Forradalom illatú a sörpiacon
A kiskereskedők egyre fogékonyabbak a nagy és kicsi gyártók szűretlen, pasztörizálatlan és kézműves sörök iránt.
A pasztőrözött szőke sör továbbra is a románok kedvence, de nem hagyhatjuk figyelmen kívül az értékesítés és más típusok dinamikáját: vörös, fehér, réz, fekete, diétás, organikus, különböző ízű, az "új hullám" mellett - szűretlen, pasztörizálatlan, kézműves sörök . Egyre egyértelműbb, hogy a kiskereskedők kezdik átgondolni a különleges söröket. Másrészt tavaly, a román sörfőzők sajtótájékoztatóján elhangzott, hogy az ipar egyik kihívása az, hogy vonzza a mikrotörlőket a Szövetségbe, amelyet az érés és a piaci diverzifikáció folyamata kényszerít, egyre növekvő számú termelő megjelenésével. kézműves sör.
A kézműves sörmárkák száma növekszik a kiskereskedelemben, de szembesülnek a klasszikus sörök erejével, ismertségével és árával, így hozzájuk képest továbbra is korlátozott a polcterük. Két magyarázat van: a kis gyártók vagy inkább a HoReCa-ra koncentrálnak, ahol valódi sikereket élveznek, vagy egyszerűen nem akarnak kiskereskedelembe menni, mert logisztikai szempontból nem tudják támogatni a listát. Mint ilyen, erőfeszítéseik abba az irányba irányulnak, hogy a fogyasztókat oktassák és átirányítsák a pasztörizálatlan, helyben előállított sör készítésére, független gyárban, saját receptjeik szerint, korlátozott mennyiségben, amelyben az emberi tényező hozzájárulása döntő az íz tökéletesítésében.
Arnaud Dussaix - a Ninkasi sörfőzde társalapítója, ahol Sikaru kézműves söröket gyártanak - véleménye szerint a piac nem képzett, és Romániában még mindig sok ember van, aki még nem hallott kézműves sörről. „Ez egy hiánypótló szegmens, amelynek ára jóval magasabb, mint egy ipari söré; dinamikus szegmens, mert 15 naponta új gyártó jelenik meg; ez is kihívást jelent, mivel harcolnunk kell az óriásokkal, amelyek ipari sört készítenek; de van benne potenciálja - amint romlik a vásárlóerő Romániában, az emberek igényesebbé válnak, valami minőségre vágynak, ízléssel és helyben készülnek. "
A szűretlen sör megjelenése általában sűrűbb. Ez lehet pasztőrözött vagy pasztörizálatlan lager típusú, kézműves vagy nem. A pasztörizálatlan sör abból fakadt, hogy a fogyasztónak szüksége van egy kevésbé feldolgozott termékre, amely kézműves is lehet, vagy sem - magyarázza Markovits Paul, az URBB marketing alelnöke. "A jelenség jótékony hatással van a kategóriára, egy rendkívül változatos és kifinomult szegmens átértékelésével a friss sör kerül előtérbe."
Ha szűretlen sörre hivatkozunk, a Weihenstephaner Hefe WeissBier, a Grimbergen Blanche és a Kronenbourg 1664 Blanc különlegességek mellett az URBB portfóliója Holsten Weizent, fehér búza sört tartalmaz, szűretlen és pasztőrözött. A szűrt és pasztörizálatlan lager sörszegmensben pedig a Skol pasztörizálatlant találjuk.
"Naponta figyeljük a polcon elérhető ajánlat alakulását és a kiskereskedő által erre a szegmensre fordított figyelmet. Megjegyezzük, hogy fokozott figyelmet és helyet kap a polc. Elengedhetetlennek tartjuk a fogyasztók hozzáállását, lehetőségét az ismételt vásárlásra. A polcon található összes differenciálási kezdeményezés többnyire két irányba megy: kreativitás és hasznosság ”- jegyzi meg az URBB képviselője.
AZ "ÚJ HULLÁM" A KATEGÓRIA NÉLKÜL NÖVEKEDIK
Ugyanez a forrás szerint a szupermarketek formátumában a szűretlen sörszegmens általában 45,3% -kal növekedett az említett időintervallumban, ez az utóbbi 4 év legnagyobb növekedése. A fejlődés annak köszönhető, hogy az ilyen típusú - szűretlen, pasztörizálatlan és/vagy kézműves - sörök modern kereskedelmében számos termék bevezetése és felsorolása történt.
Értékében a növekedés 25,7% volt 2018-ban vs. 2017, alacsonyabb, mint a korábbi években (a legnagyobb értéknövekedést 2016-ban regisztrálták, 40% -kal 2015-höz képest).
KAUFLAND ÁTALAKÍTotta a SÖRPOLT
"Folyamatosan fektetünk a kínálat modernizálásába és adaptálásába. 2018 folyamán a Kaufland üzleteket saját sörszekrénnyel látták el. Körülbelül 60 üzletben külön hűtőszekrényt vezettünk be kézműves sörök számára, abból a célból, hogy biztosítsuk az optimális hőmérséklet fenntartását "- mondja Valer Hancaș, a Kaufland Románia kommunikációs és vállalati ügyekért felelős igazgatója.
A Kaufland hálózatban a kézműves és a pasztörizálatlan sör aránya eléri a polcon található teljes ajánlat mintegy 15% -át, rendkívül dinamikus szegmens. Az elmúlt hónapokban pozitív fejlődés alakult ki, mert folyamatosan új választékokat soroltak fel, amelyek gazdagítják a polc sokszínűségét.
