Folyékony füst Mi a folyékony füst és hogyan kell használni a folyékony füstöt
Ezen az oldalon elmagyarázom, mi a folyékony füst, belemegyek a gyártási folyamatba, és megválaszolok néhány, a folyékony füsttel kapcsolatos leggyakoribb kérdést. A termékoldalamon megtalálja az ajánlott termékeket, beleértve az én (szubjektív:)) értékelésemet is.
Mi a folyékony füst
A folyékony füst folyékony formájú füstíz, amelyet gyakran folyékony füstnek is neveznek. Az aromát iparilag tisztított füstből állítják elő. Utánozza azt az ízt, amelyet egy étel a hagyományos dohányzással kapna - egy ősrégi folyamat, amely mind az íz, mind a megőrzés érdekében javul. Az olyan húskészítmények, mint a sonka, a hal, a barbecue szószok vagy a sajt, manapság gyakran már nem a füstölőházban zajló hosszadalmas folyamatok révén kapják aromájukat, hanem másodpercek alatt a permetező rendszerben. Az ízlelőbimbók általában nem érzékelik a különbséget, csak a szemek észlelik a fogászsák fogantyúját az összetevők listájának megtekintésével. Közben a Folyékony füst már nem csak az iparban, hanem a jól felszerelt áruházakban (vagy az amazonban) is megtalálható, mint mindenki számára praktikus konyhai segédeszköz. A hobbifőzők és a grillrajongók füstös nótával otthon is lendületet adhatnak ételeiknek.
Használata az élelmiszeriparban
A folyékony füst feladata, hogy egyes ételeknek füstös aromájukat adják, és ezáltal finomítsák ízüket. Csak a tartósító hatás, amely akkor következik be, amikor a kamrában dohányzik a nedvesség eltávolításával és az ételben található fehérje megkötésével, a folyékony füst nem képes utánozni. Világszerte csak körülbelül egy tucat gyártó mer gyártani folyékony füstöt.
Különösen a grillrajongók körében népszerű grillmártások füstös aromájukat leginkább folyékony füstnek köszönhetik. A gyártók a folyékony füstaromát szívesen használják sonkához, halhoz és egyes sajtfajtákhoz is, amelyeknél a konzerváló hatás a modern iparban már nincs előtérben. Az aroma feltalálásával olyan füstaroma is átadható, amely általában nem dohányzó. Ez a népszerű barbecue szósz mellett különféle snackeket és még leveseket is tartalmaz.
Az összetevők listájából kiderül, hogy a terméket ténylegesen füstölték-e, vagy füstkondenzátumot használtak-e az előállításához: Míg a folyékony vagy szilárd kondenzátumot „füstaromának” kell nevezni, addig a hagyományos dohányzást lehet használni felismerni a "füst" jelölést.
Folyékony füstöt vásároljon
Az otthoni felhasználók számára gyakran nem olyan könnyű megszerezni a folyékony füstöt. Tapasztalataim szerint az olyan szupermarketek, mint a Rewe vagy az Edeka, csak szórványosan árulnak folyékony füstöt, ezért szerencsésnek kell lennie, és olyan piacot kell találnia, ahol széles körű grill található. A Folyékony Füst termékek vásárlásának alternatívája mindenképpen az Internet. Az amazon kereskedők nagyon széles választékkal és gyors szállítással rendelkeznek, néha már másnap.
A folyékony füst születésének órája
Egy amerikai gyógyszerész először azzal az ötlettel állt elő, hogy az ízét a füstházból folyadék formájában jobban kezelhetővé és elérhetővé tegye az 1890-es években. Ernest H. Wright elégetett néhány fát a hickory fából, majd hagyta, hogy a keletkező füst lehűljön és lecsapódjon, majd a kondenzátumot összekeverte vízzel. Az eredmény, ahogy barátai és ismerősei megítélték, meglehetősen lenyűgöző volt az ízlelőbimbók számára. Wright vegyész segítségével úgy módosította a gyártási folyamatot, hogy a végeredmény már ne tartalmazzon különféle kémiai reakciók által okozott káros anyagokat. A következő szabadalom 1895-ben a "Wright folyékony füstje" születési órája volt.
A folyékony füst gyártási folyamata
A folyékony füst előállításának alapelve a mai napig ugyanaz maradt. Természetesen az évek során korszerűsítették és tökéletesítették.
A főzés során a végfelhasználók használják
A füstaromát sokféleképpen lehet felhasználni az otthoni konyhában. Különösen népszerű a grill alapanyagok gyártásában: A házi készítésű barbecue szószok nemcsak ízlésükben ragyognak, ha hozzáadják a füstaromát, de a pácok a folyékony füsttel is nagyon különleges kapcsolatot kapnak.
A grill- és húsrajongók mellett sok vegetáriánus élvezi a folyékony füstöt is, amely a hús nélküli ételeket is füstössé teszi.
Használati útmutató
Annak érdekében, hogy a folyékony füstaroma saját magába kerüljön, néhány dolgot figyelembe kell venni annak használata során.
Először is, a használatakor a kevesebb néha több. Annak érdekében, hogy a folyékony füst ne takarja el az ételek összes többi ízét és valóban ehető, soha nem szabad tisztán használni, inkább takarékosan kell adagolni.
