Foltos tőkehal (összetevő) - Minden, amit tudnia kell a foltos tőkehalról 750g
A foltos tőkehal a tőkehalfélék családjába tartozik. Fehér, tiszta és enyhén rózsaszínű húst kínál.
A hal és a tenger gyümölcseinek világában a foltos tőkehalat különféle füstölt halnak tekintik.
Vásárlás
A valódi foltos tőkehalból készül. Bármely más füstölt hal nem hivatkozhat jogszerűen a foltos tőkehal megjelölésre anélkül, hogy tévedne az árukkal kapcsolatban.
A foltos állományához válassza a legszelídebb filét, és meglehetősen terjedelmes. Kerülje a túlságosan száraz filét, amely sokkal kevésbé ízletes. Végül támaszkodjon a hal tartására és szilárdságára a legjobb darabok kiválasztásához.
Számoljon átlagosan 125 g foltos tőkehalot az ember étvágyának kielégítésére.
Készítmény
A foltok legjobb textúrájának és ízének elérése érdekében legalább 3 órával a főzés előtt merítse őket egy tejjel töltött edénybe. Ez a lépés hozzájárul a halak sótalanításához.
A foltos tészta nyersen, minden egyéb előkészítés nélkül fogyasztható, vagy nagyon gyorsan orvvadászható a bírósági húslevesben.
Az asztalnál történő tálalás előtt a foltos filé bőrét el kell távolítani a jobb megjelenés érdekében. Ezt a lépést a halárus tudja végrehajtani az áramlási irány előtt.