Forrás elnyomva

Főzés módja, amelynek során az összetevőket folyadékban (majdnem lefedve) lassan felforralják, a párolt forralás kemény ételek megpuhulását eredményezi, és ugyanakkor lehetővé teszi az ízek finom kombinálását.

éppen forráspont alatt

Az edény főzéséhez csak annyit kell tennie, hogy néhány percig áztassa egy folyadékban a tűzön, éppen a forráspont alatt. A legnépszerűbb párolható ételek a tojás és a hal. Néhány gyümölcs is párolható.

Párolt főtt tojás (román háló)

Töltsön egy vastag aljú serpenyőt legfeljebb 25 mm magas hideg vízzel (használhat speciális tojásforralót is, amely a háztartási készülékek boltjaiban kapható).

Adjunk hozzá egy csipet sót és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és tartsa a vizet éppen forráspont alatt. A tojásokat egyesével törje fel egy csészealjra, és hagyja, hogy óvatosan csúszkáljanak a vízben. Vegyünk egy evőkanál mindkét kezébe, és gyorsan gyűjtsük össze a tojásfehérjét a sárgája köré. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk a tojásokat a tűzön 4-5 percig, vagy addig, amíg a sárgája még puha, és a tojásfehérje nem koagul.

Párolt hal

Minden típusú hal - egész, filé vagy szelet - párolható. Használjon a tűzhelyre helyezett nagy serpenyőt vagy halas edényt, vagy egy sekély, fedéllel ellátott tálat, amelyet 180 Celsius fokos sütőbe helyeznek.

Fedje le a halakat enyhén sós vízzel - másfél teáskanál 1,1 l vízhez. Adjunk hozzá néhány petrezselyemlevelet vagy gombát a serpenyőbe, rengeteg frissen facsart citromlevet, néhány szelet hagymát és sárgarépát, valamint egy babérlevelet és 5-6 borsot.

Hagyja a folyadékot közepes lángon elérni forráspontját. Ezután fedje le az edényt, és csökkentse a hőt. Forraljuk a párolt halat, amíg ki nem kerül, amikor villával próbálják ki (hagyja a készítményt tűzön kb. 8-10 percig minden fél kilogramm halért).