FoodTech: négy trend figyelhető meg 2020-ban
A személyes meggyőződés és a társadalmi kérdések között az élelmiszeripar megpróbál alkalmazkodni az új fogyasztói szokásokhoz. Flash vagy tartós trend, milyen ételek kerülnek a tányérjainkra 2020-ban, és hogyan készülnek rájuk a francia startupok ?
A családi ebédeknél az étkezési preferenciák kérdése egyre inkább felmerül. Helyettesítheti-e a hagyományos vasárnapi csirkét egy szója steak tengeri alga majonézzel? A jövő ételeinek boncolgatása és a francia startupok helyének megértése ezen az új sakktáblán Jérémie Prouteau, a DigitalFoodLab, az Foodtechre szakosodott ügynökség társalapítója kölcsönözte nekünk szakértői szemét. Az általa észlelt 4 fő trend közül a növényi étrend, elsősorban a növényekből és hüvelyesekből álló étrend megértése az első.
A növényi étrend, az élelmiszeripar új aranja
Az elmúlt hónapokban a vegetáriánus és vegán termékek egyre nagyobb helyet kaptak a szupermarketek polcain. Még a Herta, a felvágott húsokra szakosodott márka is számos növényi terméket dobott piacra. A tofu steak, a lencse terrine vagy a kesudió "sajt" receptjei felbukkannak az interneten és a szaküzletekben.
"Ez egy elengedhetetlen tárgy" becsüli Jérémie Prouteau, hangsúlyozva, hogy A franciák 5% -a vegetáriánusnak, sőt 12% -a 18-34 éveseknek vallja magát ”. A fiatalabb generációk egyre érzékenyebbnek tűnnek a környezeti kérdésekre és az állatok jólétére. Annak ellenére, hogy még mindig hiánypótló ágazat, a vegetáriánus és vegán piac 24% -kal nőtt 2018-ban a Xerfi Intézet tanulmánya szerint.
Kevésbé radikális, a flexitarizmus az első előrelépés a 10 francia ember közül 4-nek. " A hús és a hal fogyasztása az elmúlt években 10% -kal csökkent ”Jérémie Prouteau.
Bizonyíték az élelmiszer-ökoszisztéma érdeklődésére e trend iránt: A SIAL-on, a nemzetközi élelmiszer-vásáron 2018-ban megduplázódott a hüvelyes alapú termékeket kínáló startupok száma. A Xerfi szerint a növényi fehérje piacának így tovább kell növekednie 5,5% -kal évben eléri a 11 milliárd eurót. A növényi krémek és italok értékesítése az elmúlt három évben már 160% -os látványos növekedést tapasztalt.
Néhány francia startup megpróbálja meglovagolni ezt az új hullámot, például New Affineurs (kesudióból készült camembert), Atelier V (hüvelyes hummus), Tartimouss (vegán kenhető), N'Bread (kenyér és zöldség keveréke) vagy akár a HARi & CO (hüvelyes steak). Ez utóbbi már 600 bioboltban és 400 szupermarketben forgalmazza hüvelyes alapú leveseit. Alig két évvel azután, hogy termékcsaládját a nagyközönség elé terjesztették, a márka 2,5 millió eurós forgalmat ért el (2018). Az ugyanabban az évben végrehajtott adománygyűjtésnek lehetővé kell tennie, hogy ezen az úton haladjon tovább.
Ezeknek a startupoknak már megvan a közönségük. A Tomm’Pousse (növényi sajt) 2017-ben elindított közösségi finanszírozási kampánya lehetővé tette, hogy a várt pénz 222% -át megszerezze. A rugalmas szakemberek, a vegánok vagy a vegetáriánusok, a fiatalok már nem haboznak új alternatívákat kipróbálni és ételeik révén bekapcsolódni a számukra megfelelőnek tűnő ügyekbe. Az ebben az évben megrendezett sok esemény egyértelműen bizonyítja ezt.
Ezzel az első trenddel párhuzamosan zajlott az egészség/diéta közeledése, ami egyfajta "kibővített" étrendet eredményezett.
Egészséges elme egészséges testben
Már nem tudjuk megszámolni az „egészséges” táplálkozást népszerűsítő Instagram-bejegyzések számát ( egészséges étel). Olyan elképzelés, amelyet egy szem sóval el kell készíteni az interneten, mivel sok befolyásoló nem táplálkozási és dietetikus. De néhány fiók követőinek számát (600 000–1,2 millió) tekintve az élelmiszer/egészség kombináció meglehetősen ígéretesnek bizonyul a gyártók számára.
„ A fogyasztók egyre inkább a jólét szempontját keresik étrendjükben ” magyarázza Jérémie Prouteau. Az evés már nemcsak az evés, hanem az egészség védelme és a magad gondozása is. Egy megfigyelés, amely visszhangozza az Ipsos 2019. februári közvélemény-kutatását, amely szerint a franciák 77% -a úgy véli, hogy az egészség az öt legnagyobb kérdés az élelmiszerekkel kapcsolatban.
A szuper ételek (goji bogyó, acai, chia mag stb.) Alapú étkezéseken túl " új funkcionális termékek félúton az élelmiszer és az étrend-kiegészítő között " megjelenik: rajtuk keresztül a jó egészség és a jólét ígérete ”.
A párizsi induló Les Miraculaires étrend-kiegészítőket íny formájában forgalmaz, amelyek rág, mint cukorka ”, webhelyén hirdeti a márkát. A célfogyasztók azonban nem gyermekek, hanem felnőttek, akik növelni akarják immunitásukat vagy javítani az alvás minőségét. Az Energy Gummies tehát tartalmaz egy vitamint (B1, B2, B12, C), Guarana, Ginseng vagy akár Goji por kivonatokat. Olyan energiaadag, amely tiszteletben tartja az állatokat, a termékeket nem tesztelik rajtuk.