Forró edény vagy kínai tűzhely - történelem, éttermek, receptek

forró

Ismeri a kínai "tűzcserepet"? A „Hot Pot” a fondü kínai megfelelője. Mindenféle ízletes dolgot főznek a zöldségektől a halakon át a húsokig egy forrásban lévő forró, erős húslevessel teli edényben, mindezt apró, harapásnyi adagokban. A Hot Potot általában barátaival vagy családjával élvezhetik egy étteremben. A gőzölgő finomságokat különösen a kínai Szecsuán tartományban értékelik, ahol a forró edény található. Szeretnek forró edényt enni közvetlenül az utcán.

Ebben a cikkben elmagyarázzuk, hogy mi a forró edény, és hogyan kell azt rendesen megenni. Tippeket adunk olyan németországi éttermekhez is, ahol hitelesen forró edényeket fogyaszthat. Végül két hot pot utasítás található azok számára, akik szeretnek otthon kísérletezni. Természetesen egy autentikus szecsuáni hot pot recepttel!

Mi a forró edény?

A "forró edény" vagy a "tűzhely" a fondü elkészítésének kínai módja. Maga a hot pot egyfajta wok, amely az égőn áll. Leginkább gázzal üzemeltetik, de egyre inkább indukcióval is. Az étteremben nagy, kerek vagy szögletes asztaloknál ülsz, amelyek közepén a forró edény boldogan buborékol. A fazékba tenni kívánt dolgok körül vannak kis tányérokon és tálakon. Kínában az éttermek étlapjáról rendelik. (Ökölszabályként emlékszik: rendeljen legalább egy tányért, mint ahány vendég részt vesz az étkezésben. Bármikor megrendelheti.)

Amint a húsleves forral, az összetevőket egyenként bedobhatjuk az edénybe. Többé-kevésbé sokáig ott forognak. Ha valami elkészül, a vendég kihalásolja, mit szeretne pálcikájával. Általában evés előtt egy tálba mártja magát azzal a mártással, amelyet maga kevert (a nagy éttermekben van erre egy külön pult). Ezután egyenesen a szájhoz megy.

A kínaiak ezután több órát töltenek barátaik, kollégáik és családjuk társaságában. Sokat beszélnek evés közben. A hideg sör népszerű kísérő.

Kis hot pot történet

A forró edény valószínűleg a Jangce folyó partjáról származik, a mai Chongqing metropolisz közelében. Az úszó kereskedők és munkások kevés pénzért vásárolhattak hús- és zöldségnyársakat közvetlenül a folyónál. Ezután forrásban lévő fazékakba kerítik őket, amelyekben egy fűszeres húsleves boldogan rotyogott, vízből készült húsleves, húsmaradvány és bivalyból, chiliből és szecsuáni borsból.

Az asztalnál lévő kályhával való főzésnek Kínában nagy hagyománya van. Már a Song-dinasztia idején (960–1279) van egy kép arról, hogy emberek ülnek egy kandallós asztal körül, és nyulat készítenek benne. Ez a főzési mód a Ming (1368-1644) és a Qing (1644-1911) időszakokban vált népszerűbbé. A Qing, az utolsó kínai császárdinasztia idején a forró edény még a császári udvarba is eljutott: 1796-ban, amikor Jiaqing császár trónra lépett, több mint 1500 vendégnek szolgáltak forró edényt. Egyszer a szegény emberek étele után a tűzfazék a császári palotába jutott.

A forró edény fogyasztásának a mai napig van ilyen társadalmi komponens. Még a Ming és Qing időszakokban is szokás volt a hidegtől érkező vendégeket a tűzfazékba hívni. A forró edényt nem csak télen fogyasztják felmelegedés céljából, hanem egész évben. A kínaiak ebben a tekintetben valószínűleg kissé nyitottabbak, mint a svájciak, ahol turistaként néha görbe néznek rád, amikor nyáron fondüet rendelsz. 😉 Ma élvezheti a forró edényt barátaival, diáktársaival és családjával.

