Foszfát - a különböző; megölt mérget a t; mint az étel - Hamburger Abendblatt
Az orvosok riadót adnak és figyelmeztetnek az ételekben található adalékanyagok hatásaira. A mennyiség feltüntetését kéri a csomagoláson.
Hamburg. Az orvosok riasztanak. Új kockázati tényezőt azonosítottak a szív- és érrendszeri betegségek, például a szívinfarktus és a stroke rizikófaktoraként: az élelmiszerek foszfát-adalékanyagai. Ez nem a természetes foszfátvegyületekről szól, például azokról, amelyek pl. B. gabonában, hüvelyesekben vagy húsban fordulnak elő, de a szabad foszfátok körül, amelyeket élelmiszer-feldolgozás során adalékként, például tartósítószerként, savanyítószerként vagy ízfokozóként használnak.
Prof. Eberhard Ritz, a Heidelberg Vese Központból és munkatársai áttekintést kaptak a témával kapcsolatos új tudományos tanulmányokról, és az eredményeket összefoglalták a "Deutsches Ärzteblatt" c. Ezt követően a túl sok foszfát fogyasztása súlyos következményekkel jár, különösen a vesebetegeknél. Mivel ennek az anyagnak a kétharmada a vesén keresztül ürül, a vese gyengesége jelentősen megnöveli a vér foszfátszintjét.
De a szakértők által vizsgált tanulmányok szerint azoknak az egészséges embereknek is nagyobb a kockázata a szív- és érrendszeri betegségeknek, akiknek a vérében túl sok a foszfát. "Ha túl sok foszfátot fogyaszt be, akkor gyorsabban öregszik" - mondja dr. Matthias Riedl, táplálkozási szakember Hamburgban. "Megváltoztatja az érek belső felületét, ugyanúgy, mint az artériák megkeményedése miatt. Az érfelület rugalmasságának képessége romlik. Ez például megnöveli a szívroham kockázatát. És úgy tűnik, hogy az erek károsodása az izmokat is érinti és bőrük van, így gyorsabban öregednek. Ezenkívül a magas foszfátszint növeli az oszteoporózis kockázatát. "
Normális esetben a testünknek van egy finomra szabott kontrollköre, hogy a foszfát és a kalcium egyensúlyban maradjon. Ha a vér foszfátszintje túl magas, felszabadul a mellékpajzsmirigyben termelődő mellékpajzsmirigy-hormon. Ez okozza a foszfátszint csökkenését. Ugyanakkor a kalcium felszabadul a csontokból az egyensúly helyreállítása érdekében. Újabban a tudomány felfedezett más tényezőket, amelyek szerepet játszanak ebben a rendszerben, és hasonló hatással bírnak. "Eddig azt feltételeztük, hogy az egészséges emberek a vesén keresztül választják ki az abszorbeált foszfátot. Most azonban tudjuk, hogy a szabályozási rendszer bonyolultabb, mint azt korábban gondoltuk, és hogy a szervezetben változások következnek be, ha magas a foszfátbevitel. Ezt még meg kell tenni további vizsgálatokkal kell alátámasztani. De azt a jelzést, hogy a foszfát káros hatással van a szervezetre, nagyon biztonságosnak kell tekinteni. Mivel egyre több olyan terméket fogyasztunk, amely dúsított foszfáttal van, anyagcserénk túlterheltnek tűnik "- mondja Riedl.
Ez nem csoda, ha figyelembe vesszük, hogy a foszfátbevitel az elmúlt 30 évben megduplázódott az étrenddel együtt. Ma napi 1000 milligramm bevitel az abszolút felső határ. "Aki hamburgert eszik olvasztott sajtkészítményekkel és fél liter kólát iszik vele, az már túllépte ezt a határt" - mondja Riedl.
A tanulmány készítői szerint a szabad foszfát sok, iparilag előállított élelmiszerben, készételekben és gyorséttermekben, kolbászban, halkonzervben és pékárukban, a kávé vagy pudingpor adalékaként lapul a folyékonyság fenntartása érdekében.
A probléma azonban az, hogy a fogyasztó nem tudja megmondani, hogy mennyi foszfát van egy élelmiszerben. Az EU irányelvei szerint a csomagolt élelmiszerekben található összes adalékanyagot E számmal kell ellátni. De a címkézési követelmény csak kvalitatív, nem kvantitatív a kutatók szerint.
"Politikai megbeszélésre van szükségünk a mennyiségi címkézési követelményről, hogy a fogyasztó eldönthesse, meg akarja-e enni, és mennyit enni" - mondja Riedl. Az "Ärzteblatt" kutatói szintén az élelmiszerek foszfáttartalmának címkézését szorgalmazzák: "Az asztali sótartalom jelölésével analóg módon, mivel Finnországban és Nagy-Britanniában ezt már használják, a várható bevitelnek a zöld, a sárga és a piros színen kell alapulnia. hozzáadott foszfáttal fokozatosan azonosítani lehet. " Az orvosokat és a lakosságot jobban tájékoztatni kell a foszfát-adalékanyagok szerepéről, mint a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőjéről.
Ha biztos akar lenni abban, hogy a lehető legkevesebb foszfátot fogyasztja, akkor jelenleg bio termékeket használhat. "Csak kalcium-foszfát vegyületeket tartalmazhatnak. Ez a foszfát felszívódásának bizonyos csökkenését jelenti" - mondja Riedl. Ezenkívül nem marad más, mint támaszkodni a természetes élelmiszerekre: "Az egészséges étrend, amely nem tartalmaz ipari szempontból feldolgozott ételeket, garantáltan alacsony foszfáttartalmú, vagyis házi gyümölcs- és zöldségfélék, tej és kvark, burgonya, rizs és tészta" - mondja Riedl. Az italokról azt tanácsolja, hogy kólát vagy üdítőt csak kis mennyiségben, akár napi 200 milliliterben fogyasszon, és különben teával és vízzel fedezze le a folyadékigényét. Ha nem akarja nélkülözni gyümölcslé, akkor igyon saját levet, vagy válasszon biotermékeket.