"Azt vettem észre, hogy a kézműves sör tekintetében a román fogyasztók a Pilsner szőke söröket részesítik előnyben, őket a fekete és a réz követi. A kézműves sör szegmensnek lehetősége van növekedni a kiskereskedelemben, ezt a tényt a piac fejlődése, de a fogyasztó vágya is bizonyítja "- mondja Valer Hancaș.
Paul Markovits (URBB) becslései szerint „a különlegességek a piac mintegy 3% -át foglalják el, és a kézműves sör szegmens jelenleg ígéretes 0,25% -ot tart. Potenciálja nagyban függ attól, hogy a fogyasztó továbbra is prémium árat fizet a sörkóstolásért. "
"A polc zavaró a fogyasztó számára, mivel kevés ismerete van az új kategóriákról"
Daniela Sima, vezető tréner és tanácsadó, üzleti szféra
Ha megnézzük a kiskereskedelmi sörpolcokat és a HoReCa választékát, könnyen rájövünk, hogy a románok szeretik a sört. Véleményem szerint a kiskereskedők döntése, hogy sok helyet adnak ennek a kategóriának, egyáltalán nem téves, de szerintem helytelen rendkívül sok cikket felsorolni, és csak egy arcot adni nekik a polcon! Az áru értékesítése sajnos a kudarc jele, mert Ön az importált vagy kézműves sör polcának előtt áll, és azon gondolkodik, hogy mit vegyen ... Talán figyelmen kívül hagynám a polcon lévő egyetlen arc ezen aspektusát, de nincs hová nincs leírás, nincs magyarázat, semmi erről a sörről, rendkívül zavarosnak tartom a fogyasztót, aki kevesebb ismerettel rendelkezik az új kategóriákról.
Strongly Meggyőződésem, hogy az elmúlt években a román fogyasztó fejlődött preferenciáiban, igényeiben és fogyasztási szokásaiban. De ahhoz, hogy meggyőzze, hogy próbáljon ki valami újat, meg kell adnia a termékre vonatkozó információkat. Ez az egyik legnagyobb kihívás a kiskereskedők számára bármely termékkategória esetében: hogyan lehet meggyőzni a fogyasztót valami új, ismeretlen kipróbálásáról és a termék leírásáról.
Egy másik szempont, amely fejlesztésre szorul, az árualcsoportok körülhatárolása a sörkategórián belül. Hol kezdődik és végződik a kézműves sörpolc? Mi a helyzet a pasztőrözött sörökkel? Ha megnézi egy hipermarket vagy szupermarket sörpolcát, lineáris sörmétereket lát, és ritkán gondolkodik azon, hol kezdődik egy alcsoport és hol ér véget egy másik. Úgy gondolom, hogy ezeknek a különleges söröknek az értékesítése növekedne, ha a kiskereskedő nagyobb figyelmet fordítana egyértelmű határolásukra.
A SPECIALISTA VÉLEMÉNYE
"Az alkategóriát a teljes lánc oktatásával fejlesztjük: ügyfél, fogyasztó, személyzet, helyszín"
Gabriela Cretu, az Ursus Sörfőzdék kereskedelmi marketing igazgatója
Milyen változásokat észlelt az utóbbi időben a helyi kiskereskedelem sörpolcán?
Nagyobb pezsgést észleltünk az IPA (Indian Pale Ale) területén és a legújabb kiadások megszilárdulását a pasztörizálatlan és kézműves termékek területén.
Mi az új sörök - szűretlen/pasztörizálatlan/kézműves - szegmens a teljes sörpiacon?
Mivel ezek a termékek több piaci szegmensben vannak, eltérő osztályozással, némileg nehéz számszerűsíteni. De még így is 2% -nál magasabb százalékról beszélünk, amely a kategória innovációja szempontjából releváns.
Milyen szempontokkal jellemezhető ez a szegmens?
Ez egy dinamikus és potenciális szegmens, elsősorban azért, mert nem utal a lager ízének jelentős különbözõ típusaira - a piac mintegy 90% -át képviselõ variánsra -, de még a lag gyártásában is különbözik a gyártási folyamattól és kínálat.
Hogyan lehet az alkategóriát fejleszteni a kiskereskedelemben?
Először az egész lánc oktatásával: ügyfél, fogyasztó, személyzet, helyszín. Ez egy olyan termék, amely különleges minőséget igényel az elosztásban, a polcon, a fogyasztó kezében, és ha ezzel foglalkoznak, akkor a piac gyökeresen megváltoztatható - lásd a japán sörpiac példáját, amely ma már 90% -ban pasztörizálatlan.
Milyen erősségei és gyengeségei vannak az "új hullám" söröknek?
A sörkategória egyik különlegessége a frissesség, és a pasztörizálatlan sörök abszolút értékei ennek a mutatónak. Ezáltal a pasztörizálatlan sör hozzáférhetővé válik a nagyközönség számára, ugyanakkor, ha a lánc nem minden szempontból felel meg a minőségi előírásnak, akkor az előny gáttá válhat.
Az URSUS AZ INNOVÁCIÓRA, A DIVERZIFIKÁLÁSRA ÉS A PREMIUM TERMÉKEKRE KÖZÖTT
Minden bizonnyal jelentős növekedést tapasztalunk a pasztörizálatlan, szűretlen kézműves sörök kategóriájában, tekintettel az ország minden szegletében növekvő kistermelőkre; mind a sörüknek, mind a nagy termelők által nemrégiben piacra dobott termékeknek már van termékeny talajuk a fogásra. Még akkor is, ha továbbra is hiánypótló kategória marad, a dinamika egyre hangsúlyosabb lesz ebben a szegmensben.