A mindenféle összetevő mellett (amelyet az alábbiakban ismertetünk) néha ópium vagy a forró edénybe kevert mákvirágok. Egyes házigazdák biztosak akartak lenni abban, hogy a vendégeknek tetszik és visszatérnek ... A mai napig olykor olvashatunk ilyen eseteket - Kína kemény drogpolitikája ellenére.

Tipikus összetevők Kínában

Mit dobnak a tűzfazékba? Alapvetően mit ehet. És mint Kínában jól ismert, minden, aminek legalább két lába van, és nem szék vagy asztal:

  • Tenger gyümölcsei és tintahal
  • Halak, mint angolna, ponty ...
  • Csigák
  • Belsőségek sertésből, marhahúsból, nyúlból, csirkéből ... (pl. Vese, tüdő, nyelv, agy, alvadt vér)
  • Sonka és kolbász különlegességek
  • Hasított sertésgolyó, hal ...
  • Jiaozi gombóc
  • Tészta
  • Tofu minden fajtában (füstölt, szárított, sült ...)
  • Zöldségek (pl. Vizes spenót, burgonya, téli dinnye, bambusz gyökerek és hajtások, karfiol)
  • Gomba (laskagomba, shiitake, jinzhengu, morel ...
  • Hínár

A merülés

A vendégek egy kisebb tálba keverik magukat. Arra szolgál, hogy röviden elkeverje a forró edényben főtt ételeket, és így ízesítse. Az egyik egy alapanyagot használ olaj (pl. mogyoró- vagy repceolaj). Szintén nagyon apróra vágva fokhagyma és néhány fröccsenés szezámolaj nélkülözhetetlenek. Ettől kezdve a képzeletnek nincsenek korlátai. A kínai éttermek mártogató büfét kínálnak, több mint 50 hozzávalóval. A legfontosabbak:

  • különféle olajok (chili olaj, metélőhagyma olaj, gombaolaj ...)
  • Mártások (szójaszósz, halszósz, ...)
  • Paszták (mogyoró paszta, szezám paszta, erjesztett tofu, ...)
  • Ecet (általában fekete, a német ázsiai üzletekben gyakran sárga címkével és "Chinkiang (rizs) ecet" elnevezéssel)
  • szezámmag
  • Újhagyma gyűrűk
  • friss koriander, apróra vágva
  • Glutamát vagy csirkehúsleves por (Európában rosszalló, Kínában szokásos)

Forró edény fogyasztása Németországban

1. SZINT: Étterem

Németországban, különösen a nagyobb városokban, lehetőség van forró edények fogyasztására. Elképesztően közel kerülhet a kínai eredetihez. Alapszabály, hogy minél több kínaiak vannak a városban, annál nagyobb az esély egy hiteles forró edényre. Íme néhány személyesen felkeresett hot pot étterem címe. Ha van saját tippje, kérjük, hagyjon megjegyzést alább. Örömmel vesszük ide az éttermet.

  • Berlin
    • Szerencsecsillag
      Friedrichstrasse 127. sz
      10117 Berlin
      Jó belépő szintű változat, vegyes edény. Hozzávalókat tartalmazó lemezeket hoznak. 14,80 €/fő, enni csak lehet.
  • Frankfurt
    • Tészta bár forró edény
      Kaiserstrasse 74
      60329 Frankfurt am Main
      Nagyon hiteles. Minden vendég saját kis edényt kap (lásd a képgalériát). Nagy büfé egyszerű és egzotikusabb alapanyagokból. Minden, amit megeszel.
  • Wurzburg
    • Új világ kínai étterem
      Haugerring 1
      97070 Wuerzburg
      Közvetlenül a vasútállomáson. Kétrészes edény fűszeres és zöldséges húslevessel. A hozzávalókat tartalmazó lemezeket elhelyezzük. 2 főtől 14,99 euróért csak enni lehet. Legjobb előrendelni.

Ismer még valami hot pot éttermet? Kérjük, ossza meg velünk tudását a megjegyzésekben!

2. SZINT: Készítsen otthon saját forró edényt az ázsiai piac kész sörével

A fazék

Elvileg egy wok vagy egy közönséges serpenyő elegendő forró edényként. Mindenesetre meg kell győződnie arról, hogy az asztal és a bank biztonságos és stabil rajta. Hiszen forró, olajos folyadék forral ott! Ha gáztűzhelyet használ, kerülje az éghető anyagból készült abroszt.

