A teljes kiőrlésű mítosz - mennyire egészségesek a teljes kiőrlésű termékek?
Egészségügyi hírek Ausztriából
Évtizedek óta a fogyasztók a médiából hallották a teljes kiőrlésű gabonából készült termékek előnyeit a finomított gabonából készültekkel szemben. A táplálkozási szakértők többsége továbbra is meg van győződve arról, hogy a bennük lévő gabonakomponensek - ellentétben a hagyományos liszttel - értékes rostokat, vitaminokat és nyomelemeket biztosítanak. A tartalmazott cukor azonban többnyire rejtett, ez a körülmény a szerzőt, Klaus Wührert hívta színre. Nemrégiben megjelent könyvében "A cukor megbetegszik - a teljes kiőrlés miatt betegebb leszel ... és senki sem veszi észre" el akarja oszlatni az "egészséges, tápláló teljes kiőrlésű kenyér" mítoszát.
Klaus Wührer természetgyógyász, gyógytornász és oszteopata, és 15 éve természetgyógyászati gyakorlatot folytat, amelynek középpontjában a „Fájdalom és táplálkozás” áll. Téziseivel elítéli a Német Táplálkozási Társaság (véleménye szerint) hamis, gyulladásos, hivatalos táplálkozási ajánlását, és hevesen ellentmond annak a véleménynek, miszerint csak tápanyagszegény, gyors és nagy cukorszolgáltatók elősegítik az emberek gyulladását.
A cukor beteggé tesz - a teljes kiőrlésű gabonák betegebbé teszik?
Minden folyóirat, minden egészségügyi program és minden táplálkozási szakértő beszámol a sok betegséget és elhízást okozó "rossz cukorról", és ajánlja az "egészséges, tápláló teljes kiőrlésű kenyeret". A teljes kiőrlésű farkas lenne juhruhában, ahogy a szerző gondolja. Most megjelent könyvében felhívja a figyelmet a benne lévő cukor mennyiségére, nem annyira a benne lévő rostokra, ásványi anyagokra és nyomelemekre.
Néhány, egyszerű, feltűnő ténnyel meg akarja mutatni, hogy a teljes kiőrlésű gabona csak cukor, és ezzel leleplezi az „egészséges teljes kiőrlésű” mítoszt. Meg akarja szerezni az aranyborjú teljes kiőrlésű gabonát a talapzatról, és megmutatni, mi is van valójában benne: különösen a cukrot. Egyszerű következtetése: A gabona fő összetevője a keményítő. A keményítő szőlőcukor (glükóz).
Glikémiás index és glikémiás terhelés
A glikémiás index (GI) megmutatja, hogy egy bizonyos étel 50 grammja bizonyos szénhidrát formában milyen mértékben képes növelni a vér glükózszintjét. A gyorsan emészthető szénhidrátoknak és a vérbe felszabaduló glükóznak magasabb a GI-je.
A szénhidrátok, amelyek a vércukorszint gyors emelkedését okozzák, ezáltal az inzulin gyors felszabadulását okozzák. Ennek eredményeként a vércukorszint gyorsabban csökken, mint a teljes kiőrlésű ételek elfogyasztása után, ennek pedig az éhség érzésének gyorsabb megismétlődéséhez kell vezetnie. A finomított fehér lisztből készült termékek alacsonyabb jóllakottsági potenciálja ezért kedvezőtlen, mivel elhízáshoz vezethet.
Ezzel szemben a szerző, Klaus Wührer kijelenti: A teljes kiőrlésű termékekből készült keményítő ugyanolyan gyorsan jelenik meg a vérben, mint a sima asztali cukor (glikémiás index). Ennek eredményeként a vércukor-terhelés 2 szelet teljes kiőrlésű kenyér után ugyanolyan nagy, mint 22 cukorkocka vagy 1,5 rúd csokoládé után (glikémiás terhelés).
Azt is állítja, hogy a teljes kiőrlésű kenyér nem túl tápláló. Még a teljes tejcsokoládé is több tápanyagot tartalmaz, mint az „aranyborjú” teljes kiőrlésű kenyér (forrás: Federal Food Key). A trükkös dolog: A keményítőnek nincs íze, ezért észre sem veszi 1 teáskanál a 15 teáskanálnyi cukrot, amelyet egy adag kenyér, tészta vagy rizs ad. Így az állítólagosan „egészséges szénhidrátok” mellett napi 5 tábla csokoládé cukorfogyasztását fogyasztja - és ezt hivatalosan egészségesnek tekintik!
Mivel a keményítő vércukorszintje ugyanolyan magas, mint a sima cukoré, a keményítő ugyanolyan stresszt és kárt okoz, mint az asztali cukor. Hitvallása: A teljes kiőrlésű gabona cukor, ezért ugyanolyan problémás.
A teljes kiőrlésű gabona egészségesebb?
Egy dolog biztos: A teljes kiőrlésű gabonákat a finomított gabonatermékek egészségesebb alternatívájának tekintik, a táplálkozási szakértők egyetértenek ebben. Az, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék rendszeres fogyasztása valóban megelőzheti-e a szívproblémákat, a cukorbetegséget vagy akár a rákot, amint azt néhány tanulmány sugallja, továbbra is nyitott.
Bár egyes tanulmányok azt mutatják, hogy azok, akik gyakran esznek teljes kiőrlésű gabonát, statisztikailag ritkábban kapnak szív- és érrendszeri betegségeket, cukorbetegséget vagy akár rákot, de hogy ez valójában a teljes kiőrlésű termékek közvetlen hatása, nem kétséges. Mivel sok más szempont, például az életmód, a hajlam vagy a környezetszennyezés befolyásolja, hogy valaki súlyosan megbetegszik-e vagy akár idő előtt meghal, és ezeket a tanulmányokban nem, vagy csak elégtelenül vették figyelembe.
Szerző Wührer a teljes kiőrlésű termékek cukortartalmának egészségügyi aspektusát vonja be az ellentmondásos vitába, amely megmutatja, hogy állításai mennyiben igazolhatók randomizált, kontrollált vizsgálatokban.
"A cukor beteggé tesz - a teljes kiőrlésű gabonák betegebbé teszik ... és senki sem veszi észre."
Klaus Wührer, 2019
Keménykötésű, 80 oldal, 70 ill.
ISBN: 978-3-9816200-1-6
Ára 10 euró