Fordítás d; német recept, önkéntesek
Ezt az üzenetet próbálom elküldeni új felhasználónevem alatt, nézzük meg, hogy működik-e
Feladta fisslisa, május 8-án 15: 53-kor
Tudom, hogy visszaélek egyesek kedvességével, de hé, ez jó célra szolgál ! köszönöm köszönöm!
1 kg Brotmehl (700-as típusú etwa 1000-nél)
azt. 1 menedzser EL Salz
max. 1/2 Würfel Hefe
azt. 550 - 600 ml lauwarmes Wasser
Grundansatz vom letzten Backen (wird weiter unten erläutert)
azt. 100 ml lauwarmes Wasser für den Vorteig
Vorteig:
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte (des Mehlbergs) eine Mulde drücken. Den Grundansatz und die Hefe in Tasse mit lauwarmem Wasser zu einem dünnen Brei verrühren. Diesen Brei über das Mehl gießen, abdecken und über Nacht gehen lassen. (Wenn Sie beim ersten Mal noch über keinen Grundansatz verfügen, setzen Sie den Vorteig wie oben beschrieben, jedoch ohne den Grundansatz an.)
Am nächsten Morgen ca. 2-3 El. Des Vorteigs wegnehmen und in einer Tasse mit etwas Mehl eindicken. Dies bildet den Grundansatz fürs nächste Backen. Den Grundansatz können sie im Külschrank mehrere Wochen aufbewahren. Vorsicht: Da der Teig auch im Kühlschrank etwas geht, sollte die Tasse höchstens halbvoll sein.
Während der Stehzeit bildet sich im Teig Milchsäure, dies hat einen positiven Einfluss auf den auf den Geschmack des fertigen Brotes. Mit dem Grundsansatz heben Sie einen Teil der Säure- und Hefekulturen Ihres Brotes fürs nächste Backen auf. Sie werden feststellen, Ihr Brot schmeckt zunehmend besser.
Das Brot wird apáca, wie im Grundrezept Bauernbrot beschrieben, zubereitet:
Das Mehl mit dem Vorteig, dem restlichen Wasser und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten (optimális, wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst). Kb. 30–45 perc. egy einem melegít Ort gehen lassen, Schüssel dabei abdecken.
Jetzt den Backofen auf 250 0C vorheizen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Wenn vorhanden in einem Brotkörbchen kb. 20 perc ruhen lassen, sonst direkt auf ein gefettetes Backblech geben (alternativ Backpapier verwenden oder mit Mehl einstäuben) und ruhen lassen.
Den Laib in den vorgeheizten Backofen geben und bei ca. 220 0C 35-40 perc. backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Látni is
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.
Köszönet az itt-fordításnak !
Ízlés a gazda-kenyér
1 kg kenyérliszt (kb. (Talán) 700-as vagy 1000-es típus)
Körülbelül 1 gestr. EL só
Legfeljebb 1/2 kockák kovász
Körülbelül 550 - 600 ml langyos víz
Az utolsó pofa fő eleje (az alábbiakban részletezzük)
Körülbelül 100 ml langyos víz a Vorteig számára
Vorteig:
A liszt egy edénybe ad, és a közepén (Mehlbergs) üreget nyom ki. A fő kezdet és a sütőpor egy csészében langyos vízzel, vékony cefrével keveredik. Ez a lisztes pép megszórja, letakarja és egyik napról a másikra halad. (Ha még nincs először fő kezdete, akkor tegye a Vorteig-et a fent leírtak szerint, de fő kezdet nélkül.)
Másnap reggel vegyen be 2–3 El. Du Vorteig-t, és egy csészében, kevés liszttel sűrítse meg. Ez képezi a következő arcok fő kezdetét. Több hétig megtarthatják a fő kezdetet a Külschrankban. Vigyázat: Mivel a tészta is kevéssé megy a hűtőszekrénybe, a pohár legfeljebb félig legyen tele.
A holtidő alatt tejsav képződik a tésztában, ez pozitívan befolyásolja a kész kenyér ízét. A fő kezdettel felemeli (megszünteti) kenyerének sav- és kovászkultúráinak egy részét a következő pofákra. Megállapítják, a kenyered egyre jobb ízű.
Most elkészül a kenyér, mint a fő receptben leírt vidéki kenyér:
A lisztet a Vorteig-szel, a maradék vizet és a sót verkneten sima tésztává (optimális esetben, ha a tészta leválik az edény széléről). Körülbelül 30 - 45 percig engedje meleg helyre, az edényt pedig fedje le.
Most melegítse elő a sütőt 250 0C-ra. A tészta ismét rövid durchknetent és egy cipót alkot. Ha Brotkörbchen-ben kapható, kb. 20-at hagyjon legalább pihenni, különben közvetlenül egy kivajazott tepsien adja meg (alternatívaként az előrejelző papírt használja az einstäuben liszttel vagy azzal együtt), és pihentesse.