Mivel a folyékony füst előállításakor az elsődleges füstkondenzátum mellett gyakran más adalékokat is használnak, érdemes megnézni az összetevők listáját. Különösen az aromák lehetnek jelentős hatással a termék ízére.
Felbontás után a folyékony füstöt hűvös helyen kell tárolni. Legjobb hűtőszekrényben tárolható, ahol akár két évig is eltartható.
Lehet, hogy nem engedélyezik?
Az, hogy a folyékony füst használható-e aromaként, ellentmondásos a barbecue-jelenetben. A támogatók néha azzal érvelnek, hogy a folyékony füst aroma kevésbé szennyezett, mint a valódi füst, és ezáltal egészségügyi előnyökkel jár. A folyékony füst gyakorlati előnyeit sem lehet tagadni. A hagyományos dohányzás nosztalgikus kedvelői viszont kritizálják a valódi dohányzási folyamat természetességét. Hiányzik a hitelesség.
A klasszikus füstös íz különösen jó ismerői néha az ízjegyek alapján határozhatják meg, hogy melyik fát használták a füstöléshez. A folyékony füstaroma általában nem tehet igazságot az ilyen szerelmesek számára. Az amatőr szakácsok és a grillpartik házigazdái számára viszont mindenképp érdemes belenyúlni az ízesítéshez szükséges trükkökbe, hogy az ízélmény még finomabb legyen.
Előnyök és hátrányok mindkét változatban megtalálhatók. Végül a folyékony füst használata továbbra is a személyes ízlés és az egyéni meggyőződés kérdése.
Melyek a legnépszerűbb folyékony füsttermékek?
A folyékony füst különösen elterjedt az USA-ban, és sok gyártó tiszta füstaromákat kínál a szószok összetevőjeként. A tiszta folyékony füstöt, mint ízesítő adalékot, elsősorban a Wright’s®, a Stubb's és a Colgin gyártja és értékesíti Amerikában - ez utóbbi kettő már elérhető Németországban is. A Painmaker és a Feuer & Glas aromaolaj szintén nagyon népszerű Németországban. Itt vannak a kedvenceim (többet találsz a termék oldalán).
Fájdalomgyártó Folyékony Füst Hickory
Összetevők: Tisztított füstkondenzátum
A puristák számára: Csak koncentrált füstaromát tartalmaz adalékok nélkül. Természetesen nem alkalmas tiszta fogyasztásra, de nagyon sokoldalú a konyhában. Klasszikus!
Tűz és üveg folyékony Hickory füst aromás olaj
Összetevők: napraforgóolaj, természetes füst aroma
Füst aroma az olajban. Nagyon harmonikus íz, különösen a kezdők és a kezdők számára érdekes a finom hangzás miatt. Egyszerűen tegye közvetlenül az asztalra a szószok kiegészítéseként.
A folyékony füst egészségtelen?
Kémiai szempontból a füst összetétele nagyon összetett, és számos tényező befolyásolja, például a felhasznált fa típusa és víztartalma, az alkalmazott folyamat, a dohányzás hőmérséklete és az oxigén koncentrációja. Alapvetően aggodalmak vannak az egészségügyi hatásokkal kapcsolatban, különösen Az úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogénekről, amelyek átjutnak a füstölt ételbe. A folyékony füstöt, vagyis a füstaromákat kevésbé kérdőjelezik meg, mint a klasszikus dohányzást, mert: Mivel a füstaromák füstből készülnek, a frakcionált és
A tisztítást, a füstízesítők használatát általában kevésbé káros egészségre, mint a hagyományos dohányzási eljárást. (Forrás: 2065/2003 EK rendelet, 1. oldal, (6))
Hogyan adagolhatom a folyékony füstöt?
Az a kérdés, hogy mennyi folyékony füstöt kell adnia egy ételhez, természetesen az adott íztől függ. A mártásokra vonatkozó általános ajánlás az, hogy a kezdők egy teáskanálnál többet ne adhassanak liter szószhoz. Ezután alaposan összekeverjük és megkóstoljuk. Jobb, ha takarékosan adagolunk, mindig adhatunk többet.
Folyékony füst vegetáriánus/vegán?
A füstaroma alapvetően csak vízből és füstből áll, vagyis vegán. A vegánok számára válságossá válik, ha adalékanyagokat adtak az aromához. Itt meg kell említeni az E 433-at, például a szorbit és a zsírsavak kombinációját. Ezt szintetikusan állítják elő, de lehet állati eredetű is. Kétség esetén a füstaromát további adalékanyagok nélkül kell megválasztani, vagyis olyan, amely csak vízből/olajból és füstből, vagy "tisztított füstkondenzátumból" áll.
Számos gyártó kommentálta termékeik összetételét, ezért a következő gyártók folyékony füstjei vegánok:
- Stubb BBQ
- Colgin folyékony füst
- Fájdalomcsillapító folyékony füst (különben is, mert nincs adalékanyag)
Itt mutatom be az egyes termékeket.
Hogyan tárolhatom a folyékony füstöt? A hűtőben kell lennie?
Tiszta füstaromával: Száraz, nem túl meleg helyen jól lezárva. Hűtés nem szükséges.