Fondue Bourguignonne, hogyan lehet elkészíteni
A burgundi fondü húsétel, sült burgonyával, szószokkal és más kedves zöldségekkel együtt. Ha egyszer ezt mondtam, emlékszel azokra, akik élénkítették téli estéidet, a családdal vagy a barátokkal, amikor visszatértél a síelésből, egy hideg napos gyaloglás után, vagy csak azért, hogy jól érezd magad a viandardok között.
Ma nagyon akarja fondü. Nagyon divatos étel volt a 70-es években (igen, 1970-es, tehát gyermekkoromban). Csakúgy, mint az avokádó garnélarák és a Tarte Tatin. Imádtam, így volt időm belemélyedni, hogy tanácsot adjak neked, hogyan készíts egy gyönyörű fondue bourguignonne-t szószok, a díszít és ennek eredményeként sokkal kevesebb kövér, mint képzeli.
5 tippem egy sikeres burgundi fondüért.
A burgundi fondü összetevői: olaj és hús.
Melyik olajat válasszuk? milyen hőmérsékleten melegítse? hogyan ízesítsék az olajat a fondue bourguignonne számára ?
Az olaj először: tartós és folyamatos hőmérsékletnek kell ellenállnia. Szőlőmagolajat választok, meglehetősen magas füstponttal: 210 ° c. Ez semmiképpen sem jelenti azt, hogy erre a hőmérsékletre kell felmelegíteni, de elkerüli annak elégetését, ezért rossz molekulák keletkezését és a hús véletlenszerű elégetését.
A hús főzéséhez az olajnak el kell érnie hőfok körülbelül 110-120 ° C. Előmelegítse a gáztűzhelyen vagy a tányérokon, mielőtt a tűzhelyre helyezné. Ennek az az előnye, hogy a húst jól megpiszkálja és nagyon gyorsan elkészíti. Ráadásul, mivel mindenki hideg húsdarabokat tesz forró olajba, ez csökkenti a hőmérsékletet. Ezért mindig 80 és 100 ° C között ingadozik. Ami meglehetősen alacsony hőmérsékletű hús főzés.
Kell továbbá aroma olaj, szép ízt ad a hús amint látni fogod, soványt választunk, így kevésbé extrovertált ízűek. Adjon az olajba egy ágat kakukkfű, ága rozmaring, egy lapot babér, néhány szem bors és egy hüvelyfokhagyma ingben, de kettévált. Miután az olaj elérte a megfelelő hőmérsékletet, hagyja kihűlni, és töltse be ezeket fűszerek. Távolítsa el őket, mielőtt az olajat a kályhára tenné, ez megakadályozza, hogy kissé magas hőmérsékleten tartva égjenek. Jó eredményed lesz.
A fondü bourguignonne receptje: melyik húst válasszam? hogyan kell elkészíteni? melyik húsdarabot részesítse előnyben a fondue bourguignonne számára ?
Hús: Azt tanácsolom, válasszon húst sovány. Először is, mert olajban főz. Másodszor, mivel a hús zsíros részei a felszínen túl gyorsan megégnek, és szívükben nem lesz idejük megolvadni, az ízüket elterjeszteni a marhahúsban. Egy hús pályázati kiírás és sovány a legjobb megoldás.