Főtt burgonya sózott heringgel Ízletes történetek - kulináris fantáziák receptekben és képekben
Helló. Ma kevesebb képet mutatok nektek, mert kissé bonyolult egy hosszú munkanap után a konyhában ülni, egyik kezemmel a készüléken, a másik pedig burgonyát tisztítani (még akkor is, ha nem tisztítottam meg). Kiskorom óta emlékszem erre az ételre, és ez az egyik kedvencem. Nagyon egyszerű.
Néhány burgonyát, körülbelül két sárgarépát alaposan megmossunk, és a héjjal együtt felforraljuk egy serpenyőben vízzel. Amikor a víz forrni kezd, adjunk hozzá sót (kb. 1 teáskanál/liter). A zöldségeket közepes lángon felforralják, és készen állnak, amikor már nem tartják a villában. Ezt követően hámozzuk meg, tegyük egy tányérra, és dobjunk a tetejére egy vajfőnököt. A sót nem lehet forralni, ehelyett ha megeszi, megitathatja olajban, majd sóban - nagyon tapad!
A saláta elkészítése is egyszerű. Pácolt házi gomba, konzerv kukorica, szeletelt zöldhagyma, sóolaj és egy kis ecet.
Különleges történet a sózott halakat igényli. Látja, hogy a fenti jóságot a moldovai ételeknek tulajdonítják. Lehet, hogy nem moldovai, mert a sózott hal az oroszoktól származik, de ezt az érvelést követve azt mondhatjuk, hogy nem a dákokból származó polenta van, hanem inkább Kolumbusz, aki Indiana-ból Amerikába juttatta a csöveket. Tehát hogyan kell csinálni?.
A friss hal általában hering vagy csendes-óceáni makréla, lehetőleg nagy és zsíros, a testen nincs erőszak jele, tiszta a belektől, a fejtől, és hideg vízben jól megmossa.
A sóoldathoz sós vizet és fűszereket használunk. Egy nagy tál vízbe tegyen egy közepes méretű nyers burgonyát, meghámozva. Azonnal az aljára fog kerülni. Ebben a vízben folyamatosan sót adunk, és folyamatosan keverjük, amíg a burgonya a felszínre nem emelkedik. Miért burgonya és mekkora a sűrűség aránya, a Mesemondó nem tudja, mert ennek a receptnek az eredete elvész az idő ködében. Mindezek mellett a Mesemondó soha nem is szedett halat, mert kissé nehéz megtalálni az olcsó, friss halakat, és megvárni, amíg sós lesz, főleg, hogy bármelyik üzletben, bármennyire is kicsi és elfeledett a világ, találhat halat ennek bármikor és egyáltalán nem szerény mennyiségben, több mint megfizethető áron. Térjünk vissza a heringünkhöz. Amikor a burgonya megemelkedik, adjuk hozzá a fűszereket a sós vízhez: kaprot és babérlevelet. Mindezt felforraljuk és 20 ° C hőmérsékletre hűtjük. A halakat ebbe a sóoldatba dobja. Szabadnak kell lennie, nem túl soknak, és a sóoldatnak teljesen le kell fednie. Fedjük le fedéllel (nem lezárt), és egy-két napig 20 ° C hőmérsékleten tartjuk.
Ha alaposan szemügyre vesszük a halkészítés technológiáját, könnyen nevezhetjük pácolt halnak, de senki sem hívja így. Túl sós. Utána csak készen áll a pápaságra. Vajban megfőzött főtt burgonyával és néhány pácolt gombasalátával. Nem sokat beszélek, mert a számat elöntött.