszívódási arányának figyelembevétele érdekében bevezették az úgynevezett folátegyenértékeket, amelyek ezeket a különbségeket figyelembe veszik. 1 µg folátegyenérték = 1 µg étkezési folát = 0,5 µg szintetikus folsav (PGA) [3].

Leginkább a májban tárolják

A folát felszívódik a proximális vékonybélben. Ez elsősorban egy aktív felszívódási mechanizmus révén történik. Nagyobb mennyiségeknél passzív szállítási mechanizmus egészíti ki. Az abszorpciót elősegíti a glükóz és a nátrium jelenléte, 6,0 pH-érték mellett. Mint már említettük, a folsav-poliglutamátokat felszívódás előtt monoglutamátokká kell redukálni. Ezt a redukciót egy cinkfüggő karboxipeptidáz katalizálja a nyálkahártya sejtek kefe határában.

Csak a monoglutamátok szállulnak a vérben. A transzport fő formája az 5-metil-tetrahidrofolsav, amelyet a máj metilezésével állítanak elő. Ezután a demetilezés és a poliglutamát-származékokká történő átalakulás a célsejtekben ismét megtörténik. Ez a forma a vitamin tárolási formája.

Összességében a folátok eloszlanak az összes szövetben, de a folát különféle formái a sejtosztódás sebességétől függően oszlanak el [4]. A test teljes tárolása 5-10 mg [2]. 10 mg körülbelül hat hétig biztosíthatja az ellátást [5]. A memória körülbelül fele a májban van. A folsav enterohepatikus keringésnek van kitéve, és szinte teljesen felszívódik. Azonban az epe mellett naponta 10–90 µg választódik ki.

A vesén keresztül történő kiválasztás folátvegyületek, például 5-metil-tetrahidrofolsav és 10-metil-tetrahidrofolsav formájában történik, de inaktív bomlástermékekként, például pteridin formájában is. Normál folsavbevitel esetén körülbelül 1-12 µg ürül ki. Kevésbé pontos állítások tehetők a széklettel történő kiválasztódásról, mivel a mikrobiális folát szintézis a bélflóra révén megy végbe [4].

A foláthiány laboratóriumi értékei

A metilcsoport az 5-metil-tetrahidrofolsavból homociszteinbe kerül. A metilén-THF reduktáz és a metionin szintáz enzimek katalizálják ezt a reakciót, a két enzim kofaktoraként a B12-vitamin működik. B12-vitamin hiány esetén a leírt reakció blokkolódik. Ez metilcsapdához vezet: a reaktív tetrahidrofolsav mennyisége csökken, így a vegyület nem áll rendelkezésre elegendő módon az 5,10-metilén-tetrahidrofolsav szintéziséhez vagy a DNS szintéziséhez. Szoros kapcsolat van a folát és a B6-vitamin között is: a homocisztein nemcsak metioninná remetilezhető, hanem cisztationon keresztül ciszteinné is átalakítható. Ezt a reakciót a B6-vitamintól függő cisztation-β-szintáz és cisztationionáz enzimek katalizálják [4].

Gyakran nem teljesül

Annak érdekében, hogy elegendő mennyiségű folsavat/folátot biztosítson, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy minden 10 évesnél idősebb ember vegyen be napi 400 µg folsav-egyenértéket (1. táblázat).