Foszfátok az élelmiszerekben - túl sok rossz f; r a vesék - Stiftung Warentest
Növelje a foszfátbevitelt: kolbász és kóla.
A gyermekek és serdülők néha túl sok foszfátot fogyasztanak el étellel, ami károsíthatja a vesét. Emiatt az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság többek között csökkentette azt az értéket, amelyig a foszfátfogyasztás ártalmatlannak tekinthető. Természetesen előfordulnak az élelmiszerekben, de adalékként használják kolbászban, olvasztott sajtban, kólában és étrend-kiegészítőkben is.
Üdítők és kolbászok csak mértékkel
Az ételből származó túl sok foszfát károsíthatja a vesét, és például elősegítheti a vese meszesedését. Különösen azoknak a gyermekeknek és fiataloknak kell óvatosnak lenniük, akik sok kólát isznak és kolbászt esznek. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, az Efsa rámutat, hogy a kiskorúak több foszfátot fogyaszthatnak, mint a közelmúltban ajánlották. A foszfátok újraértékelésének részeként az Efsa elfogadható napi bevitelt határozott meg - egy úgynevezett ADI-t (elfogadható napi bevitel).
ADI: Ez a foszformennyiség elfogadható
Ez a különböző foszfátok csoportjára vonatkozó ADI 40 milligramm testtömeg-kilogrammonként - foszforban kifejezve. A 20 kilogramm súlyú gyermek ezért nem fogyaszthat naponta 800 milligrammnál több foszfort - függetlenül attól, hogy természetes módon az élelmiszer tartalmazza-e, vagy adalékanyagként adja hozzá. Az új ADI kifejezetten nem vonatkozik károsodott veseműködésű emberekre. Sokkal jobban kell figyelniük a foszfátbevitelre, és speciális, orvosilag összehangolt étrendre van szükségük.
Bizonyos foszfátszintek szükségesek a csontokhoz
A foszfátok a foszfor sói. Ezek a vegyületek természetesen szinte minden élelmiszerben megtalálhatók. A fehérjében gazdag ételekben, például a tejtermékekben, a húsban és a hüvelyesekben különösen magas a foszfáttartalom, de a dió és a gyümölcs is. Az embereknek bizonyos mennyiségű foszfátra van szükségük a csontváz, a fogak és a szövet felépítéséhez - a hiány rendkívül ritka.
Stabilizátorok, kötőanyagok és savanyító szerek
De az európaiak ma már a foszfátok 30 százalékát veszik fel az élelmiszer-adalékanyagok révén - becsüli az Efsa. Az EU-ban számos foszfát megengedett kötőanyagként és savasítószerként, stabilizálószerként, emelőszerként vagy antioxidánsként. Például ropogóssá teszik a kolbászt, sima sajtot készítenek, megsavanyítják a kólát, és megakadályozzák a krémdesszertek ismételt összeomlását. A maximális határértékek bizonyos foszfátokra, például a foszforsavra vonatkoznak. A Stiftung Warentest nagyon magas szintet talált ezekben a termékekben egy kólaital-teszt során 2016-ban. De általában a magas foszfátfogyasztás nem az egyes ételektől függ, hanem az étrend egészétől.
Foszfátok a bébiételekben
Bizonyos foszfátokat csecsemők és kisgyermekek számára készült élelmiszerekben is használnak - bár a maximális szintet be kell tartani. Megnyugtató: Az Efsa megvizsgálta az anyatej-helyettesítő tápszerek foszfátjaira vonatkozó adatokat, de semmi aggasztót nem talált. Az anyatej-helyettesítő tápszerek 2016-os tesztje során ezeknek a kémiai vegyületeknek a szintje is megfelelt az előírásoknak.
Nincsenek korlátozások a táplálék-kiegészítőkre
Az Efsa és a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet hevesen bírálja azt a tényt, hogy az étrend-kiegészítőkben jelenleg nincsenek határértékek a foszfátokra. A gyártók foszfor-sók, például kalcium és kálium-foszfát formájában adnak ásványi anyagokat a készítményekhez - mivel a szervezet egyáltalán nem képes felszívni a tiszta kalciumot és káliumot.
Ismerje fel az élelmiszerekben található foszfátokat
A feldolgozatlan élelmiszerek, például a tej, a földimogyoró és a gabonafélék esetében a fogyasztók nem tudják megmondani, hogy a foszfát mennyi mennyiséget tartalmaz természetes úton. Feldolgozott élelmiszerek esetében adalékanyagként szerepelnek az összetevők listájában, a tartalom meghatározása nélkül. Itt van egy áttekintés:
Foszforsav (E 338). Savanyú íze miatt a foszforsavat például savanyító szerként használják a kólaitalokban.
Kálium-foszfát (E 340). Olvadó sóként szolgálnak az ömlesztett sajt gyártásában, és javíthatják a főtt kolbász vízvisszatartását és ezáltal a ropogósságot.
Nátrium-foszfát (E 339). Szabályozzák az ételek savasságát, sűrítik, gélesítik és stabilizálják. Az élelmiszer-gyártók ezeket a foszfátokat tejszínhez és húskészítményekhez, valamint pékárukhoz használják.
Kalcium-foszfát (E 341) és magnézium-foszfát (E 343). Ezek a porszerű foszfátok népszerű hatóanyagok. Nagyon jól tapadnak az étel felületéhez, és meg kell akadályozniuk a tapadást, a tapadást és a megszilárdulást. Ezenkívül ezek a foszfátok felhajtó képességet adnak a sütőanyagok számára, szabályozzák a savasságot, és támogatják a sűrítők és gélképző anyagok hatását. Megtalálhatók tejporban, kávéporban, sütőkeverékekben és gyorséttermekben.
Difoszfátok (E 450). Az élelmiszeripar komplexképzőként használja őket húskészítményekben, ömlesztett sajtban, desszertekben és fagylaltokban. A difoszfátok a pizza, a quiche és a torta tészta klasszikus sütőpor-összetevői is.
Trifoszfát (E 451). Oldják a fehérjéket, és egyes húskészítményekhez, olvasztott sajtokhoz, desszertekhez és jégkrémekhez olvasztó sókként, stabilizátorokként és savszabályozókként adják hozzá.
Polifoszfátok (E 452). Feloldják a fehérjéket, és az ipar ezeket olvasztó sóként használja, például kolbászok, olvasztott sajtok és desszertek előállításához.
Nátrium-alumínium-sav-foszfát (E 541). Cukorréteggel és kontrasztos színű szegmensekkel rendelkező kekszek emelőanyagaként engedélyezték.
Monostarchos-foszfát (E 1410). A keményítőből és foszfátokból készült adalékanyag módosított keményítő néven is ismert, és megköti a vizet, ami kemény tömegeket eredményez, krémes szájjal. Az E 1410 megtalálható például gyümölcs töltelékekben, pudingporban, szószokban és pékárukban.
Distärkephoshat (E 1412). Keményítőből készül, és alacsonyabb hőmérsékleten gyorsabban duzzad, mint a monosztrakfoszfát.
Foszfátozott disztarcháló foszfát (E 1413). Keményítőből nyerik, és többek között elősegíti az ételtömegek gélképződését.
Acetilezett distarch-foszfát (E 1414). A keményítőből készült adalék erős sűrítőszer, amely fagyasztva is stabil marad.