Ha a wok nem elég az Ön számára, Németországban is vásárolhat forró edényeket kb. 20 eurótól. Alig 100 euróért még a holland sütőt is beszerezheti az alatta lévő megfelelő indukciós tányérral.

Vásárláskor két külön medencével rendelkező változatot ajánlanék. Egyrészt ennek az az előnye, hogy az egyik felében forró húslevest, a másik felében tiszta levest készíthet. Olyan emberek is részt vehetnek, akik nem szeretik a fűszeres ételeket. Ha vegetáriánusokat fogyaszt, akkor lehetősége van a forró edény egyik oldalát is húsmentesnek hagyni.

Sok ázsiai üzletben vásárolhat forró edényeket. Ennek még hőforrása és két külön kamrája is van.

A húsleves

Kész hot pot húslevesek megvásárolhatók az ázsiai piacon vagy az interneten. Legtöbbjük koncentrált pasztát tartalmaz, amelyet csak vízzel kell forralni. A csomagok hátoldalán német előkészítési utasítások találhatók.

Saját forró húsleves elkészítésének leggyorsabb módja az ázsiai piacról származó kész paszták használata.

A húsleves az étkezés előrehaladtával egyre kevesebb. Amint a víz elpárolog, az élesség lassan fölénybe kerül. Ezután egyszerűen hozzáadhat forró vizet a hiányzó részhez. Ez ismét kiegyensúlyozza az élességet.

Összetevők Németországban

Normál szupermarketek

Sok forró edény összetevője megtalálható már a szokásos szupermarketeinkben:

  • spenót
  • Krumpli
  • Édesburgonya
  • Tészta
  • tofu
  • Karfiol (virágos)
  • Brokkoli (virágos)
  • Üvegtészta
  • Csirkemell, finomra szeletelve
  • kis húsgombóc
  • Sertés karaj, nagyon finomra szeletelve
  • Marha vagy bárány, finomra szeletelve (lásd még az ázsiai piacokat!)
  • Vese vagy csirke szív, félbevágva
  • füstölt szalonna
  • Gomba (gomba, laskagomba, shiitake, királygomba)

Ázsiai piacok

Az egzotikusabb dolgok az ázsiaiaktól kaphatók. Kérjen bátran forró edény alapanyagokat, ha kínai vagy vietnami. (Van egy forró edény Vietnamban is!)

  • Szójacsíra (frissen és nyersen a hűtőpolcról, nem az üvegből!)
  • Jinzhengu „arany tűgombák”, frissen a hűtőszekrényből
  • A "Mu'er" -nak vagy fekete fülnek is nevezett morzsák, zsákokban szárítva (előzőleg öntsünk rájuk forró vizet, és körülbelül 1 órán át áztassuk, hogy puhák legyenek)
  • Lótuszgyökér (hűtőszekrényben vagy fagyasztva)
  • Vízi spenót
  • Pak Choy
  • Bárány és marhahús, kis tekercsben, a fagyasztóból

3. SZINT: Készítsen saját forró edényt - recept saját holland sütőlevéhez

A forró edény húsleves elkészítése kissé időigényes, de nem különösebben nehéz. Nem követhet el nagy hibákat, és egy nappal előre elkészítheti a húslevest. Tehát kevesebb munkád van az evés tényleges napján. Ha marad evés után húsleves, akkor másnap is felhasználható.

Nem fűszeres húsleves

Ennek alapja egy erős csirke vagy zöldségleves, amelyet vagy készen vásárolhat meg egy pohárban, vagy elkészítheti saját maga (a receptet lásd az alábbi linken). 2 liter húsleveshez kb. 2 evőkanál Shaoxing bort (ázsiai üzletben kapható) és sót adunk ízlés szerint. Amikor az edény az asztalon van, hozzáadhat egy nagy paradicsomot kettévágva és két újhagymát keresztbe vágva a húsleveshez.

Forró húsleves

A forró húsleves valamivel igényesebb, de kezdőknek is könnyen elvégezhető: