Forralt bor próbára tett EAT SMARTER
Télen a forralt bor nagyon népszerű. A németek 66 százaléka számára egy csésze forró ital nem hiányozhat a karácsonyi vásárból. De a puncs és a Co. szezonban is messze van a kis standoktól és körhintáktól: az élelmiszer-laboratóriumban. Különösen a folyamatosan új recepteket és ízeket tartalmazó forralt borokról van szó, mint italtesztelők sokat tehetünk karácsony előtt.
Sokat lehet ellenőrizni forralt borokkal és forralt gyümölcsborokkal. A szövetségi államok élelmiszer-felügyelete több oldalas szórólapokat ad ki az alkoholos forró italok nyílt kiszolgálásáról. Évente az élelmiszer-felügyelők ellátogatnak a köztársaság karácsonyi vásáraiba.
És alaposan szemügyre veszik a szupermarket kész forralt borát is. A címkézés mellett ellenőrzik például az illatát, ízét és összetevőit. Például egy olyan terméknek, mint a „forralt bor”, meg kell felelnie bizonyos követelményeknek.
Melyik bor "ragyoghat"?
A forralt bor egy bort tartalmazó ízesített ital. Csak vörösborból vagy fehérborból készülhet. Főleg fahéjjal és szegfűszeggel ízesítik. A vörös és fehér bor keverékét nem lehet „forralt bornak” nyilvánítani - írja elő a törvény.
Forralt bort forrón kell tálalni a karácsonyi vásár látogatóinak. A túl hosszú melegítés azonban csökkenti az alkoholtartalmat. A forralt bor alkoholtartalmának 7 és 14,5 térfogatszázalék között kell lennie. Víz és alkohol hozzáadása nem megengedett.
Nincs forralt bor lövéssel
Ha a forralt borhoz olyan szeszes italokat, mint rum vagy vodka adnak, az hivatalosan már nem „bor”. Emiatt a karácsonyi vásár standján nem lehet „forralt bort lőni”. A helyes kifejezés a "forralt ütés rummal".
Az elmúlt években a forralt gyümölcsbor jelentősége egyre nagyobb. A fogyasztó számára egyértelműnek kell lennie, hogy ez az ital 100 százalékos gyümölcsborból készül. Ez például egy olyan megjegyzéssel érhető el, mint "bodza forralt bor" vagy "almaborról készült gyümölcs forralt bor".
Az új gyümölcs forralt bor receptek ízesítéssel, például vaníliával, gyömbérrel vagy chilivel, a változatosságot szolgálják a karácsonyi vásár bögréjében. Az édesített és ízesített gyümölcslé alapú alkoholmentes változatok „puncsként” is kaphatók.
Az ilyen italok ipari gyártása során a palackozó üzemben kezdődik a minőségbiztosítás. Itt például ki kell zárni az aromák átvitelét, ha például ízesített forró italokat és bort állítanak elő ugyanazon létesítményekben.
Az SGS Institut Fresenius italtesztelői a forralt gyümölcsbort, a puncsot és a társulatot is megvizsgálják bizonyos káros anyagok tekintetében. Például az Ochratoxin A penészméreg romlott szőlőn keresztül juthat a forralt borba.
Bizonyos fahéjatípusok nagy mennyiségben tartalmaznak aromás kumarint, amely kis adagokban is májkárosodást okozhat az érzékeny embereknél. Mindezeket ellenőrizzük, mielőtt a karácsonyi forró italokat eladnák és felszolgálnák. Annak érdekében, hogy gond nélkül élvezhesse a bögre forralt borát a karácsonyi vásáron.